Превосходная степень этого месяца - это бразильский язык, который может сильно отличаться от большинства других - полный фруктов и сладости сахарного тростника, Обатã - еще один уникальный гибридный сорт, обжаренный Пять слонов в Берлине.
Подпишитесь на подписка здесьи узнать о прошлом Здесь в превосходной степени.
О кофе:
Ферма: Ново Канаан
Продюсеры: Жоао Гамильтон, в сотрудничестве с Fazenda Ambiental Fortaleza.
Сезон урожая: текущий урожай (2017)
Сорт растения: Обата
Тип кофе: натуральный процесс
Метод сушки: приподнятые кровати
Расположение фермы и другие характеристики:
Страна: Бразилия
Провинция: Каконд, Сан-Паулу
Высота выращивания: 1300 - 1380 м над уровнем моря.
Боб: Обата
Обата - еще один гибрид, выведенный в IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) в городе Кампинас, Сан-Паулу. IAC исследовал и вырабатывал Обата в течение нескольких лет, прежде чем в 2000 году выпустить этот сорт в коммерческую продажу. В непрекращающейся борьбе с листовой ржавчиной для повышения урожайности и борьбы с изменением климата Обата все еще находится Другая стрелка в колчане.
За Обатой тянется длинный генетический след, начинающийся с оригинального Хибридо де Тимор, скрещенного с Виллой Сарчи. Затем последовали скрещивания с Сарчимором и Мундо Ново, которые после нескольких попыток привели к Тупи, который был скрещен с Ред Катуаи, что привело к сорту Красный Обата. Это примерно 95% арабика, а остальные 5% робуста. Обата имеет довольно разнообразная история.
Обата - сложное в выращивании растение, для полного созревания требуется около 330 дней. Однако это хорошо подходит для иногда более холодного и влажного климата в северо-восточных регионах Бразилии. Высокая урожайность, устойчивость к листовой ржавчине и способность расти ниже при производстве качественного кофе - Obatã выполняет обещание гибридов как верное направление для будущего спешиэлти кофе.
Рассказ о том, как Five Elephant связался с этим бобом, красиво сказано здесь, составленный из нот Фелипе Кроче из Fazenda Ambiental Fortaleza. Это увлекательная история! И фермеры тоже!
Фермеры: Жоао Гамильтон
Жоао вместе со своим братом Иваном душ Сантушем изначально выращивали кофе на своей ферме, предназначенной для товарного рынка. Это был и остается рынок, основанный на обеспечении урожайности на основе количества без учета качества, обычно достигаемой за счет интенсивного использования химических удобрений и пестицидов. Эти неустойчивые методы ведения сельского хозяйства вместе с реальностью переменных и неустойчивых цен на сырьевые товары заставили Жоао и его брата вместо этого обратиться к рынку спешиэлти кофе в поисках решения.
Здесь они всем сердцем приняли науку. Они разделили свои бобы на отдельные микролоты по сортам, применили систематический подход к укупорке и тестированию всех областей своего производства, отслеживая и документируя каждый шаг, который они сделали.
Создав Obatã, они сделали то, что Five Elephant считали революционным шагом - они полностью контролировали естественный процесс сушки, что позволило им удвоить время сушки до более 30 дней. Это было достигнуто без каких-либо ферментации обычно связано с естественным процессом высыхания, особенно при растяжении в течение этого периода. Результат - чистая чашка, без фанка, с взрывными тропическими фруктами и сахарным тростником.
У Five Elephant есть прекрасные слова сказать о братьях, а Маркос из Fazenda Ambiental Fortaleza перевел их удивительную историю во время работы на Nordic Roasters Forum в 2012 году.
Воды:
Five Elephant поджарили и приготовили Obatã с водным профилем, отличным от того, который достигается с помощью рецепта воды Barista Hustle. Если вы хотите повторить это, используя наши концентрации BH, следуйте рецепту, чтобы приготовить концентраты буфера и магния. здесь, тогда воспользуйтесь этим рецептом:
- 62,5 г буфера
- 30,5 г мг
- 907 г деионизированной воды
Примечания по пивоварению и дегустации:
Five Elephant сделали все возможное с этим видеоконтентом; это действительно вдохновляет.
Аэропресс:
Немецкая бариста и чемпионка по аэропрессу Хлоя Наттрасс знакомит нас с ее рутиной в аэропорту.
Обдавать:
Латвийский бариста и чемпион по дегустации кубков Янис Подиньш демонстрирует нам свой стиль пуровер с Калитой здесь.
Жаровня из пяти голов слона Войцех Бялчак показывает нам важность красная кнопка его философии жарки здесь.
Эспрессо:
В чашке с Обата была невероятно приятная прозрачность - это действительно веселый кофе! Те же параметры заваривания, что и Таби от Коппи и Illubabor от Талора и Йоргена. Однако этот кофе никогда не подходил для 20-секундного шотландского шота - ему нужно немного больше времени, чтобы извлечь его из замороженных зерен. Примерно через 30 секунд я нашел красивый остаток средств тропических фруктов, со сладостью сахарного тростника и действительно сияющим телом, если я растянул кадр до 40 секунд. Когда чашка остыла, вкус изменился на мягкий фруктовый вкус с невероятно сбалансированным вкусом. кислотность. Опять же, это действительно забавный кофе!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.