Себастьян Люк Дельпрат

«В поле наблюдения случайность благоприятствует только подготовленному уму». ¹ 

В это время пандемии я не мог найти более подходящего способа начать свое обновление Эспрессо-машина Мориондо поисках, чем цитировать Луи Пастера (французского ученого, который работал над вакцинами в конце девятнадцатого века). века). Слово шанс описывает как удачу, так и случайность, но между ними есть тонкая разница: если случайные события происходят все время, это будет казаться удачей только тому, кто чего-то ожидает от этого. 

В самом деле, поскольку «шанс благоприятствует подготовленному уму», каждое открытие содержит долю случайности. Так обстоит дело в науке, а также в технологической эволюции кофеварок (которая в основном определялась наукой в девятнадцатом веке). века), и это тоже случилось со мной, когда я искал «кусочки головоломки», связанные с рождением эспрессо. И, да, пандемия как-то связана с этим, так как у меня было много свободного времени, чтобы снова посвятить эту историю ... Этот новый опус также во многом связан со случайностью, поскольку Джереми Челлендер из Barista Hustle связался со мной прямо после того, как я сделал несколько определяющих находок в моей конкретной области наблюдения. 

Портрет Анджело Мориондо опубликован в официальном каталоге Туринской выставки 1898 года. Скорее всего, это было сделано во время предыдущей выставки, в 1884 году, поскольку на портрете ему гораздо больше 33, чем 47 лет.

Открытка с изображением отеля и кафе Лигуре в Турине, которым управлял Анджело Мориондо в конце девятнадцатого века. Начиная с 1884 года, он подавал там кофе «Истантанео» на своей знаменитой кофемашине.

Анджело Мориондо: вирусная одержимость

Почти десять лет назад, когда я начал исследовать революцию эспрессо, был доступен только один солидный справочник по этой теме: Кофе Поплавки, Раковины для чая от Яна Берстена (1993). Берстен обнаружил, что, вопреки широко распространенной версии истории, Анджело Мориондо был человеком, который изобрел «экспресс-кофемашину» (то есть мгновенную доставку кофе благодаря давлению пара)… за семнадцать лет до Беззеры и Павони. Он сделал эту невероятную находку, эксгумировав патент из французских архивов (которые, в отличие от итальянских, имеют надлежащие ссылки и легко доступны). Он также сообщил о существовании еще одного патента Мориондо от 1910 года, намного позже дебюта Беззеры и Павони. 

Франко Каппони, написавший отличную книгу для La Victoria Arduino, продолжил работу Берстена и нашел оригинальный итальянский патент 1884 года от Мориондо, а также дополнение к нему, которое было подано в том же году. Он сообщил множество фактов о личной жизни Мориондо, таких как то, что члены семьи Анджело основали шоколадную фабрику Moriondo & Gariglio (которая существует до сих пор); Мориондо принадлежал Caffè Ligure в Турине (расположенный в известном отеле, расположенном напротив центрального железнодорожного вокзала Турина); Мориондо был производителем вермута; и жил с 1851 по 1914 год.

Рисунки из первых двух патентов Анджело Мориондо («Nuovi apparecchi a vapore per la confezione Economica ed istantanea del caffè in bevanda - Sistema A. Moriondo»), как они первоначально появились на Bolletino delle privative industriali 1884 года.

Когда я начал свое исследование Анджело Мориондо, через двадцать лет после Берстена, в большинстве историй эспрессо все еще сообщалось о Луиджи Беззере и Дезидерио Павони как об изобретателях `` экспресс-машины '', иллюстрируя это утверждение, показывая знаменитую фотографию их американского бренда. бар на Миланской ярмарке 1906 года… и, следовательно, игнорирование работ Берстена и Каппони. Благодаря доступности онлайн-документов мне посчастливилось найти дополнительную информацию о Мориондо: неизвестный портрет молодого Анджело (см. Первую иллюстрацию выше), раскрывающий его присутствие на международной выставке в Турине 1898 года; два полных французских патента 1884 и 1885 годов; тот, что 1910 г .; и множество анекдотов о его жизни в качестве бармена, а затем и обжарщика кофе в Турине. (Вы знали, что он был фанатом музыки и что полька была написана в честь его изобретения?)² 

Оригинальные рисунки из патента Анджело Мориондо 1910 года.

