Февраль 2017 - Buf Coffee «Remera» от April Coffee.

Кофе этого месяца - отмеченный наградами руандийский кофе, приготовленный и обжаренный Патриком Рольфом из April Coffee, Копенгаген, Дания. Он хрустящий, сочный, фруктовый и очень чистый; именно то, что мы хотим от Руанды! 

Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.

О кофе: 

Имя: Ремера

Владелец: Bufcoffee

Фермеры: 489 фермеров-членов, 1590 нечленов

Название / номер лота: RWC41

Сезон жатвы: Май 2016

Сорт растения: Красный Бурбон

Тип кофе: Полностью промытый

Сорт кофе: Специальность

Размер экрана: 16+

Расположение фермы и другие характеристики:

Страна: Руанда

Провинция: Южная провинция

Округ: Ньямагабе

Широта: 2 ° 28'6.08 ”ю.ш.

Долгота: 29 ° 33'12.57 ”в.д.

Высота выращивания: Между 1700 м и 2000 м

Средн. Годовое количество осадков: 1300 мм

Тип почвы: Песок и глина

Обработка:

Метод обработки: Мокрый процесс

Все незрелые вишни выбрасывались, оставались только спелые вишни. Их поместили во флотационный резервуар, чтобы гарантировать, что поврежденные бобы отделены от хорошей вишни. Затем вишни пропускали через дисковый измельчитель, а оставшуюся слизь удаляли сухим способом. ферментации и промежуточная стирка в течение 9 часов, затем замачивание еще на 24 часа. В результате получился пергамент класса А1.

Метод сушки:

Кофе хорошо разложили на сушильных столах, не подвергая воздействию солнечного света, в течение первых 24 часов. Во время этого процесса кофе был осмотрен, и все дефекты были устранены. Затем кофе на две с половиной недели переносили на приподнятые грядки под прямыми солнечными лучами. При влажности 12% пергамент был упакован в мешки и хранился в течение трех недель на складе Remera на высоте 15 см над землей, а затем на высоте 15 см над бетоном. Затем кофе был отправлен в Кингали для помола и экспорта.

Этот кофе был получен через 32 чашки. Они обеспечивают невероятный пачка информации об этом кофе здесь:

https://www.32cup.com/coffee/bufcoffee-remera-rwandas-finest-winner/

В итоге, Epiphanie Mukashyaka и Bufcoffee сделали огромную работу для руандийской кофейной сцены, женщин в этой отрасли и спешиэлти кофе в целом. Отсюда кофе регулярно принимают участие в соревнованиях Rwandan Cup of Excellence, а моечная установка признана на международном рынке кофе высочайшего качества.    

О Патрике:

Патрик Рольф Карлссон - владелец April Coffee Roasters в Копенгагене. В апреле Патрик говорит, что он может «исследовать путь, который я хочу исследовать - и никто не ограничивает меня в этом… Я многого ожидаю от апреля в будущем». 

И он не стремится низко; его амбиции - «прогрессировать в способах обжарки кофе» в индустрии спешиэлти кофе. Он уже начал постепенно, обжаривая как для фильтра, так и для эспрессо, используя профили, адаптированные для питья черного или с молоком. 

Обжарка - это ядро бизнеса Патрика, но при его структуре основными принципами являются сезонность и экологичность. Некоторым это может показаться модными словечками, но Патрик ясно показывает, что он глубоко задумывался над этими предметами. В жареном он демонстрирует жажду развития знаний наряду с постоянным обучением. В отношении устойчивого развития он использует двусторонний подход на обоих концах производственно-сбытовой цепочки, придерживаясь концепции «один магазин в одном городе» и поддерживая этот магазин взаимным отношением «вы помогите нам, мы поможем вам». Источники зеленых бобов Патрик обращается к одной компании по производству зеленого кофе, которая поставляет ему, при этом с самого начала работая с фермерами, демонстрируя прагматический взгляд на сложную по своей сути реалии жизни в зародыше.   

Апрель - интересная компания. У Патрика есть видение, которое он преследует честно и методично, попутно раздвигая границы. Вы можете понять, почему он нам нравится 😉 

Профиль обжарки и примечания Патрика:

«Способ обжарки определяется несколькими простыми факторами, начиная с зеленого кофе. Я ищу 1) влажность, 2) плотность и 3) площадь поверхности. Основываясь на этих трех переменных, я принимаю решение об обжаривании, которое коррелирует с системой Loring Falcon 15kg, с которой я обжариваю.

Это воздушный ростер, поэтому мне нужно быстро прожарить. «Слишком много воздуха» имеет тенденцию сушить кофе, поэтому я работаю с гораздо более быстрыми профилями, чем на барабанном жаровне с «гибкими настройками воздушного потока». Это обжарка заканчивается в 9:10 по общему времени обжарки с конечной температурой 203 ° C.

Этот кофе поглощает меньше энергии и, следовательно, требует больше энергии. Я стараюсь быть гибким в подходе к приготовлению каждого кофе, чтобы не было «одинакового распределения энергии». Тем не менее, с этим кофе я работаю с максимальным GAS% сразу после вершины RoR. В этом случае он улучшает чистоту вкуса (более высокий средний RoR за все время обжарки, намного выше, чем если бы я начинал с максимального GAS% с начала обжарки) и обеспечивает более равномерно развитый кофе.

Я всегда стремлюсь к ясности и разнообразию вкусов при жарке, и мои ключевые показатели, с которыми я работаю, - это Start RoR, Top RoR, Crack RoR и End RoR. Я считаю, что сочетание этих четырех значений, а также согласованный протокол между партиями является ключом к большинству вещей, когда дело доходит до понимания того, как вы можете повлиять на кофе при обжарке ».

Заметки по пивоварению от Мэтта:

Этот кофе определенно обжарен в скандинавском стиле. Он легкий и цитрусовый. В большинстве случаев это означает, что вам действительно нужно отжимать кофе в течение длительного времени, чтобы полностью раскрыть аромат. К счастью, Патрик разработал кофе очень хорошо, поэтому вместо того, чтобы пытаться найти окно, где кофе будет вкусным, мы можем вместо этого поиграть, чтобы найти место, где он нам больше всего нравится.

Чтобы получить хорошее сечение времени заваривания и вкуса, я сделал 4 чашки для заваривания в разное время и перелил их через бумагу для заваривания. Это дает нам четкое представление о вкусе и вкусе. время контакта. Я использовал крупный помол, поэтому результаты вполне применимы и к капельным методам.

Чаши декантировали в 1:30, 2:30, 3:30, 4:30 и разливали через 30 секунд после этого. Соотношение заваривания составляло 1: 14,5 (69 г / л), вода кипела.

Спецификация воды была классическим рецептом воды Barista Hustle, который многие из вас раскачивали и присылали мне фото! Потрясающие! И снова: