Пять слонов - это кофейня, пекарня и кафе, специализирующаяся на обжарке спешиэлти кофе в Берлине, Германия. Стремясь к качеству, их цель - поставлять лучший кофе в мире с соблюдением как социальных, так и экологических требований. Five Elephant представляет вам превосходную степень этого месяца - Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Сели поболтать с совладельцем и основателем Крис Шакман в начале этого месяца.
Крис вырос в маленьком городке в Массачусетсе, где клиентов обслуживала небольшая кофейня. Не просто небольшая обжарка; это была первая обжарка Скотта Рао и начальный стандарт того, что Крис считал «нормальным». Эту идею, маленький городок с маленькой обжаркой, он хотел донести до Берлина, когда он открыл Five Elephant в 2010 году. С самого начала он знал, что хочет работать с фермерами.
«Для нас это было важно», - говорит Крис. «Сосредоточение внимания на том, где мы находим смысл в том, что мы делаем, всегда заключалось в том, чтобы понять, откуда берется кофе, что в некотором роде становится клише».
Клише, в которое он верил, возникло из-за проблем с определениями. «Это то, в чем наша большая борьба в наши дни, потому что мы больше не можем даже говорить об устойчивости - идее устойчивости - когда люди пытаются определить что-то, что не поддается определению. Невозможно придать какой-либо смысл устойчивости. Вы можете говорить о том, что вы можете сделать как человек или как компания, чтобы уменьшить свое влияние (но) вы не можете утверждать, что что-то является устойчивым ».
Крис выбирает другой путь, в котором он предпочитает подавать пример, позволяя своим действиям говорить об устойчивости. «В конце дня вы продаете продукт, и люди получают представление или представление о том, что вы делаете как компания, как человек. Они улавливают это независимо от того, делаете ли вы товарный знак или слоган ».
Кофейный Коллектив были первой компанией, которая показала Крису, как эту идею можно перевести от слов к делу. Это была первая известная ему компания, которая пошла на жертву, купив кофе не самого высокого качества, который они могли купить в том году. Скорее, это был кооператив в Эфиопии, который они поддерживали в течение нескольких лет. И, честно говоря, Крис говорит, что кофе не годился. Крис подумал: «Как может компания, являющаяся лидером в этой области в Европе, выпускать плохой кофе?»
Лишь в следующем году, будучи владельцем собственной компании в Five Elephant, он столкнулся с таким же решением. Он работал с кооперативом в Кении в течение трех лет, был на обедах и беседах с местным сообществом и его лидерами. Но кофе в тот третий год был просто ужасным. «Внезапно вы сталкиваетесь с вопросом: куплю ли я этот кофе и как мне его продать, если он не самый лучший, который у вас был?»
Это вопрос, который он напрямую касается качества. Как это определяется? Это как кофейные чашки? Чем этот кофе отличается от других видов кофе? Есть ли качество, которое вы можете попробовать, но мы не знаем, как его измерить?
С Обата, Крис почувствовал, что есть еще одно качество, которое необходимо добавить в таблицу, как ориентир, - социальное качество. Крис говорит, что в Бразилии с Обата вы видите цену, которая должен получать деньги за качественный кофе. Выращивание натурального кофе обходится дорого, и фермер Жоао Гамильтон вложил много сил в использование науки и других методов для создания лучших зерен. Он платил очень высокую минимальную заработную плату всем, кто работал на ферме, и у него сложились прочные отношения с Крисом, например, он получал от него советы по поводу родов два года назад.
«Может быть, меня вырастила кучка хиппи», - говорит Крис. «Но вы чувствуете энергию, руки, которые уходят в кофе. Вы можете не попробовать его в чашке, но вы почувствуете вкус в кофе ».
С таким личным вкладом в представление о том, что такое качество, Крис чувствовал, что если вы не цените его, если вы чувствуете, что это неприятный вкус, вы почти подводите себя. При оценке качества чашки также необходимо использовать ваши собственные идеалы и ценности. Он считал, что именно это и сделала Coffee Collective в том году с кофе, который он считал ужасным. Они не афишировали то, что делали, они просто нанесли удар по своей репутации. Но при этом они, возможно, сохранили верность своим внутренним ценностям в отношении качества.