У меня было много информации, но до сих пор не было четкого представления о его машине, кроме технических патентных чертежей. Но исследования заключаются в постепенных шагах, которые в конечном итоге приводят к «крещендо», и мои терпеливые поиски первой кофемашины эспрессо привели меня к другим открытиям. Изучая рождение эспрессо в Испании, я обнаружил явную веху в испанском архиве: патент 1893 года с тем же названием, что и у Анджело Мориондо (но на испанском языке и представленный неким Хосе Молинари из Барселоны). Когда я получил его бесплатно из архива в Мадриде, я сразу понял, что он был от Мориондо и что он представляет собой недостающее звено между его патентами 1884 и 1910 годов. 

Даже если я не смог установить четкую связь между двумя персонажами (Молинари и Мориондо), патентные рисунки говорили сами за себя: стиль рисунка, содержание и нумерация были точно такими же, как и в других патентах Мориондо. Это было доказательством того, что, во-первых, Анджело Мориондо постоянно совершенствовал технологию машины на протяжении многих лет, а, во-вторых, он пытался распространить свою технологию за рубежом, запатентовав международные патенты во Франции, а затем в Испании. Молинари в этой истории определенно был итальянским иммигрантом (членом исторической семьи итальянских обжарщиков кофе в Модене), который был делегатом Мориондо от Испании… а не мошенником, который пытался украсть изобретение Мориондо.³ 

Еще одним интересным моментом в этом документе является то, что в отличие от других патентов Мориондо, он показывает иллюстрацию машины сложной конструкции и котла, покрытого деревом. Эта важная информация привела меня к другим важным открытиям. 

Оригинальные рисунки из патента Хосе Молинари 1893 года.

Кроме этого испанского патента, другой известной иллюстрации эспрессо-машины Анджело Мориондо не существовало - пока я не нашел ее на аукционе позже в том же году. Эта иллюстрация появилась на купюре от 1915 года компании Мориондо по обжарке кофе, бизнеса, которым он в конце своей жизни с большим успехом руководил в регионе Пьемонтез. 

Эта иллюстрация была очень похожа на патент Молинари, но без внешнего резервуара, следовательно, больше соответствовала патенту 1910 года. Он подтвердил, что существовали разные машины Moriondo и что с 1894 по 1914 год эти модели, безусловно, имели деревянную конструкцию.бочка стиль. (Может быть, отсылка к его деятельности по производству вермута?) 

Рекламная открытка от компании Анджело Мориондо по обжарке кофе [S. Дельпрат Частное собрание, CC BY-SA].

Недавно я нашел ту же иллюстрацию на рекламной карточке компании по обжарке кофе Мориондо, датированной декабрем 1914 года. (Как ни странно, эта карточка была адресована больничной аптеке в Сантья, маленьком городке между Миланом и Турином ... что оставило сомнения относительно того, использовался ли кофе. как напиток или лекарство.) 

На этой карточке рекламируется используемая электромеханическая система обжарки (называемая Tornado) и качество кофе, который был импортирован напрямую из штата Сан-Паоло в Бразилии (с которым Анджело Мориондо заключил эксклюзивное соглашение). Что еще более важно, он рекламирует модель кофемашины Brasiliana, которая была представлена в бразильском павильоне на Международной выставке в Турине 1911 года. Под иллюстрацией под заголовком приведены некоторые характеристики машины и заканчивается предложением «Каталог по запросу», подтверждающим, что Анджело не ревностно хранил свое изобретение для своих собственных «кафе», но также продавал модели своей знаменитой кофемашины.

Это важный факт, потому что существуют разные версии истории Мориондо (во-первых, что он не был уверен, что он когда-либо построил машину, а затем существовала только одна модель), но почти все версии предполагают, что он не смог распространить технологии, потому что он ревностно хранил свое изобретение для себя. Этот миф об эгоистичном баристе теперь можно развенчать: эта рекламная карточка предполагает, что Мориондо не смог коммерциализировать свою машину в больших масштабах, но существовали разные модели (кроме тех, что стояли в его «Ligure Caffè» и «American bar» в Галерее. Национале) и что он действительно пытался продавать машины через свою деятельность по обжарке кофе. Более того, как свидетельствуют патенты, зарегистрированные в разных странах, он продавал (по крайней мере, пытался продать) машины не только в Италии, но и за рубежом, в Барселоне и, возможно, во Франции и Бразилии.

