«Превосходная степень апреля» представлена вам компанией Talor & Jørgen из Осло, Норвегия, которая обжаривает фантастический эфиопский сорт семейной реликвии «Illubabor». Узнай больше об этом здесь.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Талор и Йорген
Если вы хотите знать, кто такие Талор и Йорген, просто посмотрите их YouTube канал. Безудержная радость исходит от каждого кадра. Улыбаясь, когда возвращается солнце, играют в снегу, просто гуляют по улице - моменты, запечатленные в течение дня, когда они либо улыбаются, либо смеются. «Радость, которую вы видите в видео, - это то, что мы гордимся тем, что делаем, от всего сердца», - говорит Йорген.
Здесь также присутствует прочная трудовая этика; молодой стартап, который не стоит на месте. Двенадцать часов рабочего дня делали пончики, на следующий день жарили и упаковывали 500 коробок кофе; несколько часов потратил на сон, огромное количество потратил на работу. В одном видео во вторник Йорген извиняется за то, что не пожелал всем счастливого понедельника накануне. Он говорит, что вчера было нехорошо; он не видел свою жену месяц, она должна была приехать в тот же день, но ее самолет задержали. Но до этого момента вы бы никогда не узнали, что он скучал по жене. Это не обвинительное заключение, вы знаете, что ему не все равно, это видно по его лицу. Это больше похоже на проявление энтузиазма и позитива, которыми обладают эти двое. Бедствия их не сбивают.
«Мы не можем себе представить, что мы делаем то, что любим, и это наша работа». - говорит Талор. В течение 15 лет она работала в кофейной индустрии, приехав из Австралии, сначала из сельской Виктории, затем из Мельбурна; Париж и, наконец, Осло. Йорген двигался по-другому, изучая и получая степень в области музыковедения, одновременно работая в сфере спешиэлти кофе, обучая бариста и открывая кофейни. Они познакомились через общих друзей, у которых была идея, что они должны сотрудничать, чтобы открыть кофейню для кого-то другого. Они сразу щелкнули. Йорген: «Мы одинаковы в правильных вещах и разные - в правильных. Наши принципы верны ».
Когда Йорген говорит о принципах, вы не высмеиваете и не игнорируете его слова, вы можете видеть, что он серьезен, что это просто то, кем он является. Работая с этой компанией над созданием магазина, и Талор, и Йорген могли видеть, что эти принципы не совпадают. Создание чего-то для кого-то еще не принесло им того, чего они хотели. Однако поначалу было трудно определить, чего они хотели достичь. Но они нашли ответ в пончиках.
Они посчитали, что Осло является отличным местом для приготовления спешиэлти кофе, так это культура, созданная вокруг него. Однако это может породить что-то от монокультурного, одинакового в каждой специализированной кофейне. Когда группа предложила им место, где их видение могло быть реализовано, им сказали, что им также нужно будет обеспечить еду. Но еда в кафе в Осло, как правило, была булочкой с корицей, мюсли или, возможно, сухим печеньем. В каждом магазине «это точно то же самое », - говорит Йорген.
«Вы, ребята, знаете, что я учился на кондитера, верно?» она сказала им. «И если у меня будет кафе с едой, я хочу принести то, чего нет в Норвегии. Я хочу делать пончики ».
В ужасе им сказали, что «это не сработает». Норвежцы хотят здоровой пищи; они - нация, заботящаяся о своем здоровье. Это не сработает, никто не захочет пончиков.
Талор: «Смотри на меня».
Вернувшись в Мельбурн на месяц, она работала с Lune в Fitzroy и All Day Donuts в Brunswick, вернувшись для тестирования идеи в «Ресторанный день». Это было задумано как международный кулинарный карнавал, где каждый мог открыть свой дом, превратившись в ресторан на один день. Когда Талор открыла входную дверь, очередь за пончиками прошла мимо ее заднего двора и вышла на улицу. Ее первый покупатель купил двенадцать.
«Дело не только в том, что они были популярны», - говорит Талор. «Дело в том, что они воплощают в себе весь наш дух того, что мы хотим делать».
«Необязательно делать что-то действительно качественное, - говорит Йорген. «И это должно быть претенциозно». Талор продолжает: «Это был действительно ценный lesson, чтобы узнать о том, как мы существуем в мире и какими мы хотим, чтобы мир видел нас».
Однако по-прежнему существовали некоторые трудности, поскольку им приходилось бороться с тем, что они уже знали - стандартами и ожиданиями, уже установленными индустрией спешиэлти кофе. Они не хотели следовать этому сценарию, они не хотели зацикливаться на старых привычках и не хотели быть претенциозными. Но как сказал Йорген: «Хорошо, что это значит. Как ты на самом деле это делаешь? »
Часть этого ответа пришла из пончиков. Они создали и спроектировали что-то невероятно высокого качества, избегая претенциозности за счет смеси веселья и прихоти, и они никогда не поступались этим видением. По сути, они делали классные пончики и получали от этого массу удовольствия. Если бы они не пошли по этому пути - держали в руках всплывающие рестораны в течение всего года, пока они запускали свою обжарку, - они не думают, что конечный результат был бы таким, как сейчас. Йорген: «Встреча с нашими клиентами лицом к лицу с продуктом, который был просто забавным, он не был претенциозным, не был серьезным - и мы делали это в течение года, прежде чем мы жарили кофе - мы поняли, о! Если мы просто перенесем это в обжарку, это то, что нам нужно. И я не думаю, что сначала мы сможем сделать это без пончиков ».
