Часть 3 – Кто на самом деле изобрел первую эспрессо-машину?
03 декабря 2022 г.
Часть 3 – Кто на самом деле изобрел первую эспрессо-машину?

Противоток от Steam с Etzenberger Себастьен Дельпра

 

«Тур вверх по Нилу стал настолько популярным, что очень скоро ни один американец, участвующий в «европейском туре», не посмеет вернуться домой и встретиться со своими друзьями, если он не побывал на Востоке». — Роберт Эценсбергер, Вверх по Нилу от Steam (1872).

Обложки журнала Thomas Cook & Son Экскурсовод Кука и международный туристический рекламодатель (1861–1902) и роман Жюля Верна Le Tout du Monde в 80 дней (1872)

К вечеру я вижу на горизонте высокую колонну маяка Мока; затем сразу же появляется полоса песка, служащая его основанием. За ним город Мока, масса белых домиков, из которых возвышаются изящные минареты. … Мока! Славное имя, кофе которого чтят как дворянский титул, я вижу, наконец, этот внушительный город.14 — Анри де Монфрейд, Les Secrets de la Mer Rouge (1931)

В то время как кофе был зарезервирован для элиты, когда он достиг европейского континента в семнадцатом веке, он постепенно распространился на все население, поскольку империи украли драгоценные бобы османов и начали выращивать их в своих колониях в восемнадцатом и девятнадцатом веках.15 В то время, возможно, для того, чтобы скрыть за дымовой завесой ужасы рабства, использовавшегося для его производства, кофе принес вместе со своим ароматом мечты о Ближнем Востоке, продемонстрированные такими важными факторами, как движение ориентализма и огромный успех кофе. книга Арабские ночи.16

В Германии кофе держали подальше от простых людей до начала девятнадцатого века не только потому, что он составлял конкуренцию пиву (как упоминается в манифесте короля Фридриха 1777 года), но и потому, что он представлял собой крупный бегство капитала в зарубежные страны. . Стимулировало ли это преследование любителей кофе их изобретательность? В это можно поверить, если посмотреть на количество немецких (или прусских) предшественников в истории кофеварок. К ним относятся не только Ремерсхаузен в 1820-х годах, но и Иоганн Нёрренберг, который изобрел вакуум сосуд высокого давления в 1827 году, а также Герман Эйке и Эмиль Визерт (оба из Берлина). Эйке построил предшественник домашней эспрессо-машины в 1878 году, а Визерт представил кофеварку в 1879 году. Что касается эспрессо-машины, то два изобретателя, которых можно считать предшественниками Мориондо, также имеют немецкое происхождение.

Ну, а если быть точнее (и при всем уважении к швейцарцам), то первый из двух изобретателей родился в Цюрихе. Джордж Август Сала, свирепый английский журналист, знавший его лично, описал его как «очень умного немца-швейцарца». Но Роберта Ульриха Эценсбергера границы особо не волновали, так как он регулярно ездил по Европе по работе. Упоминается в 1878 г. Путеводители американских путешественников Имея «одну из лучших репутаций в Европе в качестве режиссера», Эценсбергер был управляющим отеля Schweizerhof в Люцерне и Hotel de Rome в Риме, а в 1865 году стал управляющим престижного гранд-отеля Victoria в Венеции. Венеция тогда была частью Ломбардо-Венецианского королевства, но вскоре перешла от Австрийской империи к Франции и была передана Италии в конце 1866 года.

Реклама Гранд Отеля Виктория в Венеции от Справочник Harper's для путешественников по Европе и Востоку (1866 г.) и Путеводители американских путешественников (1868)

Эценсбергер также был представлен как лингвист, говорящий «на английском, французском, итальянском и немецком языках почти одинаково бегло». Он был одним из талантливых персонажей нового бизнеса экскурсий и туристических агентств. Он заработал себе репутацию, когда участвовал в гастрольном бизнесе Томаса Кука по Европе со своим отелем в Венеции. Ожидая открытия новой должности в Англии, Эценсбергер стал (в 1871 г.) частью первой туристической службы Томаса Кука в Египте. Недавно построенный Суэцкий канал открыл Египет для европейцев в конце 1869 года. Эценсбергер был назначен генеральным агентом комиссариата нильских пароходов и позаботился о первых поездках в Египет и Палестину для компании Томаса Кука и сына в 1871 и 1872 годах. .

Выдержка из «Зимней серии программ циркулярных, разовых и сквозных билетов из Лондона во Францию, Бельгию, Голландию, Германию и т. д.». (1871 г.) и карта из Вверх по Нилу от Steam (1872)

Первое туристическое агентство Thomas Cook & Son в Каире (1870-е гг.) и выдержка из Вверх по Нилу от Steam (1872)

Рекламные элементы, связанные с пароходными экскурсиями Thomas Cook & Son по Нилу, и типичная фотография, сделанная перед Сфинксом и пирамидами братьями Зангаки в 1870-х годах.17

Он руководил приемом первых туристов в Каире в отеле «Шепард», а также всеми приготовлениями и питанием для путешествия пароходов к чудесам Египта. Книга, которую он написал в 1872 г. (Вверх по Нилу от Steam) упоминает, что на борту «кофе, приготовленный по-турецки, подают после всех приемов пищи, и этот вкусный напиток можно пить везде и в любое время».

