Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачеффе
Сорт: Фамильные сорта
Процесс: Промытый
Период сбора урожая: ноябрь 2015 г. - январь 2016 г. Высота: 1800-2000 м над уровнем моря.

Арича относится к небольшому городку в районе Йиргачеффе - это стоянка для стирки в окрестностях этого города. Как и большинство кофе из Эфиопии, эта партия состоит из сортов семейных реликвий и выращивается в основном органическими способами (хотя и не сертифицирована как таковая). Этот кофе Aricha представляет собой промытый технологический кофе, а это означает, что фрукты, окружающие семена, полностью удаляются перед сушкой - этот процесс имеет тенденцию обеспечивать неизменно чистый, сладкий и изысканный вкус.

Найти кофе в Эфиопии может быть непросто - в то время как вы можете покупать его непосредственно в поместьях, меньшие кооперативные участки и моечные станции, такие как эта, гораздо сложнее приобрести без кучи бюрократии через профсоюзы и Эфиопскую товарную биржу (ECX). . В большинстве случаев покупка в Эфиопии связана с необходимостью утверждения демонстрационного образца (в надежде, что молотый и экспортируемый кофе точно представлен в образце), и есть минимум 150 мешков для покупки. По этой причине выбор экспортера является невероятно ценным звеном в цепочке получения качественного кофе из Эфиопии, что позволяет нам покупать меньшие партии в мешках и иметь большую покупательную способность.

Эта конкретная партия вымытой аричи (сорт 1) была предоставлена нам компанией BNT Trading в Аддис-Абебе. BNT - агент-экспортер, который получает лоты на Эфиопской товарной бирже (ECX), аукционной системе, где продается большая часть эфиопского кофе. К сожалению, система ECX не обеспечивает большой прозрачности - были разговоры о введении гео-тегов, чтобы помочь в решении этой проблемы, но это еще не стало реальностью в повседневной торговле. Мы работаем с BNT Trading уже несколько лет - они помогают нам в доставке высококачественного кофе из страны. Хотя название моечной станции не так ясно, как хотелось бы, легко узнать, какую сумму в эфиопских бырах за килограмм получили мелкие фермеры за свою вишню (и убедиться, что производители получают соответствующую оплату).

Однако не бойтесь - эфиопский кофе известен своим высоким качеством и в основном органическими методами по всей стране. В этом году - при условии, что безопасность позволяет это в рамках объявленного нынешним правительством чрезвычайного положения - мы пойдем раньше и несколько раз во время сбора урожая и, в более общем плане, также будем покупать у некоторых кооперативов в регионе Лиму / Джимма, с которыми мы ранее встречались. но не смогли получить лоты от.

Запекание

Наш общий подход к обжарке любого кофе заключается в том, чтобы обжарить его таким образом, чтобы он отображал только естественные характеристики, максимизируя сладость и кислотность кофе держится, не портя его методами, которые могут замаскировать потенциал кофе.

Это означает несколько вещей: мы можем заряжать каждое жаркое при более низкой температуре, добиться более плавного подъема, иметь больший контроль над увеличением количества газа сразу после поворотной точки и производить более дискретные изменения газа в зависимости от переменных окружающей среды (погода, плотность кофе). )

Этот ростер также намного лучше справляется с получением более плавных кривых, не требуя более высоких температур загрузки, это позволяет нам иметь большую согласованность между обжаркой и кофе.

Чтобы получить больший контроль во время процесса обжарки, мы занижаем 12 кг жаровни на 15 кг, что позволяет нам получить гораздо больший импульс на начальных этапах, а также обеспечивает равномерное приготовление внутренних и внешних зерен на протяжении всего процесса обжарки.

Чтобы поддерживать постоянный RoR, мы меняем газ гораздо чаще. После того, как температура зерен достигает 150 градусов, мы сужаем подачу газа каждые 10 градусов до тех пор, пока не будет. первая трещина. После первая трещина, мы продолжаем вносить мелкие изменения, чтобы поддерживать положительный RoR, пока не закончится обжарка. В этой связи мы не хотим, чтобы наш RoR опускался ниже 1,5 градусов в минуту до последних 10 секунд обжарки, которые вносят в кофе нежелательные вещества.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео горелки жаровни Vittoria в действии!

Пивоварение

Залейте вручную V60. Варочный чайник. Тем же настройки помола для всех четырех варок. Время заваривания зависит от размера помола / перемешивания / фильтров.

2 Pulse - более короткое время заваривания (3 минуты)
- Таймер запуска, цветение 50 г, перемешивание для равномерного насыщения.
- Через 30 секунд добавьте 200 г воды, перемешивая для равномерного насыщения.
- Взять общую заваривать воду вес до 250г. Размешайте один кружок для вихря.

3 Pulse - более длительное время заваривания (5 минут)
- Таймер запуска, цветение 50 г, перемешивание для равномерного насыщения.
- Через 30 секунд добавьте 100 г воды, перемешивая для равномерного насыщения.
- Взять общую заваривать воду вес до 150г. Размешайте один кружок для вихря. - Через 60 секунд добавьте 100 г воды.
- Взять общую заваривать воду вес до 250г. Размешайте один кружок для вихря.

1,30 / 20,14 - 2 импульса - Легкий вкус, нежные цветочные нотки, легкая травянистость из-под экстракта, в целом приятный и пригодный для питья.

1,40 / 21,50 - 3 импульса - Вкусный, чистый и настоящий розовый, лимонный ликер. При охлаждении выделяется больше танинов, что вытесняет лимон на территорию лайма. Очень сладкий. Повышенная экстракция была достигнута за счет увеличения времени заваривания.

1,42 / 19,09 - 2 импульса - Однако сладкий, более тяжелый вкус. Цитрусовые сменились на косточковые, темно-сливовые. Нюансы яблока и красной смородины.

1,54 / 20,30 - 3 импульса - Интенсивный, липкий фруктовый вкус, легкая дыня, слабый кислотность. Шоколадно-фруктовый торт на остывании.

Вода

Параметры воды, с которыми мы обычно работаем: 50gH, 50kH. Обычный рецепт бикарбоната / эпсома поможет здесь!

Здесь он снова вдохновлен книгой «Вода для кофе». Все, что вам нужно, это бикарбонатная сода (пищевая сода, НЕ разрыхлитель), соль эпсома (сульфат магния) и дистиллированная / деионизированная / сверхчистая вода (не беспокойтесь о этикетках «не для питья». Это только если вы потребляете много без добавок минералов). Все ингредиенты очень дешевые и легко доступны.

1. Добавьте 8,6 г бикарбоната и 25 г эпсома в 500 г дистиллированной воды. Это ваш концентрировать.
2. Встряхните концентрировать и убедитесь, что все растворено. Может потребоваться несколько часов или более высокая температура, чтобы полностью растворять.
3. Добавьте 2 г концентрировать на 500 г дистиллированной воды. Это ваша вода для пивоварения.
4. Варить и варить!
5. Спасти концентрировать для будущего пива!

Комментарии и вопросы

Аарон, Эйлин и команда Small Batch будут здесь, в комментариях, готовы поговорить и ответить на вопросы о кофе, обжарке, заваривании и ошибках! Я не могу *ждать* поделиться с вами январским кофе! Возможно, это еще самый редкий. Счастливых праздников!

Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира. 

Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик. 

Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.