Талор и Йорген, жаровня, начали с того, какой они хотели видеть компанию. Они оба прекрасно осведомлены о том, чем стали современные рабочие места в сфере гостеприимства, о том напряжении, которое они оказывают на психическое и физическое здоровье, и они знали, что они этого не хотят. Им нужно было рабочее место, где они поддерживали своих сотрудников и получали максимум от тех, кто на них работает. Это распространяется на фермеров, поставляющих свою фасоль.
Они считают, что в повышении качества кофе они не обладают достаточной квалификацией, чтобы просить фермеров попробовать этот конкретный метод обработки или, возможно, посадить кофе таким образом. Для них качество - это трудный термин для определения. Они считают, что их роль не в том, чтобы количественно оценить качество для фермера, а в том, чтобы это было проще. Они могут быть не в состоянии поехать в родные места и инвестировать в социальные программы или образование, пытаясь повысить качество (они хотят, но они пока не могут себе это позволить). Вместо этого они придерживаются другого такта. Они просто покупают урожай. Все это.
«Мы хотим создать рынок клиентов, которые будут платить необходимую цену за производимый кофе», - говорит Йорген.
Это важное различие. Они не отдают деньги фермерам вслепую и не ждут, что деньги напрямую перейдут на качество. Возможно, они выбрали более трудный путь. На своем веб-сайте они заявляют, что предлагают «более широкий диапазон качества, чем вы обычно видите в обжарочном аппарате для спешиэлти кофе». Потому что, когда вы покупаете весь урожай, вы не просто выбираете микролоты с высокими баллами, вы получаете баллы вверх и вниз по всему спектру. Однако по всей Европе (и во всем мире) существует широкий рынок потребителей, которые идентифицируют себя как любители кофе, но боятся специализированного кофе. Талор неизбежно способен покупать высококачественный кофе и обжаривать его по вкусу определенным образом для небольшого рынка. Путь, который они выбрали с Йоргеном, - обратиться к более широкому рынку и в то же время создать спрос на справедливую цену за кофе.
Чтобы добиться этого, они отказались от традиционной идеи фильтровать свой кофе до потребителей через оптовые аккаунты и кафе, вместо этого направляя его прямо к пользователям через свой интернет-магазин. Они хотят сосредоточиться на удобстве, выстраивая индивидуальные отношения со своими клиентами. Они не хотят претенциозности; они хотят доступности. Они оба говорят, что нет «правильного способа» управлять кофейней. Точно так же, как нет «правильного способа употребления кофе». Независимо от того, какой кофе вы хотите употреблять и как бы вы его ни потребляли, у них есть кофе - по справедливой цене, которую получают фермеры.
Талор и Йорген отмечают, что это просто их взгляд на то, чего они хотят достичь в этой отрасли. Йорген: «Это все обсуждение перспектив. Нет смысла искать этот единственный ответ - он ненастоящий ». Но они делать хотят оказать влияние на отрасль, однако знают, что для этого им нужен масштаб. Йорген считает, что с персоналом, фермерами и потребителями у них есть моральный долг - добиться больших успехов, чтобы осуществить изменения. «Он намного больше, чем кофе, и намного больше, чем тот рефрактометр, которым вы пользуетесь. Речь идет об ответственности за привлечение людей, потому что вы думаете, что они могут внести свой вклад ».
Если исходить из неправильного голоса, это может показаться чрезмерно серьезным, наивным или тем, от чего они активно пытаются защититься - претенциозностью. Но это не так, и со смехом Талора она подводит итог их взглядам на перспективы. Она недавно попала в «Звездные войны», так как Йорген такой фанат. «Я хотела понять его больше», - смеется она.
«То, что я у него забрала», - продолжает она. «Что поразило меня, так это то, что в мире очень мало людей, которые изначально плохие или злые. Каждый идет со своей точки зрения. Это как джедаи - а что за другие люди? » Она смотрит на Йоргена. «Ситх», - услужливо предлагает он. «Как будто они дерутся и так страстно верят в то, что отстаивают… и ни то, ни другое не ошибается». Йорген хмурится, слегка склонив голову набок.
«Возвращаясь к кофейной индустрии, это все субъективно», - говорит Талор. «Это все с другой точки зрения - нет правильного или неправильного».
«Это означает, что у нас гораздо больше свободы, чем мы себе позволяли».
Йорген торжествующе поднимает руки. «Звездные войны спешат на помощь!»
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.