Мамуто Джорджа Хауэлла - один из тех сортов кофе, которые я имел в виду, когда начинал эту подписку. Он по-прежнему считается лучшим эспрессо, который я когда-либо пробовал (приготовлен Беном Камински на Coffee Common TED 2011). Это супер, ультра особенное и безумно вкусное.
Этот особый Мамуто - урожай декабря 2013 года, который был вакуум опломбировано и приостановлено на 4 года. Этот кофе нигде не купишь. Вкус и редкость буквально зашкаливают в этом месяце, и вы получаете 113 граммов (4 унции)!
Чтобы получить сумку самому, подпишитесь на подписку здесь.
| Страна: | Кения |
| Область: | Кириньяга |
| Режиссер: | Уолтер и Патрик Матагу |
| Ферма: | Мамуто |
| Размер фермы: | Всего 21 соток; 13 акров кофе |
| Высота: | 5,070 футов. |
| Сорта: | SL28 и SL34 |
| Урожай: | Декабрь 2013 |
| Осадки: | От низкого до среднего ~ примерно 40 дюймов |
| Почва: | Красный вулканический суглинок |
| Метод производства: | Промытый |
Слова команды Джорджа Хауэлла:
Мамуто находится в Кириньяга, лежащая под склонами обычно покрытой облаками семнадцатитысячной горы Кении, вырисовывающейся на севере. Кофе растет на высоте 5000 футов (1525 метров), что ниже, чем у многих известных кооперативов Кении; однако мы считаем, что его богатая почва и расположение под массивной горой Кения придают большую сладость, сложность и совершенство. остаток средств тела и кислотность. Почва насыщенного красно-оранжевого цвета в пышно-зеленом, очень мягко волнистом ландшафте. Уолтер Матагу и его семья владели, работали и управляли Мамуто более 47 лет.
Мы познакомились с Мамуто в 2006 году, когда Джереми Блок из C. Dorman Ltd. сказал нам, что мы должны попробовать отличный кофе, купленный на аукционе в Кении. Сразу после купирования мы знали, что у нас есть что-то особенное, и купили это на месте. Что поразило нас, так это глубина вкуса и консистенция этого кофе в сочетании с идеальным кислотность. Следующий год был первым из многих визитов, поскольку мы установили наши прямые отношения с Вальтером Матагу. Нам выпала честь установить эти эксклюзивные отношения, которые положили начало работе с одинокими небольшими индивидуальными фермерами в Кении.
Наши отношения с Мамуто основаны на общей цели достижения наивысшего качества. Мы тесно сотрудничаем, чтобы улучшить ферму, ее производительность и качество. Строгое выращивание и переработка Уолтера практики и открытость к технологиям и изменениям - это то, чем мы восхищаемся и на что полагаемся. За последние 2 года мы пожертвовали различное оборудование, чтобы способствовать достижению этой совместной цели, работая с Уолтером, его сыном, Джейсоном, Coffee Management Services, C. Dorman и Central Kenya Coffee Mill.
Выбрать кофе для Barista Hustle было просто: это должен был быть Mamuto Vintage 2013. Этот год был идеальным штормом тяжелой работы, лет разработки и взаимодействия факторов окружающей среды для создания одного из самых исключительных кофе, которые мы когда-либо пробовали в George Howell. Кофе. Он прибыл к нам очень немного постаревшим и с тех пор остается таким; то остаток средств, тем не менее, смелость и ясность аромата велики.
Насколько нам известно, наша винтажная обжарка является первым в истории кофе! Мы замораживаем зеленый кофе более 10 лет. Винтажные вина - отличный способ проверить и доказать, что модель замораживается. Мы также рекомендуем замораживать обжаренный кофе после вскрытия упаковки, по крайней мере, в течение последних десяти лет, вопреки популярным специальным рекомендациям и даже противопоказаниям. Похоже, это тоже может получить второй взгляд.
Посещение фермы Джорджа в Мамуто!
Запекание
У нас есть два ростера; Loring Kestrel S35 и Probat UG-22 1960-х годов. Наш Мамуто AA 2013 жарили на Пробате. За прошедшие годы было внесено несколько незначительных изменений, но по большей части наш Probat остается в своем первоначальном состоянии. Единственными серьезными изменениями на сегодняшний день являются регулируемый газовый контроллер и бесценный модуль Cropster.
Мы полагаемся на Probat для всех наших небольших партий и / или высокочувствительных сортов кофе. Причина: регулируемый воздушный поток. Живя в Новой Англии и столкнувшись с серьезными проблемами летучий Погода, воздушный поток - ключевой инструмент для жарки с изменяющимися факторами окружающей среды.
Наша общая философия обжарки такова: легкая обжарка делает кофе прозрачным и позволяет терруар просвечивать. Наш Mamuto AA урожая 2013 года - не исключение. Короткое время обжарки позволяет нам подчеркнуть кислотность кофе и принесите натуральную ежевику и варенье, которые стали визитной карточкой Мамуто.
Для этого конкретного жаркого мы начинаем с температуры загрузки 335 ° F (168 ° C) и пробиваем его горячим сразу после закипания. После того, как мы достигли пикового значения нагрева, мы оставляем его, пока температура бобов не достигнет 325 ° F (162 ° C). С этого момента скорость нарастания (RoR) становится нашим ориентиром для завершения обжарки, ища устойчивое снижение до тех пор, пока мы не достигнем первая трещина. Для этого мы постепенно уменьшаем тепловую нагрузку на каждые десять градусов RoR, пока не достигнем трещины. Именно здесь наш модернизированный газовый контроллер регулируемого применения оказался столь критичным. Ранее мы были ограничены тремя исходными вариантами нанесения тепла 33%, 66% или 100%. После начала первая трещина, мы существенно уменьшаем огонь до тех пор, пока первая трещина заканчивается, наша цель - 400 ° F (204 ° C). Общее время обжарки составляет чуть более 10:00 для партии, которая составляет 55% вместимости нашего барабана.
Пивоварение
[написано Мэттом] Этот кофе СУПЕР весело варить и пить. Святая моли. Вы почти не можете облажаться. Независимо от того, что вы в него бросаете. Имея это в виду, я хотел бы предложить следующее. Насколько я могу судить, есть два основных выражения этого кофе: одно - хрустящее, терпкое и освежающее. Вспомните ревень, шиповник и ежевику с охлаждающим минеральным послевкусием ментола. Для этого варите около 2-3 минут в соотношении 1:16 (62 г / л). Лучше всего для заливки и тому подобного. Два - спелые, нежные и дерзкие. Подумайте: ягоды, красная слива, сочная комбинация яблочной и винной кислоты с влажным и нежным вкусом. ощущение во рту. Для этого варите 8-10 минут в соотношении 1: 14,5 (69 г / л). Лучше всего для чаша для чашек/ заварки плунжерного типа. Для второго метода я бы также рекомендовал заваривать в соотношении 1:13 (75 г / л) и затем разбавлять. Попробуйте, при необходимости добавьте 5 г воды. Еще попробуй, добавь 5гр. и т.д. Этот кофе может стать * действительно * сочным и спелым при более высоких пропорциях, и это действительно окупается. Иди, развлекайся! Нам так редко удается играть с таким кофе. 🙂
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.