В этом месяце мы направляемся в Уганду за потрясающим кофе от проекта Mzungu Project, возглавляемого Рубенсом Гарделли из Фирменный кофе Gardelli. Это кофе уникальной обработки, наполненный сладостью, темным шоколадом и вишней. Это отличный кофе в конце года!
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Урожай: ноябрь 2016 г. - январь 2017 г.
Сорт растения: SL 14 и Ньясаленд
Процесс: Естественный
Ферментация & Способ сушки: Совершенно секретно
Расположение фермы и другие характеристики:
Страна: Уганда
Происхождение: водопад Сипи
Высота: 1900-2000 м над уровнем моря
Годовое производство: 3000 кг зелени
Боб: SL 14 и Ньясаленд
Ньясаленд - это относительно неизвестный сорт кофе арабика, о котором сложно получить много информации. Местные жители считают, что оно означает «издалека или далеко». Этот сорт можно проследить до Малави (бывший Ньясаленд), куда он прибыл в 1878 году. Он был распространен в Танзанию и Уганду компанией Nyasa Seed Company в 1900 году. Ньясаленд часто ощущает вкус яблок и отличается длинной формой бобов и длинным извилистым центром. линия, с деревом, которое может вырасти до 50 футов.
SL-14 - это тот, о котором мы знаем достаточно, поскольку он является менее известным предшественником сортов SL 28 и Sl 34, созданных Scott Labs в период с 1934 по 1963 год. SL 14 очень восприимчив к болезни кофейных ягод, поэтому его часто высаживают вместе с SL 28 ( сам восприимчив к болезни кофейных ягод, но эй - не так сильно…) как смягчающая стратегия. SL 14 обычно характеризуется нежным фруктовым оттенком. кислотность Сладкое округлое тело и приятный аромат.
Обработка и сушка:
Рубенс сказал нам, что мы можем задать любой интересующий нас вопрос - кроме обработки ... По его собственным словам:
«Мой угандийский кофе натуральный. Это приводит к великолепным ароматам и вкусам, сверхсложности и высокому качеству. интенсивностью. Применяемые методы обработки, сбора, сушки и хранения обеспечили нам высокий уровень качества. Путь к идеальному способу обработки этого кофе был трудным. Мы провели много экспериментов с Алексом (фермером) на ферме и применили семь различных методов обработки ». - Ни о чем нельзя говорить; ) ????
Происхождение: Уганда.
Большая часть кофе, выращиваемого в Уганде, - это Робуста, причем Уганда широко считается родиной Робусты. Робуста - крупнейший сорт кофе, экспортируемый в Уганду, причем арабика составляет лишь 201 тыс. Тонн на 1 тыс. Экспорта страны (но определенно растет!). Большая проблема в Уганде, связанная с превращением арабики в специальный кофе, сводится к инфраструктуре, качеству и знаниям. Уганда традиционно была страной чаепития, а кофе в основном выращивали как товарную культуру. Некоторые угандийцы даже думают, что кофейные зерна основной ингредиент в порохе, потому что они не могут понять, зачем нам покупать его по такой цене!
До начала 1990-х годов государство контролировало кофейную промышленность, но после либерализации с 1991 года кофейные фермы теперь 100% находятся в частных руках. Более 500 000 мелких фермеров теперь полагаются на кофе как на основной источник дохода. По этой причине качество не всегда было приоритетом - поскольку в качестве товарной культуры упор делается на сбор и продажу бобов, таких как бананы или помидоры. Это означает продажу всего урожая как можно быстрее по самой высокой цене, которую они могут получить. Качество зерен никогда не играет роли. Однако когда качество является Угандийский кофе является приоритетным, чтобы успешно конкурировать на этапе спешиэлти кофе. Просто спросите Рубенса 😉
Обжарщики: Рубенс Гарделли
Когда в прошлом году мы продемонстрировали Kiriani с Рубенсом Гарделли, он получил:
- 1-е место 2016 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
- 1-е место 2015 WCE Italy Brewers Cup
- 1-е место 2015 WCE Italy Coffee Roasting
- 2-е место 2014 WCE World Brewers Cup
- 1-е место 2014 WCE Italy Brewers Cup
- 1 место 2014 WCE Чемпионат Италии по обжарке кофе
С тех пор он занял 2-е место на чемпионате WCE Italy Brewers Cup в 2017 году и 1-е место на чемпионате WCE по обжарке кофе в Италии в 2017 году. Прошел всего год, и вы можете простить его за то, что он не выиграл больше.
Проект Mzungu начался для Рубенса как средство обеспечить кофе соревновательного уровня для чемпионата итальянских пивоваров. Изначально ему нужно было всего около 20-30 кг, и он быстро понял, что это небольшое количество кофе не сильно повлияет на то, чтобы помочь фермерам, с которыми он работал и хорошо знал. Для этого ему нужно было бы организовать прямую торговлю, что также дало бы ему возможность участвовать в обработке бобов, позволяя ему экспериментировать с различными техниками.
Для первого урожая он закупил 3200 кг сушеной вишни. После шелушения у него осталось 28 мешков стручковой фасоли по 60 кг. Рубенс продолжает:
«Тем не менее, Уганда имеет такие конкурентные преимущества, как здоровая почва и традиционные старые сорта, такие как SL14».
«Проект начался немедленно, со строительства централизованной перерабатывающей и фрезерной станции в том же месте, чтобы все было отслежено. Всем нужно было управлять, и мы могли знать, с какой фермы поступает каждый кофе. Основная идея по-прежнему заключалась в том, чтобы изменить жизнь фермера, поэтому я заплатил примерно на 50% больше, чем другие люди в прошлом, с единственной просьбой: Качество! »
«Изменение отношения людей к кофе в Уганде - одно из наших самых больших достижений и эмоционального удовлетворения. Нам это удалось, и со временем мы будем стараться еще больше ».
«Из своего опыта я узнал, что в Уганде простые и простые люди покинули страну!»
Вода:
Иди сюда начать с собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для приготовления воды для пивоварения. Как обычно, мы придерживались рецепта 6, который быстро становится нашим популярным рецептом воды для пивоварения.
Фильтр:
В ошеломляющей попытке второкурсника по оригинальному рецепту Мэтта V60 на YouTube (более 150 тысяч просмотров!) Команда BH съела слишком много еды в честь Дня Благодарения и сняла видео ниже. Здесь Мэтт показывает, что отличный кофе определенно можно получить за 59 секунд или меньше. ????
Рецепт довольно прост:
Соотношение 1:16
12 г кофе (крупного помола для V60)
36 г цветков (вода сразу после закипания)
192 г воды всего
Общее время заваривания 2.30 - 3.00
Расскажите нам, как вы приготовили пиво, в комментариях ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.