Превосходная степень июня представлена вам Манхэттенские обжарщики кофе, из Роттердама в Нидерландах - кенийский свежий урожай из Кириньяги. Эстер Маасдам и Бен Морроу, команда Manhattan Coffee Roasters, неоднократно демонстрировали свое мастерство на соревнованиях. Теперь они вкладывают тот же дух соревнования и стремление к совершенству в свое новое предприятие по обжарке. У нас была возможность сесть поболтать и узнать о них немного больше.
Вы можете узнать больше о наших Превосходная степень июня здесь. Купите одноразовую сумку здесь (если есть еще!) или зарегистрироваться для повторяющейся подписки.
Эстер официально начала заниматься кофе в 2005 году, но ее увлечение началось раньше. Старшая из троих, Эстер часто путешествовала со своей семьей в Пиренеи, и большую часть своей юности она провела, занимаясь разведкой. Именно во время одной из таких поездок - похода на выживание - Эстер решила попробовать эту кофейную штуку.
Ее семья не особо любила кофе («моя мама никогда не пила кофе, а мой папа был полностью приверженцем растворимого капучино»), но после долгого похода накануне вечером готовила на открытом огне и спала в самодельном домике на дереве. , Эстер хотела кофе. «Организаторы предоставили нам только кофейные зерна - без оборудования и фильтров - поэтому все выручили. Но я всегда готов принять вызов, поэтому я взял на себя ответственность приготовить пиво ». Есфирь разожгла огонь и вскипятила воду в жестяной банке, которую принесла с собой. Затем она нашла пустой пластик бутылки из-под кокса, отрезал верхнюю часть, снял крышку и перевернул верхнюю часть бутылки вверх дном, создав своего рода бутылку из-под кокса в стиле Chemex. Она использовала туалетную бумагу в качестве фильтра и перемолола бобы с помощью задней части топора. «Это не обеспечивает наилучшего гранулометрического состава, но, тем не менее, это было измельчено», - сказала она. После того, как вода закипела, она сварила первую чашку кофе. «По сей день это лучшая чашка, которую я когда-либо делал».
Любовь Бена ко всему, что связано с кофе, пошла по другому пути. «Я изучал музыку и нуждался в деньгах», - сказал Бен. Друг работал в небольшой компании, которая производила кустарный хлеб, и они жарили кофе для себя. «Они дали мне работу, и я заинтересовался стороной кофе, желая узнать больше о его вкусе, происхождении и т. Д.».
Смена правил игры произошла в (тогда) Восточном Брансуикском проекте (ныне Падре), где Бен пил кофе с молоком, имевший вкус ириски.
«У меня никогда раньше не было такого уровня естественной сладости в кофе, и это меня вдохновляло. Его поиски новых знаний привели его к работе в Sensory Lab / St. Группа Али. «Без сомнения, я узнал там больше, чем где-либо еще».
Эстер попала в профессиональный мир кофе по тому же пути. «Во время учебы я искал конкретную работу - я хотел научиться ремеслу, быть практическим и работать с качественными продуктами в приятной обстановке. Я хотел, чтобы это было чем-то, что я мог сделать, чтобы сделать людей счастливыми ».
Эстер нашла кофе. Два года работала бариста в Нидерландах на выставках, фестивалях и вечеринках. Став координатором бариста в компании, она в течение шести лет отвечала за найм, обучение и руководство командой бариста.
Эстер и Бен оба добились успеха в своей работе, но именно на этапе соревнований они преуспели как на национальном, так и на международном уровне. В первый год соревнований Эстер заняла 3-е место на чемпионате Нидерландов по латте-арту в 2009 году, что мотивировало ее добиться большего. Затем она была чемпионом Нидерландов по латте-арту в 2011, 2012, 2013 и 2014 годах; и занял 5-е место на чемпионате мира по латте-арту в 2013 году. Бен, также известный как #latteartcowboy, выиграл New York Coffee Masters в 2015 году; а в 2016 году он выиграл London Coffee Masters и стал чемпионом Австралии по латте-арту.
Успехи в соревнованиях помогли Эстер добиться большего. «Я купил свою машину, потратил много часов на создание выкройки, отработку рутины и доведение до совершенства разливки».
Эти вложения времени, ресурсов и финансов привели к более детальному взгляду на соревнования.
«Когда я только начинала, я была очень взволнована и увлечена», - сказала Эстер. «Но я немного потерял это, когда перешел в организационную часть кофейной компании». Затем она встретила Рахву, которая, хотя и новичок в кофе, хотела стать чемпионом мира среди бариста, что, в свою очередь, (как ее наставник) снова зажгло страсть Эстер к кофе. «Так что для меня кофейные соревнования - это способ поддержать страсть».
Но финансовые трудности вполне реальны. «Купив Linea и потратив сумасшедшие суммы на счета за электричество, когда я построил соревновательную установку у себя дома, я не мог позволить себе арендную плату, поэтому мне пришлось переехать в дом против отряда. Временами это было совершенно безумно, но я не жалею об этом. Я рассматриваю это как вложение, которое вы делаете в себя и в свою карьеру. Я не был богат, у меня не было поддержки со стороны компании; Я просто взял все свои праздничные дни, опустошил банковский счет и пошел вперед. И это привело меня туда, где я нахожусь сегодня. Быть посреди прекрасного международного кофейного сообщества, получать отличные возможности для бизнеса и много путешествовать - все это того стоило ».