Первая доза 

Эта иллюстрация и связь с испанским патентом подготовили мой разум к остальной части рассказа. Помня облик машины, обшитой деревом, я внимательно рассмотрел фотографии из «Fondazione Torino Musei», которые долгое время хранились в моем архиве… и я увидел их. Это было то место, где оно должно было быть, на стороне демонстрации больших машин, заполнивших «Galleria del Lavoro» во время Esposizione Nazionale di Torino в 1898 году: самое первое фотографическое изображение машины Moriondo. 

Изображение Галереи дель Лаворо на выставке "Итальянская итальянская выставка в Турине" 1898 года. Красный квадрат указывает на расположение стенда Мориондо на выставке.⁴

Деталь в небольшом углу необычного изображения, наконец, делает его реальным: модель Moriondo с внешним резервуаром и деревянным покрытием, точно соответствующая патенту Molinari, опубликованному примерно в те же годы ... плюс модель меньшего размера из блестящего металла (ближе к самые первые машины мориондо).⁵

Что касается найденных мною реликвий бизнеса по обжарке кофе Мориондо, то недавно у меня была «возможность» наткнуться на еще одна фотография "Galleria del Lavoro" 1898 года., снятый с другого ракурса и снова демонстрирующий стенд Мориондо на выставке. Я спросил Fondazione Torino Musei для изображения с лучшим разрешением, и вот оно: 

Подробное изображение приведенного выше изображения (справа) в сравнении с 3D-моделью кофемашины Мориондо 1893 года (слева).

Во второй раз историческое изображение и 3D-модель машины Мориондо (точно воспроизведенная с патентных чертежей Молинари) очень хорошо совпадают… на всякий случай, если у некоторых людей все еще есть сомнения по поводу претензии. 

Теперь, и пока кто-нибудь не найдет изображение его первой модели на выставке 1884 года, я не знаю, какое из них является самым первым изображением машины Мориондо. Но разве это имеет значение?

Бустерный выстрел 

Я точно помню, что почувствовал, когда впервые увидел фотографию этой машины - это несравненное чувство нахождения сокровища. Должен сказать, что когда я подтвердил это второй фотографией более или менее того же типа, волнение было не таким. Но у меня была возможность почувствовать это снова… с другой фотографией, открыткой, которую я бы не идентифицировал должным образом без предыдущих находок. И снова мой разум был готов воспользоваться этим шансом. 

Несколько месяцев назад, когда я просматривал сайт аукциона, мое внимание привлекла миниатюра. Я не мог в это поверить: это была открытка начала 1900-х годов с исключительным изображением машины Мориондо. Этот предмет продавался почти год! Я не думал дважды и не спорил о цене, я просто купил его и молился, чтобы он благополучно доехал до Италии.

Рекламная открытка из магазина кондитерских изделий Margherita и вермута в Пьяченце, оборотная сторона [S. Дельпрат Частное собрание, CC BY-SA].

Драгоценная рекламная открытка от производителя вермута и кондитерской в Пьяченце (город между Миланом и Пармой, в 200 км от Турина), компании под названием «Маргарита», принадлежащей Адамо Гранди, согласно оборотной стороне открытки. На нем нет почерка или печати, но он напоминает о Гран-при, полученном за их бренд Vermouth на различных коммерческих ярмарках в 1902 и 1903 годах, поэтому его дата была установлена вскоре после 1903 года. 

На лицевой стороне показана ранняя модель машины Moriondo с внешним резервуаром, очень близкая к патенту Молинари, но без какого-либо деревянного покрытия, что делает ее моделью, датируемой ранее 1894 года. Это подтверждает, что в разных местах существовало несколько моделей машин Moriondo. до 1900 года. Вдобавок ко всему, у кофемашины есть декоративная фигура (похожая на Юнону или богиню Минерву) на вершине котла, что позволяет предположить, что Мориондо также создал то, что стало обычным атрибутом кофемашин эспрессо на всю оставшуюся часть века. Ого, как будто он все придумал одновременно. 

Рядом с блестящей моделью стоит красивый мужчина с тонкими усами, темным пиджаком и фартуком официанта, который управляет машиной для приготовления кофе по чашкам (за 7 центов) или за литр (за 70 центов), как гласит текст. . Таким образом, эта фотография представляет не только лучшее изображение машины Moriondo, но и самая первая фотография бариста, еще до того, как это слово существовало.

