Сравнение стандартных шотов эспрессо и легких порций эспрессо
17 апреля 2021 г.
Сравнение стандартных шотов эспрессо и легких порций эспрессо

Джонатан Гань

 

Теперь, когда я обрисовал в общих чертах метод приготовления порций эспрессо с помощью кофемолки EG-1 и SSP сверхнизкого давления.мелочь кофемолки (или ULF кофемолки короче), я подумал, что было бы интересно сравнить их с более классической кофемолкой для эспрессо, такой как Niche Zero. У меня пока нет отличных данных, чтобы показать вам, как именно различаются гранулометрические составы этих двух кофемолок, потому что для этого потребуется измерить очень мелкие частицы кофе размером до десятка микрон, что чрезвычайно сложно сделать с помощью методов визуализации. как мой применение размера помола. Просеивание может показаться хорошим методом для этого, но это также непрактично, потому что без струи сжатого воздуха мелкие частицы имеют тенденцию прилипать к более крупным, что очень затрудняет измерение их вклада с помощью наборов сит. Скорее, у меня есть планы получить некоторые данные лазерной дифракции для обоих шлифовальных машин; для этого требуются дорогие машины, но это гораздо лучшее решение для обнаружения различий в количестве мелких частиц, генерируемых разными измельчителями.

В этом посте мы увидим, как различия в характеристиках дроби между двумя шлифовальными машинами сильно намекают на очень разное количество мелочь. Вы можете вспомнить из одного из моих предыдущих постов, что количество часто называемых D10 приводит в движение гидравлический сопротивление кофе шайбу (т.е. насколько он сопротивляется потоку при заданном давлении). Проще говоря, D10 - это размер частицы, с которой вы столкнетесь при 10% от общего веса дозы, если вы отсортируете каждую частицу по возрастанию веса. Если бы мы использовали D50 вместо этого, остановившись на 50% от общей массы дозы, мы получили бы так называемый «средний» размер частиц (упорядоченный по весу частиц); может быть удивительно, что D10 а не что-то ближе к D50 движет шайбу сопротивление, но это следствие мелочь играет непропорционально большую роль в воздействии на сопротивление.

Имея это в виду, вы можете понять, как использовать кофемолку, которая производит меньше мелочь потребуется более мелкий помол в целом, чтобы преодолеть уменьшенную в противном случае долю мелочь, и получим аналогичный шайбу сопротивление. Я считаю, что эту разницу легче всего увидеть визуально, если осмотреть потраченные шайбу снимка SSP ULF (верхняя панель внизу) на снимок ниши (нижняя панель внизу), набранный для аналогичных шайбу сопротивления. На этих фотографиях хорошо видно, как частицы в Ниши расходуются шайбу в среднем намного грубее. Думаю, этот эффект легче увидеть в потраченном шайбу поскольку мелочь смыться на дно шайбу и в шоте эспрессо, чтобы мы могли более четко видеть оставшиеся более крупные частицы. Снимок SSP ULF вверху больше похож на однородный брауни, за исключением того места, где я повредил его при удалении фильтровальной бумаги.

401 / ТРЕБУЕТСЯ ПОДПИСКА!

 

Чтобы просмотреть этот раздел Белых книг BH, вы должны подписаться на BH Unlimited!

 

Подпишитесь на BH Unlimited - нажмите здесь!

Вернуться к Белым книгам BH - нажмите здесь!

Июль 2022

ПнВтСрЧтПтСбВс
1
  • CN:咖啡师认证
2
  • CN:咖啡师认证
3
  • CN:咖啡师认证
4
5
6
7
  • CN:过滤式认证
8
  • CN:过滤式认证
9
  • CN:过滤式认证
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

0 Комментариев