В этом месяце мы направляемся в Веллингтон, Новая Зеландия, с редким колумбийским сортом, который часто называют «Гейшей обывателя». Жареный с любовью и заботой команда Flight Coffee.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Ноябрь 2016 - Wush Wush
Кофе
Эль-Зафарио - Колумбия
Производитель: Чеферино Мака Департамент: Муниципалитет Каука: Попаян Высота: 1970-2020 Сорт MASL: Wush Wush Процесс: Промытые осадки: 1500 мм в год Почва: вулканическая Период сбора урожая: май - август 2016 г.
Эль-Зафиро расположен в 10 км от Попаяна между Центральным и Западным горными хребтами Колумбии. На ферме дневная и ночная температура колеблется от 28 до 12 градусов, что делает микроклимат идеальным для выращивания кофе на высоте, что способствует медленному созреванию вишни. Умеренный климат также позволяет влажному пергаменту сохнуть с постоянной и равномерной скоростью.
Вишня тщательно отбирается вручную, поэтому выбирается только оптимально спелый кофе. Затем ее вручную сортируют перед варкой, где ее промывают традиционными колумбийскими методами обработки и сушат в параболических сушильных камерах. После измельчения стручковая фасоль сортируется вручную, чтобы удалить любые дефекты перед ее отправкой. вакуум упакованы перед экспортом.
Площадь Эль-Зафрио составляет 7 га, здесь засажены вуш-вуш, бурбон и кастильо. 20 лет назад он был первоначально засеян типикой и бурбоном, однако Ройя нанесла серьезный урон этим сортам семейных реликвий, и их выращивание стало невозможным. В настоящее время предпринимаются новые усилия по восстановлению этих сортов и возобновлению их производства.
Сорт Wush Wush - редкость, и о нем мало что известно. Считается, что он пришел из Эфиопии, по-видимому, из Бонга и его окрестностей на юго-западе Джиммы. Он прибыл в Колумбию около 30 лет назад, он длинный и острый, по физическим характеристикам похож на Гешу. Он также похож по профилю чашки с нотами вкуса и сладости жасмина, розы, лимонной травы и косточковых фруктов, со сложным кислотность но с более выраженным телом, чем Геша.
Жареный Flight Coffee
С 2009 года количество полетов в Веллингтоне и за рубежом значительно превысило их вес. Выступления на WBC, площадки мирового уровня, уникальные проекты и много вкусного кофе - все это подчеркивает их 7 лет в бизнесе. Это может прозвучать бессмысленно, но они абсолютно законны. Квинтет партнеров по бизнесу - это буквально семья, и хорошее настроение чувствуется с того момента, как вы входите в их обжарку. Было очень приятно работать с ними над кофе в этом месяце. Узнать больше о История Flight Coffee здесь.
Источник сырья
Компания Raw Material, возникшая из желания улучшить цепочку поставок Flight Coffee в 2011 году, сейчас активно занимается выращиванием, экспортом, импортом и консалтингом зеленых бобов. Их цель - добиться большей стабильности цен для производителей кофе и улучшить равенство доходов по всей производственно-сбытовой цепочке. В 2015 году Raw Material приобрела El Fénix - кофейную ферму на 8 га в Колумбии, чтобы стать базой для команды и общинным заводом по производству мокрых продуктов в этом районе. Несмотря на тесную интеграцию с Flight Coffee, Raw Material стоит сама по себе, и ее светлое будущее продвигают в первую очередь Мэтт Грейли и Ричард Корни. Вы можете увидеть этих двух персонажей и их нового рекрута Габби Райт ниже, где я, вероятно, сказал отцовскую шутку, когда мы впервые взяли Wush Wush. Хорошие времена.
Сырье решило отправить пожертвования этого месяца в Эффективный альтруизм вместо благотворительной организации, связанной с кофе. Если вы когда-нибудь захотите поговорить об использовании доказательств и разума для наибольшего блага, Мэтт - ваш мужчина. Я полностью согласен с этой позицией и настоятельно рекомендую всем ознакомиться как с «Эффективным альтруизмом», так и с аналогичными научными разработками, такими как Дать хорошо.
Запекание
Жарение «Полет» происходит на ОГ Пробат УГ-22 с оригинальными керамическими горелками. Ее зовут Бетси. Ник недозаряжен до 12 кг, чтобы максимизировать развитие, оставаясь при этом суперлегким. У Бетси более чем достаточно энергии, чтобы мы могли держать все в порядке в 8:30 по общему времени обжарки. Датчик окружающей среды находится на полпути к передней панели, поэтому вы заметите, что температура воздуха не становится такой высокой, как если бы датчики помещались в выхлопную трубу. На 3/4 обжарки он погружается в бобы, поскольку они расширяются, следовательно, температура бобов опускается ниже перед сбросом.
Пивоварение
Это еще один из тех сортов кофе, которые действительно сложно испортить. Жаркое полностью развито, поэтому вкусность легко получить изнутри. Обратите внимание на нежные цветочные ноты лемонграсса и жасмина, сладость джема, напоминающую катурру, и соблазнительную мягкость и сливочную нотку ощущение во рту. На самом деле переменные пивоварения сводятся только к времени и химическому составу воды. Если вам нужна более легкая, яркая и ароматная сторона Wush Wush, стремитесь к 2: 30–3: 00 времени заваривания. Вы не будете недоэкстрагировать, но вам будет не хватать поздней тяжелой сладости, которая может подавить эти тонкости. Если вам нравится тяжелый сладкий фруктовый джем, используйте погружную пивоварню и увеличьте его время контакта до тех пор, пока вы можете терпеть. От этого кофе не будет никаких гадостей - только больше сладости.
Повторная вода, есть два варианта. Некоторые из вас с большим успехом использовали рецепт бикарбонатной / эпсомской воды Barista Hustle с первого письма. Я бы рекомендовал придерживаться более мягкой стороны (1 г концентрировать на 500 г воды) для получения более хрустящей корочки кислотность и посильнее (2 г: 500 г), если вы предпочитаете джем. Здесь он снова вдохновлен книгой «Вода для кофе». Все, что вам нужно, это бикарбонатная сода (пищевая сода, НЕ разрыхлитель), соль эпсома (сульфат магния) и дистиллированная / деионизированная / сверхчистая вода (не беспокойтесь о этикетках «не для питья». Это только если вы потребляете много). Все ингредиенты очень дешевые и легко доступны.
- Добавьте 8,6 г бикарбоната и 25 г эпсома в 500 г дистиллированной воды. Это ваш концентрировать.
- Встряхните концентрировать и убедитесь, что все растворено. Может потребоваться несколько часов или более высокая температура, чтобы полностью растворять.
- Добавьте 2 г концентрировать на 500 г дистиллированной воды. Это ваша вода для пивоварения.
- Варить и варить!
- Спасти концентрировать для будущего пива!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.