Лицевая сторона той же открытки с изображением модели кофемашины Moriondo в эксплуатации [S. Дельпрат Частное собрание, CC BY-SA].

На фотографии видна внутренняя часть кондитерской, где автомат стоит на тележке с рекламой «Moka Caffè - Istantaneo» с бутылками вермута (или это литровыми кофейными бутылками?) Сзади. Мориондо назвал свой новый напиток Истантанео в то время, до того, как Павони популяризировал слово эспрессо. «Истантанео» было плохим выбором слова, так как оно также обозначало кофейные экстракты (как в «растворимом кофе» сегодня). Несомненно, изменение этого слова - часть маркетингового гения Павони и его успеха в коммерциализации того же изобретения. 

Открытка напомнила мне, что Луиджи Беззера также был продюсером вермута и барменом. Именно так он впервые встретился с революционной кофемашиной Мориондо. Его компания вместе с La Pavoni до сих пор заявляет, что их эспрессо-машина 1901 года была первой. Очевидно, что это не так: Луиджи Беззера просто подал патент сразу после истечения срока действия первого патента Мориондо, используя почти то же название, и в течение периода времени, когда Мориондо все еще был активен (факт, который он не мог игнорировать).⁶ 

Ключом к успеху Беззеры было его партнерство с Дезидерио Павони, крупным бизнесменом из Милана (владельцем кинотеатров и кафе, который имел финансовую возможность запустить крупномасштабное производство). То, что мы обязаны Беззере, - это, безусловно, портафильтр, каким мы его знаем сегодня, а для Pavoni - успешное распространение технологии по всему миру. Это было то, чего Анджело Мориондо не смог достичь, но пытался сделать ближе к концу своей жизни. Все другие изобретения, даже форма и стиль машины, которая должна была занять место гордости на вершине барной стойки, принадлежат Мориондо. 

Анджело Мориондо - человек, который зажег кофейный мир в 1884 году. Все любители эспрессо должны отдать ему должное… и Антонио Кремонезе (но это уже другая история). Даже Беззера и Ла Павони в какой-то момент будут вынуждены признаться в этом; давайте дадим им шанс. Это произойдет только в том случае, если достаточное количество людей подготовят к этому свой разум и будут поддерживать это поле наблюдения.

об авторе

Себастьян Дельпра - французско-канадский инженер-исследователь, имеет докторскую степень по физике. Около десяти лет назад он заинтересовался технологией эспрессо и кофемашин и начал обширные исследования в этой области. Основываясь на патентах и исторических архивных документах, он написал много статей об эволюции кофеварок от Французской революции до 1960-х годов.

Дельпрат называет себя «баристором» и известен в кофейном сообществе под псевдонимом «Dottore Pootoogoo'.

___

¹ Первоначально заявлено в 1854 году как «Dans les champs de l'observation le hasard ne Favorise que les esprits préparés».  ² Я опубликовал эту работу во французском блоге под названием Cafeo (b) logue в разделе «Ascenseur pour l'expresso» («Лифт в эспрессо») - саге, которая восходит к истории кофемашин от Французской революции до 1960-х годов. Эпизод 9 и Эпизод 10 посвящены Мориондо. ³ См. «Ascenseur pour l'expresso», Эпизод 11, Больше подробностей. ⁴ Марио Габинио, Турин, Esposizione Generale Italiana del 1898, Galleria del Lavoro (interno, veduta generale, stampa alla celloidina, 171 x 228 мм, инв. A19 / 72). С любезного разрешения Fondazione Torino Musei (Archivio Fotografico dei Musei Civici, Турин). ⁵ Этому открытию посвящена моя статья «В поисках эспрессо-машины Мориондо. В поисках иголки в стоге сена», опубликованная в 2018 году на сайте Home-Barista (Часть 1/3, Часть 2/3, а также Часть 3/3). ⁶ Международный патент Мориондо, действующий в течение пятнадцати лет, истек 23 октября, 1900. Луиджи Беззера подал собственный патент «Innovazioni negli apparecchi per preparare e servire istantaneamente il caffè in bevanda» в Италии 19 ноября, 1901.