В этом месяце мы остаемся в Колумбии (даже на той же ферме!), Но перемещаем ростеры с Обжарщики кофе Atkinsons, базирующаяся в Ланкастере, Великобритания. У них восхитительный медово-красный бурбон со сладкой яркой маракуйей. кислотность, намек на свежую клубнику, тропические фрукты - и все это пьяное добро от медового процесса. 


Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
 


О кофе:

Ассортимент: Красный Бурбон

Место происхождения: декабрь 2017 г.

Процесс: Мед

Сушка: механическая

Расположение и характеристики фермы:

Страна: Колумбия

Продюсер: Ригоберто Эррера

Ферма: Лас-Маргаритас, Гранха-ла-Эсперанса

Регион: Валле-де-Каука

Муниципалитет: Кайседония

Высота: 1500-1700 м над уровнем моря

Количество деревьев: 23000

Площадь посевов: 6,8 га

Осадки: 1340 мм / год

Влажность: 73%

Нам повезло, что Каспар Стил из команды Аткинсона поделился с нами своими знаниями об этом кофе и ферме. Спасибо, Каспар!

Ферма: Лас Маргаритас, Гранха ла Эсперанса

Мы гордимся тем, что работаем с этой фермой мирового класса уже несколько лет. После того, как они рассказали им об успехе их кофе в 2014 UKBC (победа в категории «Лучший эспрессо» и «Лучший кофе»). Капучино в Национальных супер-забегах) нас побаловали незабываемой поездкой в Колумбию. Во время этой поездки мы посетили четыре из пяти небольших ферм, составляющих семью Гранха-ла-Эсперанса, а также некоторые другие фермы, с которыми они сотрудничают (и с которыми мы теперь также поддерживаем отношения). Это была моя первая поездка к истокам, которая открыла мне глаза и, мягко говоря, вдохновила!

Риго, владелец фермы, вырос на своей семейной ферме в Потоси одним из 11 детей. У него и его брата Луиса была сильная страсть к выращиванию кофе, и в конце 90-х они сделали один из первых шагов по внедрению инноваций, сделав всю ферму органической. Вскоре после того, как они купили еще один участок в долине, ферму Эсперанса, и он тоже был 100% органическим. В 2007 году Риго получил возможность управлять фермой в Панаме, поместьем Карлейда в Бокете, по соседству со знаменитой Эсмеральдой. После получения национальных наград за свою гейшу в Панаме, он затем вернулся в Колумбию с семенами гейш в 2008 году, чтобы посадить первые в Колумбии деревья гейш.

Большинство ферм собирают кофе один раз в год в течение недель или месяцев. На территориях, расположенных достаточно близко к экватору, например в Колумбии, дважды в год собирают урожай основной и муховой (или метака) культуры. Однако из-за особой высоты и широты фермы Лас-Маргаритас вишню собирают почти 365 дней в году. Кафе Granja платит сборщикам по времени, а не по весу, чтобы они собирали только самые спелые вишни, что особенно важно для кофе, обработанного медом.. Затем черешню доставляют бенефицио дважды в день, чтобы избежать перегрузки.ферментации в корзинах сборщиков.

Когда я пробовал спелую вишню на ферме, меня поразил всплеск сладких и освежающих нот арбуза, которые потрясающе раскрываются в последней чашке. Этот кофе очень сладкий с ярким ароматом маракуйи. кислотность, намек на свежую клубнику и тропические фрукты.

Процесс: мед

Оказавшись в бенефицио, они замачивают вишню, чтобы отделить плавающую незрелую вишню от спелой, которая опускается на дно. Степень спелости вишни имеет большое значение для кофе, обработанного медом. Суперспелая вишня будет иметь более высокое содержание сахара, что сделает чашку более сладкой и сложной, но также оставит больше слизи на бобах при сушке, усиливая вкус в процессе. Удаление мякоти производится без воды, чтобы сохранить как можно больше слизи - это усиливает сладость и пьяные нотки. После удаления целлюлозы их сушат механически при температуре 35–45 ° C до достижения влажности 10,5%.

О нас: Atkinsons Coffee Roasters

Когда молодой Томас Аткинсон открыл свой чайный склад Grasshopper в 1837 году, в шумном порту Ланкастера было еще шесть торговцев чаем. Сейчас есть только один. 180 лет спустя ресторан Аткинсона является последним звеном в печально известном морском прошлом города, напоминанием об одной доступной роскоши, которая оставалась сильной на протяжении многих лет: чашкой хорошего чая или кофе. Как и наши предшественники, твердо придерживавшиеся своего принципа, никогда не жертвуя качеством, мы по-прежнему придерживаемся своего первоначального слогана: «Кузнечик ест только лучшие листья». Наш логотип Grasshopper - это традиционный знак качества, который в наши дни встречается редко.

