Все о нашем кофе по подписке на октябрь 2016 года: кенийский Kieni, обжаренный Coffee Collective. Чтобы получить сумку самому, подпишитесь на подписку здесь.
Владелец: Кооператив 1000 членов
Регион: Ньери
Метод сбора урожая: выборочный сбор вручную
Урожай: ноябрь - декабрь.
Разновидности: в основном SL28 и SL34 с небольшим количеством Ruiru 11 и Batian.
Процесс: Промытый. Сушат на приподнятых грядках.
Высота: 1,800 м над уровнем моря для завода. Фермеры от 1.600 до 2.000 над уровнем моря
Жареный Каспером Энгелем Расмуссеном в The Coffee Collective, Копенгаген.
Больше информации на: http://coffeecollective.dk/shop/kieni/
Подписывайтесь на @coffeecollectif в Instagram и Twitter или дружите с ними https://www.facebook.com/thecoffeecollective/
Причина этого месяца: Coffeekids
$1 из каждого конверта идет на причину, выбранную ростером. В этом месяце это Coffeekids.
Coffee Kids предоставляет обучение, наставничество и финансовую поддержку молодым фермерам, выращивающим кофе, чтобы они могли реализовать творческие решения проблем, с которыми они сталкиваются в меняющейся кофейной индустрии. Изменение климата, смена поколений, миграция, давление на землю, недостаточный доступ к финансовым услугам и колебания рынков кофе являются препятствиями на пути к успеху молодых фермеров. Они работают в сотрудничестве со всеми секторами цепочки поставок, чтобы укрепить свой предпринимательский дух в преодолении этих барьеров.
История Клауса Томсена
Мы впервые попробовали Киени в 2009 году (урожай 2008/09 г.) на мельнице сухого помола в центральной Кении. Каспер и Линус провели там неделю, собирая образцы и посещая фермеров. В последнем слепом розыгрыше фаворитов из предыдущих раундов Киени выскочил, и мы купили небольшую партию, которая оказалась столь же впечатляющей в Дании. В следующем году Каспер вернулся с Клаусом, и дела пошли по-настоящему. Члены правления были очень заинтересованы в том, чтобы узнать о том, чем мы занимаемся, и были впечатлены, когда увидели пакеты с кофе со своим именем. С тех пор мы каждый год покупаем у Kieni и установили с ними прочные отношения. Их качество продолжает улучшаться, и третий год подряд они являются одним из самых высокооплачиваемых заводов во всей Кении.
Kieni - это кооператив, в котором насчитывается около 1.000 активных членов. Каждый член, как правило, фермер и его семья. Некоторые участники также состоят в других кооперативах. Члены группы выращивают и собирают кофейные вишни и доставляют их на фабрику влажного курятника Кени, или фабрику, как ее называют в Кении. На мельнице кофе проверяется на спелость. Важный шаг к обеспечению качества, особенно сладости. Утвержденный кофе затем удаляется и ферментируется за два цикла в течение до 48 часов с промежуточной промывкой примерно в середине. Затем кофе промывают и замачивают в чистой воде перед сушкой на приподнятых столах.
Во время наших визитов мы увидели, сколько работы Киени вкладывает в каждый этап и насколько важен для качества руководитель комбината. В прошлом году Иосфат Кариуки взял на себя ответственность за управление комбинатом в Киени. Их маркетинговый агент, Kenya Cooperative Coffee Exporters, помог ему пройти обучение в течение двух недель. В разгар сбора урожая Клаус также проводит неделю в Киени, узнавая о том, чем они занимаются, и обсуждая качество с Джосфат и членами совета директоров. В результате получился их лучший урожай на сегодняшний день, и особенно одна партия - лучшее, что мы когда-либо пробовали из Кении. Мы невероятно рады поделиться этим лотом с Barista Hustle в этом месяце.
Запекание
Жарим на Loring Smart Roast 35 кг пустельга. Зеленый кофе вакуум упакованы и хранятся в подвале, что лучше всего сохраняет качество после того, как мы его получим. В этом году Kieni отгрузили очень рано, что является хорошим фактором для обеспечения качества. Мы смогли получить контейнер в Копенгагене уже в начале апреля, то есть на два месяца раньше того, что мы получали раньше.
Наш общий подход к обжарке - оптимизировать профили обжарки для каждого кофе в зависимости от их природных характеристик. За эти годы мы накопили много знаний о том, как управлять профилями обжарки, чтобы получить желаемые результаты. Что касается Киени, мы действительно стремимся к ароматам и кислотность быть живым. Самое замечательное в этом кофе то, что в нем так много сладости, что мы можем обжаривать его довольно легко, и он все еще кажется сбалансированным.
Наша бариста Микаэла Валлгрен недавно заняла второе место на чемпионате мира по пивоварению в Дублине, Ирландия. Она использовала Kieni только что с полки. Наше обычное производственное жаркое, обжаренное за 16 дней до соревнований, поэтому оно достаточно дегазировано. Это был единственный ненатуральный кофе в конкурсе, и у 4 из 5 финалистов были гейши.
Рецепт победы, Микаэла Валлгрен
Я решил использовать Kalita wave, так как это мой любимый метод заваривания! У него отличная геометрическая форма: плоское дно и 3 маленьких отверстия создают равномерный путь для воды через кофейную кровать. Это позволяет равномерно распределять кофе по всей кровати. И даже экстракция действительно дает более высокую сладость.
Мой рецепт - 15 г кофе на 250 г воды. Я начинаю с 60 г воды и 30 секунд цветения и продолжаю поливать по кругу до 1:45. Я отсеял мелочь (мельчайшие частицы молотого кофе), которые снизили горечь.
Я использую воду обратного осмоса с концентрацией 30 частей на миллион с низким содержанием карбонат-ионов, что мы и используем в баре каждый день. Он усиливает яркий вкус этого кофе.
Другой рецепт, Мэтт Пергер
Я завариваю этот кофе ежедневно уже около недели, и есть еще одна переменная, которая дает мне отличные результаты. Время! Этот кофе требует длительного контакта с водой. Если у вас нет агрессивно мягкой воды, такой как у Mikaela, описанной выше, вам может быть сложно добиться восхитительности при более коротком времени заваривания.
Варить где-то между 5: 00-10: 00. Даже не шучу. Представьте, что это чаша для чашек и результат будет отличный. Но не волнуйтесь - переизжать этот кофе практически невозможно.
Джеймс Хоффманн недавно опубликовал видео о сверхдлинном пивоварении с плунжером. Он идеально подходит для этого кофе. Попробуй!
Если вы хотите поговорить о рецептах, Киени, Kenyan Coffee, Coffee Collective или о повседневной жизни Микаэлы, перейдите в раздел комментариев внизу этой страницы.
Копай глубже
Блог Coffee Collective документирует почти каждый визит, который они нанесли производителям, но вы можете начать с их визита в Киени последнего урожая: http://coffeecollective.dk/2016/01/kenya-origin-trip-november-2015/
Видео (4 мин) с их визита во время сбора урожая 2014 г .: https://vimeo.com/113115187
Coffee Collective также размещает фотографии с каждого посещения на Flickr:
2010: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157624150951979/
2011: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157625946013204/
2012: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/albums/72157628914641655
2012/13: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/albums/72157632475740651
2014 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157644599208989/
2014 ноябрь: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157649590899231/
2015 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157649334986624/
2015 ноя: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157661419190200/
2016 Янв: https://www.flickr.com/photos/coffeecollective/sets/72157663736519269/
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.