Были ли эти путешествия в исконные страны и культуры кофе повлияли на Эценсбергера, или это был его опыт в Риме и Венеции? История не говорит нам, но точно Эценсбергер начал заниматься приготовлением кофе для своего отеля сразу после того, как получил опыт работы в компании Thomas Cook & Son. После своего последнего турне по Египту в 1872 году он присоединился к Midland Grand Hotel в Лондоне. , как менеджер. Август Сала предсказал, что отелю, принадлежащему Мидлендской железной дороге и расположенному на железнодорожной станции Сент-Панкрас в Лондоне, «суждено стать одним из самых процветающих, так как это, безусловно, самый роскошный и лучший отель в Империи». . Несмотря на некоторые финансовые трудности, Эценсбергер настаивал на том, чтобы строительство шло по проекту Джорджа Гилберта Скотта, и 5 мая 1873 года отель принял первых гостей. На момент открытия отель Grand Midland был самым большим в Соединенном Королевстве, вмещал 600 гостей и имел великолепные интерьеры.

Реклама гранд-отеля Midland от Заметки Брэдшоу для путешественников в Тироле и Форарльберге, Vol. 21 (1873 г.) и Справочник туриста Кука по Швейцарии (1884)

В 1873 году Эценсбергер подал заявку на свой первый патент. Правда, Англия не была страной кофе, но он приехал из другой страны и обладал глубоким знанием культурного опыта. Он хотел угостить клиентов своего отеля лучшей чашкой кофе в Империи. Его патенты, зарегистрированные в Великобритании и США с 1873 по 1880 год, отражают его постоянные усилия по разработке кофемашины, способной производить кофе как для отеля, так и для дома, и включали практичный способ перезарядки кофе. «Коробка» для кофе (или чая) располагалась сверху машины или устанавливалась на кран, что позволяло легко удалять использованную гущу или чайные листья.

Патенты Великобритании (1873 г.) и США (1876 г.) Роберта Ульриха Эценсбергера показывают его первую кофемашину, которая работала по принципу давления пара, имела ситечко для кофе, расположенное в верхней части машины, и легко перезаряжалась.

Слева: американский патент Эценсбергера от 1877 года на двухстороннюю машину (одна для кофе, другая для чая) работает по тому же принципу, что и его предыдущие патенты. Справа: развитие идеи «кофейной коробки» также было применено к домашней кофеварке, как показано в немецком патенте 1879 года и в роскошной модели, сохранившейся до наших дней.  

Реклама продукции Etzensberger в Новости общественного дома кофе (те же две модели, что и представленные в патентах на предыдущей иллюстрации), 1878 г.

В последнем патенте Роберта Эзенсбергера (из США, 1880 г.) показана его «кофейная коробка», прикрепленная к водопроводному крану с паром с помощью специального фитинга, что делает ее системой-предшественником портафильтра для эспрессо-машины.

Любой, кто смотрит на его патент 1880 года, на котором изображена кофейная коробка, привинченная к крану и использующая силу пара для пропускания горячей воды через молотый кофе, должен вспомнить первую модель кофемашины Moriondo. Примечательна и конструкция котла — высокий, вертикальный. Коробка с кофе располагалась в закрытой емкости, а весь аппарат предназначался для приготовления большого количества кофе. Эта конструкция была явным шагом к съемному портафильтру.

Кофемашины Эценсбергера производились в больших количествах, рекламировались во многих журналах и продвигались журналами Thomas Cook & Son, как и его друг Джордж Август Сала в своих журналах. Этими машинами оборудованы гостиницы, кофейни и пароходы. Модели кофемашин Etzensberger демонстрировались на выставках в Париже и Филадельфии.

Выдержки из Британский торговый журнал (1880) и Достопримечательности Лондона (1883)

Кажется, что его собственный сын продолжил свою страсть к кофемашинам. Изобретатель по имени Альберт Эценсбергер из Лондона подал патент в 1896 году на кофейную урну, предназначенную для подачи кофе, приготовленного из кофейных экстрактов. Это определенно был тот самый кофейный экстракт, который Э. Эценсбергер и Ко продавали под названием «Эссенция кофе Эценсбергера».

Рисунки из патента Альберта Эценсбергера 1896 года под названием «Улучшение урн, подходящих для хранения горячего кофе, молока или других горячих напитков».

Поразительной чертой Эценсбергера и Мориондо является их общее прошлое: оба были управляющими гранд-отелями в важном городе, расположенном рядом с главными железнодорожными вокзалами. Весьма вероятно, что эти два страстных поклонника кофемашин когда-то встретились или, по крайней мере, некоторые клиенты их соответствующих отелей упомянули друг друга. Невозможно сказать наверняка, но в движущемся мире конца девятнадцатого века большие города, такие как Лондон и Турин, были лучше связаны, чем когда-либо прежде.

 


14 Оригинальный текст гласит, 'Vers le soir, je vois se dresser sur l'horizon la haute colonne du phare de Moka; puis, la bande de sable qui lui sert de base apparaît à son tour. En arrière, la ville de Moka, masse de maisons blanches d'où s'élancent des minarets délicats. … Мока! Nom glorieux dont on honore le cafe comme d'un titre de nolesse, je la vois donc cette ville imposante.
15 Проверить карта исторического распространения Кофе арабика подготовлен Американской ассоциацией спешиэлти кофе.
16 Впервые переведено в Европе как Les Mille et Une Nuits тем же Антуаном Галланом, который написал De l'Origine et du Progrès du Café
17 Поскольку человек, сидящий на верблюде, кажется таким же, как тот, кто стоит на лестнице первого агентства Томаса Кука в Каире, мне нравится представлять, что этот персонаж — сам Эценсбергер… кто знает?

0 Комментариев