Кофе этого месяца - восхитительный сорт семейной реликвии из Эфиопии, постепенно выращиваемый в деревне Геша, обжаренный Талором Брауном и Йоргеном Хансрудом из Talor & Jørgen в Осло, Норвегия.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
О кофе:
Название: Деревня Геша
Владельцы: Адам Овертон и Рэйчел Сэмюэл
Сезон урожая: ноябрь - январь
Сорт растения: Illubabor 1974
Тип кофе: натуральный процесс
Метод сушки: Солнце
Расположение фермы и другие характеристики:
Страна: Эфиопия
Провинция: Геша
Расположение: Юго-Западная Эфиопия
Высота выращивания: 1900 - 2100 м над уровнем моря.
Средн. Годовое количество осадков: 1150 мм
Тип почвы: девственный лес, бурые суглинки
Количество Га: 471
Обработанные гектары: 320
Тень: агролесоводство со смесью местных тенистых деревьев.
О кофе:
Сорт Illubabor 1974 был частью коллекции Центра сельскохозяйственных исследований Джиммы в Эфиопии. Этот центр изучает дикие сорта, собранные в эфиопских лесах, в поисках таких характеристик, как болезни. сопротивление, отличное качество чашки и хорошие урожаи. Этот сорт семейной реликвии был получен из образцов, собранных в диком виде в лесу Гори Геша.
Иллубабор родом из деревни Геша, но это не кофе для гейш аля Панама. Часть работы Исследовательского центра Джиммы включает изучение возможных связей между панамскими гейшами и тем, что было обнаружено в окрестностях леса Гори Геша. Генетические исследования проводятся в попытке найти дальнейшие связи между этими двумя и пролить свет на историю этих сортов семейной реликвии.
Есть несколько увлекательных и исчерпывающих книг об Иллубаборе, деревне Геша, Адаме Овертоне и Рэйчел Сэмюэлс. здесь из Collaborative Coffee Source.
Когда Талор Браун и Йорген Хансруд впервые сделали это, они взорвали их умы. «Вы знаете, когда впервые попробовали кофе и почувствовали, что действительно поняли, о чем идет речь? Это тот кофе. Без сомнения, это самый вкусный кофе, который мы когда-либо пробовали ».
Вы можете узнать больше о Talor & Jørgen здесь.
Вы можете сделать разовую покупку на кофе. здесь, доставляется воздухом прямо из деревни Геша в Осло и жарится на фирме Talor & Jørgen.
Там вы также можете подписаться на подписку Superlatives: мы найдем красивый, интересный и особенный кофе от обжарщиков со всего мира, который доставляется в ваш почтовый ящик каждый месяц.
Кривая обжарки и детали:
Талор любезно поделился с нами кривой обжарки, температурой заряда и другими подробностями. Посмотрите их здесь:
Талор и Йорген «Illubabor» Gesha Village Roast Подробнее
Заметки о пивоварении и дегустации:
Этот кофе - определение гладкости кислотность и универсальность. Варить с ним очень весело! Он полон спелых манго и гуавы, с типичными ягодами натуральных ингредиентов и с клубникой. Это только начало - с первого глотка получается совершенно другой кофе! Универсальность проявляется в диапазоне методов заваривания, подходящих для этого зерна, от капельного до полного погружения. до белого или черного эспрессо. Это действительно похоже на кофе, который не прекращается.
Фильтр:
Все методы:
Вода при 100C (212F) (должно быть, только что закипела!)
12 г молотого кофе на 200 г воды (60 г / л)
Земля для пуровера.
Воды:
Мы работаем над довольно грандиозным обновлением рецепта воды Barista Hustle, но до тех пор он определенно будет работать с фильтром и эспрессо!
Капать:
Замедлите выливание. Не заливайте бумагу водой более чем на 1 см выше линии для кофе. Не торопитесь, продлите время контакта. Манго и консервированная клубника здесь, с этим сбалансированным кислотность.
Погружение:
Время заваривания с 6:00 до 10:00 перед сливом через бумажный фильтр. Чем дольше ты идешь, тем меньше кислотность и тем более получается пряный характер рождественского торта.
Хотя цвет этих зерен определенно соответствует обжарке в скандинавском стиле, развитие происходит невероятно равномерно - Талор проделал потрясающую работу с этим кофе. Время капания и погружения, безусловно, должно быть увеличено, чтобы получить полный спектр ароматов из этого, хотя, и хотя он все еще выражает некоторые красивые фруктовые нотки на более короткое время, волшебство происходит примерно на отметке 5/6 минут. Однако это мое личное предпочтение - прелесть такого равномерного развития в том, что у вас есть целый ряд вкусов, которые нужно изучить, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.
Эспрессо:
В основном те же параметры, которые я обычно использую: 5,5 бара давление насоса, Доза 18 г в корзине VST 18 г, ~ 38 г Весом напитка, Время выстрела 20-25 секунд, сила утрамбовки 10 кг, замороженные бобы, измельченные прямо из морозильной камеры. Единственная разница заключалась в том, что я поднял температуру заваривания с 90 ° C до 94 ° C - я обнаружил, что при 90 ° C немного кислинка (кислотность = хорошо, кислинка = плохо. Если у вас морщится лицо и по спине пробегает дрожь, это кисло).
Если вы когда-нибудь пробовали Nerds от Willy Wonka Candy Company, то это первый хит, который я получил от этого. Pixie Dust and Candy - подходящее название, такой кофе, как эспрессо, - это чистая конфета. Кислотность и сладость идеально сбалансированы, в результате чего кофе причмокивает. Если вы улучшите помол, продлите время заваривания более чем на 30 секунд, вы соберете всю вкуснятину. карамелизация и пряность этого боба.
Универсальность этого кофе распространяется и на молоко. При соотношении эспрессо к молоку 1: 2 в чашке получается клубничная бомба - это феноменально! Клубничная сладость и пышная сочность.
Дайте нам знать, как вы варите свои превосходные степени, и просто повеселитесь с этим. Это действительно отличный кофе!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.