Бен довольно прямо описывает необходимые финансы: «Если у тебя нет денег ... ну, ты очень, очень вряд ли выиграет, - сказал Бен. «Участие в австралийском соревновании само по себе довольно возмутительно - $420 плюс для одиночного участия, не говоря уже об оборудовании, мизансцена, сам кофе (который смехотворно и в последнее время каким-то образом требует поездки на место происхождения, чтобы оказать большее влияние на судей) и огромное количество времени и усилий. (#notgettingpaid)
«Я чувствую, что кофейные соревнования WCE служат определенной цели: они подталкивают отрасль в направлении, которое в идеале сделало бы кофе лучше повсюду, и это благородно. Но, что ж, позвольте мне начать с WBC. Это соревнование никоим образом не предназначено для бариста. Услуга абсолютно не похожа на то, что на самом деле выполняет бариста, и не является проверкой того, насколько хорошо вы можете приготовить кофе - и, следовательно, не является соревнованием бариста.
«Все это для большинства людей приводит к довольно неудовлетворительному результату, когда судьи просто не соглашаются с вами в своих оценках на брифинге в конце. Имея это в виду, да - вы действительно много узнаете о предмете, который в противном случае, вероятно, не стал бы исследовать. Но давайте будем серьезными: если бы у вас была единовременная сумма того, что вы потратили бы за год (не говоря уже о нескольких годах) соревнований, вы могли бы просто профинансировать любой тип исследования, которое пожелаете в частном порядке ».
Эстер предлагает другой взгляд на соревнования: «Я думаю, что некоторые люди, испытывающие удачу в соревнованиях и не добивающиеся таких же конечных результатов, ошибочно полагают, что это будет легко и быстро. Большинство профессионалов в области кофе, забирая что-то из этих соревнований, также отказываются от вещей: времени, денег, общественной жизни, отношений и многих других. Когда я слышу, что я просто «талантлив», я показываю им свои наливки 2009 года - они отстой. У меня нет таланта, это был только тяжелый труд. Когда вы это понимаете и готовы к этому, эти соревнования действительно могут сдвинуть вас с места. В том же духе это действительно подтолкнуло меня к тому, чтобы стать лучше и подвергнуть сомнению все, что, как я думал, я знал или делал. Я бы никогда не сделал шаги в своих знаниях, опыте и карьере без соревнований ».
И куда это может вас привести? Для Эстер и Бена это Роттердам, Нидерланды, и новое совместное предприятие: Manhattan Coffee Roasters.
«Запуск ростера всегда был в планах», - сказал Бен. «Попасть в жаровню было довольно интересно. У нас появилась прекрасная возможность, которая дала нам доступ к установке для обжарки кофе Giesen, и мы начали ее оттуда. Много установки зондов и сверления, упорно работаем, чтобы получить необходимые обновления, которые мы хотели, и Cropster. Разобраться в логистике было довольно сложно. Построение прочной сети в Европе с участием как можно большего количества людей, употребляющих кофе, чтобы достать нам тот вид зеленого кофе, который мы хотели, было изрядно тяжелой работой, но того стоило. Я встретил так много великих людей, работающих здесь в торговле ».
Произошла «крутая вещь» - это победа на чемпионате голландских бариста, но не обошлось без тяжелой работы и усилий на ростере. «Не думаю, что я действительно нервничал, прежде чем мне пришлось поджарить заряд топовой гейши - пот был настоящий», - сказал Бен.
Бен и Эстер придерживаются простой общей философии Manhattan Coffee Roasters.
«Мы оба просто хотим приготовить вкусный кофе», - сказала Эстер. «Мы определенно не хотим делать никаких уступок в отношении качества и вкусовых характеристик кофе, который мы хотим там выпускать. Мы не хотим ни с кем ценить драку, и нам не нужно быть в кафе на каждом углу. Мы хотим работать с людьми и компаниями, которым тоже хочется вкусного.
«У нас есть мировое мнение, что мы предпочитаем кофе в 10 разных городах, чем в 10 кафе в одном городе».
Для Бена это «сладкий кофе и его вкус. Я просто хочу принести кофе, чтобы я мог честно сказать: «он на вкус как здесь». Я искренне верю, что вы можете усвоить это вкусовое воспоминание; производители кофе уже делают это, и я стараюсь добиться такого же отношения ».
Что до названия? «Сначала мы не могли придумать ничего, о чем мы оба договорились», - сказал Бен. «Потом я вспомнил отель« Нью-Йорк »в гавани Роттердама. Это заставило меня задуматься о богатой истории порта (который был одной из крупнейших европейских зон импорта и экспорта за последние 200 лет) и о том, как было бы здорово сыграть на многовековой истории кофе в Роттердаме и Голландии. Мы также хотели создать что-то глобальное. «Манхэттен» есть, и это тоже то, что нравится местным жителям. Наш логотип основан на мосте Эразмусбруг, также известном как «лебедь». Это один из моих любимых современных мостов, названный в честь философа-гуманитария. Это символ, который для меня олицетворяет Роттердам и будущее ».
Эстер, описывая свои профессиональные достижения, утверждает, что это факты. Но в душе она просто влюбилась в кофе - продукт, процесс, людей. «Моя главная цель - узнать больше, но моя главная цель - распространять и передавать знания и энтузиазм. Это также то, что меня поддерживает. Я люблю давать course, но всегда помогу начинающим бариста либо найти хорошее место для работы и учебы, либо научить их соревноваться. Имея в виду эту цель, я хотел бы увеличить нашу компанию, чтобы у меня было собственное место, где я мог бы принимать бариста, а также расширять course, которые я даю.
«Когда я начинал, я никогда не думал, что можно делать что-то из того, что я делал с кофе», - сказал Бен. «Я никогда не ожидал, что буду путешествовать по миру, приносить кофе людям или быть чьим-то« героем », но я действительно почувствовал это в последнее время и ценю каждую минуту».
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнать больше о прошлых превосходных степенях здесь.