В этом месяце мы направляемся в легендарный регион Панамы, но не за гейшами, а за редким сортом, известным как Maragogype. Естественно обработанный в Finca Hartmann, затем обжаренный Колонна в Бате (Великобритания) - это большой, сложный кофе, наполненный жевательной резинкой и ананасом. Вы можете узнать больше о Максвелл Колонна-Дэшвуд и Колонна здесь.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Урожай: декабрь - апрель, 2016/17.
Сорт растения: Марагоджип
Процесс: Естественный
Метод сушки: Вяленая
Расположение фермы и другие характеристики:
Продюсеры: Фамилия Хартманн
Страна: Панама
Происхождение: Санта-Клара, Ренасимиенто, Чирики
Высота: 1400 - 2000 м.
Размер фермы: 100 га
Бин: Maragogype
Мы немного не уверены в том, как вы произносите этот bean-компонент, и все сходятся во мнении, что «скажите это с уверенностью, и он должен звучать хорошо». Мы знаем, что эти бобы большой, что привело к их неофициальному названию «кофе слоновых бобов». Это крупное растение с большими листьями, низким урожаем и очень крупными плодами, которое, как полагают, возникло в результате спонтанной мутации в Марагоджипе, муниципалитете в штате Баия, из северо-восточного региона Бразилии (Марагоджипе является альтернативным написанием этого боба. ). Бобы очень низкопродуктивные, с длительным процессом созревания, что делает чашку более сложной. Это довольно редкий боб, и еще реже его получить правильно. Обжарка и измельчение могут затруднить получение хорошего вкуса от этих бобов. Но когда хорошо - это хороший.
Ферма: Finca Hartmann
Ферма Хартманна расположена в Санта-Кларе, в провинции Чирики в Панаме. Это семейное поместье, родители на пенсии, но все еще живут на ферме, а пять братьев и сестер (четыре брата, одна сестра) заботятся о повседневном управлении имением. Он полностью оборудован современной лабораторией для приготовления чашек и оборудованием для обжарки образцов, что позволяет Hartmann's постоянно улучшать свой кофе и экспериментировать с ним. Hartmann's привержены принципам устойчивого развития, поскольку на ферме представлено впечатляющее разнообразие флоры и фауны. Они стараются не рубить деревья, и когда они это делают, они пересаживают туземцев.
«С самого начала, с тех пор как мои родители начали работать на этой ферме, они обрабатывали землю с большой любовью и уважением. Мы идем по их стопам, мы любим эту ферму, мы любим то, что делаем, несмотря на трудности, с которыми можно столкнуться на рынке, и мы намерены передать эту страсть нашим детям ». Алисс Хартманн.
Это поместье, которое управляло бизнесом уже в третьем поколении, было основано Алоисом Страсилом Хартманном. Он родился в Монровии (ныне часть Чешской Республики) в 1891 году. Когда началась Первая мировая война, он покинул страну еще мальчиком и отправился в Пенсильванию, США, на корабле, спрятанном своей матерью. В раннем возрасте он путешествовал в поисках приключений и в 1911 году оказался в Панаме, где решил поселиться в Чирики, занимаясь разведением крупного рогатого скота и ослов. Как правило, все крупные кофейные фермы начинаются с осла, и Finca Hartmann - не исключение.
Panama Varietals расскажет больше об увлекательной истории Finca Hartmann. здесь.
Жаровня: Colonna
Максвелл Колонна-Дэшвуд основал Colonna со своей женой почти десять лет назад в Бате, Великобритания. С тех пор Colonna стала всемирно признанным местом, где продают специальный кофе. Трижды чемпион Великобритании по баристам, трижды финалист WBC, соавтор книги «Вода для кофе» и множества других научных работ, было безмерно приятно слышать от Максвелла, когда мы переписывались по электронной почте. Вы можете найти слегка отредактированную версию здесь.
Вода:
Иди сюда начать с собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для приготовления воды для пивоварения. Максвелл был достаточно любезен, чтобы поделиться с нами своим водным профилем, который мне пришлось немного изменить из-за добавления кальция в его характеристики.
(Примечание: мы не откажемся от предоставления некоторых рецептов кальция для вас - вода - это сложный процесс, и потребуется некоторое время, чтобы объяснить, что нужно всем. Следите за обновлениями - в конце концов, они появятся!)
Для Colonna, использующих наши концентраты, мы рекомендуем:
- Буфер 20 г
- 27,2 мг
- 952,8 г деионизированной воды
Это немного более низкий буфер, чем Colonna обычно работает изо дня в день. Это такой объемный, сложный кофе, который может быть пикантным и тяжелым, но также может быть ярким, цветочным и тропическим. В этом рецепте воды рекомендуется выделить последнее.
Фильтр:
Нам повезло, что Эш Пондерс и Папа Пудель помогли в этом месяце с видео о пиве, с вкусным Aeropress и хрустящим видео - обратите внимание на произношение «Maragogype» от Эша - On. Точка.
Что касается воды, мы уменьшили вышеупомянутый рецепт в 4 раза. Для тех, кто ненавидит математику, рецепт такой:
- Буфер 5 г
- 6,8 г мг
- 238,2 г деионизированной воды
А рецепт Аэропресса такой:
- 16 г кофе
- 224 г воды Colonna (14: 1)
Это перевернутый рецепт Aeropress, так что доведите воду до кипения и добавьте кофе в Aeropress, пока ждете. После кипячения добавьте 224 г воды (оставшуюся часть воды оставьте для разбавления по вкусу после заваривания) и перемешайте, чтобы весь кофе погрузился в воду. Подождите одну минуту, переверните и нырните. Подавайте в своей любимой кружке, а затем отправляйтесь на прогулку по пустыне. Простой. Вкусные. Ням.
Эспрессо:
Я придерживался своих обычных параметров: низкое давление 5,5 бар, доза 18 г в корзине VST 18 г, ~ 38 г Весом напитка, Время выстрела 20-25 секунд, усилие утрамбовки 10 кг, температура заваривания 90 ° C, замороженные бобы, измельченные прямо из морозильной камеры.
Иногда бывает сложно дозвониться до марагогипов. Будь то меньшая или большая плотность, или трудности, возникающие при обжарке, иногда бывает сложно добиться правильного результата. Мои обычные параметры подходят для большинства бобов при наборе, обычно требуется более мелкая или грубая ступенька, но для этого боба мне пришлось пойти отлично. При этом 15-секундные фонтаны из этого боба были все еще восхитительны, полностью цветочные жевательная резинка и ананас, с ярко выраженной сладостью. Более мелкий помол и небольшое увеличение дозы до 18,5 г растянули меня примерно до 22 секунд, когда сладость уравновешивала тело. Есть еще один натуральный кофе, в котором нет той типичной «причудливости», которую иногда можно получить от других натуральных обработанных сортов кофе — он полностью очищен. кислотность и тело.
Что мы действительно обнаружили в этом кофе, так это то, насколько он сразу отличался. Почти в превосходной степени ... Как мы уже говорили: марагогипы трудно понять, но когда это хорошо - это хороший.
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.