Четырнадцать лет назад семья Стил вступила во владение, дав старому семейному бизнесу Аткинсонов переливание новой крови. За это время мы многому научились. Иногда Heritage можно приравнять к багажу, особенно в быстро меняющемся прогрессивном секторе, таком как спешиэлти кофе. Мы научились принимать изменения и по-прежнему ценим наше удивительное наследие, которым мы любим делиться с клиентами, как новыми, так и старыми.

Сегодня, как «Стражи пламени», мы обязаны смотреть в будущее, строить устойчивые отношения с поставщиками и вносить свой вклад в заботу об окружающей среде. Мы регулярно совершаем поездки к местам происхождения в поисках новых интересных сортов кофе, налаживаем связи с новыми фермерами и укрепляем старых. Большинство кофе в наших списках сейчас - это кофе для взаимоотношений, что было бы немыслимо в прошлом. Когда мы идем к истокам, мы идем учиться, впитывать уникальные виды, звуки, запахи и культуру этого конкретного терруар, чтобы мы могли вернуться и рассказать истории и максимально использовать взаимосвязанную цепочку создания стоимости. В конце концов, обжарщик занимает привилегированное положение между производителем и потребителем и должен наслаждаться ролью рассказчика. Мы заботимся о том, чтобы тяжелый труд тех, кто был в самом начале, не был потрачен зря, передавая знания персоналу и клиентам и практикуя то, что мы проповедуем, в наших трех кафе, The Hall, The Music Room и The Mackie Mayor.

Между нашим оригинальным магазином и кафе The Hall находится наш обжарочный завод, на заброшенном заднем дворе и в переулке. Теперь это прекрасное светлое, просторное и продуктивное место, где можно воздать должное некоторым из лучших сортов кофе. Каждый день мы вместе обжариваем и готовим кофе, и именно здесь, в основе нашей деятельности, большая часть нашего кофе точно обжарена на Loring Kestrel, одном из самых зеленых обжарщиков на планете. Наши винтажные чугунные Whitmees и Unos все еще используются, чтобы добавить дополнительную проводимость в нечетную партию; знак нашей основной темы наследия и инноваций. Это позволяет нам сообщить всем в субботу утром, когда белый дым доносится из окна старого магазина по всему Ланкастеру: Аткинсоны все еще жарятся.

Вода: жесткий AF

После тестирования нескольких различных рецептов воды мы выбрали «Hard AF Water», потому что мы обнаружили, что она более сложная, выделяя фанк от процесса меда, с высокой сладостью и кислотность, но и нотки тропических фруктов.

  • 55 г буфера
  • 43 г мг
  • 902 г деионизированной воды

Руководство по приготовлению:

Метод, который мы выбрали для этого кофе, - это старый добрый Jug n Drip. Объединение иммерсионный отвар с чистым ощущение во рту бумажного фильтра.

  • Дозировка: 16 г
  • Вес заваривания: 250 г
  • Время: 5 мин.
  • Размер помола: Залить

  • Для этого метода вам понадобится кувшин подходящего размера, чтобы налить в него 250 мл воды, а затем легко вылить, если у вас есть френч-пресс, то это обычно идеально. Далее вам понадобятся конус фильтра и фильтровальная бумага, для этого мы рекомендуем V60.
  • Сначала добавьте 16 г кофе в предварительно нагретый кувшин, размолотый примерно так же, как V60.
  • Затем налейте 250 г воды сразу после кипения. Турбулентность хорошо, так что налейте его быстро и аккуратно, чтобы обеспечить равномерный контакт с водой.
  • Теперь подождите 5 минут, на настойке должна образоваться корочка, похожая на банку или френч-пресс. За это время вы можете намочить бумажный фильтр и предварительно нагреть кружку или сервер.
  • Через 5 минут осторожно разбейте корку ложкой, чтобы гуща опустилась на дно.
  • Наконец, медленно налейте настой в фильтровальную бумагу, удерживая помол в кувшине.
  • После того, как ваш напиток просочился через фильтр, вы можете попасть в него.

Нам нравится этот метод, так как он обеспечивает сверхравномерную экстракцию и почти невозможно ошибиться, он также очень похож на то, что мы пробуем в жареном виде, когда готовим чашку, но без гущи на дне вашей кружки!

 

Сообщите нам, как вы готовите пиво, в комментариях ниже!

 

Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.

Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.

Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.

Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.

Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.