Следом были и другие lesson. Рискуя на самофинансирование контейнера зелени из Эфиопии, была пропущена важная процедура контроля качества, а это означало, что кофе оказался в Европе с катастрофической влажностью 13%. Реалии малого бизнеса означали, что они поняли прибыль, но не смогли поехать к месту происхождения в следующем году. Это привело к большему количеству вопросов к Крису. Где была их преданность? Фермеру, кооперативу? Экспортная компания?
В конце концов, для Криса речь шла о лояльности к кофе, к фермеру, а не к экспортеру. На данный момент у Five Elephant есть небольшая группа фермеров, у которых они покупают, что, возможно, соответствует традиционной идее прямой торговли. По мере их расширения может стать легче вырастить эту группу, чтобы сделать больше для фермеров. Но по мере того, как вы становитесь больше, ваши обязанности также растут. С персоналом вы несете ответственность за их средства к существованию, и это изменило его мышление. «Кофейные ботаники, инструменты, игрушки - вы учитесь выходить за рамки этого», - говорит он, - у вас есть персонал, которому нужно платить.
Это означало заботу о клиентах. «Несколько сотен человек могут читать некоторые из наших блогов, но на самом деле это не те люди, которые будут оплачивать наши счета». Для Криса это привело к внутреннему разговору: «Как мы делаем все возможное, чтобы сделать лучший продукт для наших клиентов, независимо от того, является ли это лучшим продуктом, который мы можем создать в среде обжарки со специальной водой, согласованными с EK и т. Д.?» Цель должна состоять в том, чтобы удовлетворить клиентов ».
«Какова ваша мотивация для жарки?» Он продолжает. «Не для того, чтобы чувствовать себя лучше, это для того, чтобы стоять за то, что мы хотим делать». Крис останавливается здесь и упоминает Starbucks. Первый кофе, который он купил для Five Elephant у Жоао Гамильтона в Бразилии, стал возможен только потому, что он продал свои акции Starbucks.
Он определенно не хочет приравнивать себя к Starbucks, «но одна из вещей, которые я заметил как наблюдатель, - это лояльность их сотрудников. У них есть прекрасная возможность для продвижения вверх для управления вашей карьерой. И это то, чего, я думаю, не существует в европейских кафе, - это идея, что вы можете работать с спешиэлти кофе. и также сделаю карьеру в сфере спешиэлти кофе. Итак, вы понимаете, что по мере вашего роста вам действительно нужно воспитывать людей, в том числе на уровне фермы ».
Ранее Крис упоминал о кофейных тенденциях. «Есть циклический тренд, который можно почти уловить и предсказать. Но вы доходите до того, что вам нужно найти другие причины для того, чтобы делать то, что вы делаете. Вы находите отличный кофе, вы волнуетесь, каждый год стремитесь к одному и тому же кофе. Но, может быть, то, что вам понравилось в прошлом году, длится не так, как в этом году. Затем, по прошествии трех, четырех, пяти лет, вы думаете, что, может быть, есть что-то еще, к чему вы должны стремиться, кроме самого лучшего кофе, который вы можете найти ».
Затем позже: «Мы действительно занимаемся отношениями, встречами с людьми. Дело не в кофе. Речь идет об установлении значимых отношений. Прекрасный вкус кофе на столе для чашек, возможно, является подтверждением того, что, возможно, мы делаем что-то хорошее, и это своего рода награда за это, но это не самая лучшая награда для нас ».
Крис уже поделился огромным количеством информации о своем стиле жарки, своей жизненной философии, мельчайших подробностях о воде, с которой он пьёт чашку. Он считал, что делиться этими идеями с другими профессионалами - это хорошо для расширения границ. И снова хороший вкус кофе на столе для чашек не считался высшей наградой. «Это с людьми. И с обменом. Это означает, что вы должны делиться своей компанией и делиться тем, что вы делаете ».
«Если вы этого не сделаете, это будет довольно печальная жизнь. Вы умираете от чего-то вроде камней в почках ».
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.