Если вы когда-либо сами молотили кофе, то вы, вероятно, пробовали метод распределения Вайса (WDT). Возможно, даже не осознавая, что вы делаете что-то, имеющее название, вы, возможно, схватили скрепку и немного поработали. шайбу сгребая только для чистого катарсиса разбивания этих глыб кофейной гущи. Но пробовали ли вы когда-нибудь делать WDT во влажном кофе? У нас не было — пока мы не взяли интервью Дэн Шусетт прошлый месяц. Дэн является создателем Триколейт кофеварка, которая в последние пару лет привлекает большое внимание бариста. 

Если вам интересно узнать об истории и эффективности WDT, вот кусок мы опубликовали об этом в прошлом году под названием Должны ли мы все снова делать WDT? Короткий ответ на этот вопрос: да, вы должны быть им, если у вас есть время. Метод назван в честь Джона Вайса, который разработал эту технику еще в 2005 году как способ компенсации кофемолок, особенно небольших домашних кофемолок, которые образовывали чрезмерные комки. Но вопрос, который мы задаем в этом сообщении в блоге, заключается в том, должны ли мы все заниматься распространением Weet Weiss? На этой неделе наш декан учебных заведений Джем Челлендер объединился с бариста Ллойдом Медоузом, основателем Черепаховый эспрессо, чтобы узнать ответ на этот вопрос. И снова короткий ответ: да, вы должны быть!

Tricolate относится к категории кофеварок, называемых нулевыми.обход пивоваров, что означает, что вся вода в заварке проходит через кофейную подушку. Эта концепция сама по себе не нова, как подтвердит любой любитель вьетнамского Phin cà phê. Однако Tricolate, а в последнее время и Следующий уровень brewer, являются двумя примерами нового поколения прецизионных пивоваров, предназначенных для размещения фильтровальной бумаги таким образом, чтобы обеспечить высокий выход экстракции и отличную чистоту вкуса вместе с тонкой фильтрацией. 

Если вы планируете спуститься на ноль-обход кроличья нора — то, что мы настоятельно рекомендуем вам сделать — есть несколько вещей, которые вам нужно знать:обход варке требуется больше времени, чтобы настояться, чем в конусах V-образной формы; иногда намного дольше. Tricolate поставляется с дисперсионным экраном, который абсолютно необходим. Если вы нальете на кофейную подушку Tricolate без установленного дисперсионного экрана или если вы попытаетесь сделать что-то вроде Распределение NSEW (помешивая) во время цветущий, скорее всего, вам понадобится более 15 минут. Любая сильная агитация просто заглушит ваш напиток. Как вы можете видеть на видеоклипе в это lesson для Перколяция course, разливочные чайники с гусиной шеей разжижают кофейную подушку, что, безусловно, хорошо работает для V-образных разливов, но кажется определенным нет-нет для нулевых.обход пивовары. 

Мягкое перемешивание рекомендуется почти всем, кто пробовал эту кофеварку. Но есть одна проблема с нежным подходом. Если вы увеличите буквально каждое обучающее видео о Tricolate в Интернете, вы заметите совершенно очевидное кольцо захваченных пузырьков воздуха по бокам кофейного столика. Если вы перемололи Tricolate слишком грубо, эти пузырьки воздуха вырвутся на поверхность и нарушат красивую ровную кофейную подушку, которую вы приложили усилия, чтобы создать ее осторожно и нежно. цветущий и кружится. Мы обратились с этой проблемой к Дэну Шусетту, и он познакомил нас с понятием мокрого распределения Вейсса. 

Проверка Weiss Weiss

В этом тесте мы использовали популярный Метод Скотта Рао для Tricolate с хорошей колумбийской катуррой, обжаренной Code Black. Мы сделали десять отдельных заварок, половина из которых использовала обычный метод Рао в качестве метода контроля, а другая половина — метод Рао с добавлением Wet Weiss. Мы использовали новый ЧД Гребень для распределения Weiss с семью штифтами настроено так. 

Гребенка BH допускает множество различных конфигураций контактов, что позволяет использовать различные методы WDT. На этом изображении показана наша предпочтительная конфигурация с 7 контактами.

Для раздачи Wet Weiss мы точно воспроизвели первый набор заварок: мы добавили воду для цветения, осторожно взболтали, а затем просто выполнили один полный оборот вокруг внешнего края кофейной подушки и один круг вокруг внутренней части, еще один завихрение — вот и все. Это. 

Мы попробовали каждый из готовых напитков и измерили TDS с помощью рефрактометра.

Полученные результаты

Метод мокрого Вейса, очевидно, был очень эффективным при удалении видимого слоя захваченных газов. Кофейная подушка была заметно темнее, и в ней не было видно пузырьков. После того, как началось заваривание, не было проблем с пузырьками, поднимающимися на поверхность.

Метод мокрого Вайса также значительно увеличил экстракцию. Выход экстракции в нашем напитке составил в среднем 23,33% для мокрого вайса по сравнению с 21,66% для контрольного метода. 

Обнадеживало также то, что использование метода мокрого Вайса не привело к значительному увеличению время контакта как обычное перемешивание NSEW делало для нас. Неудивительно, что время контакта было больше при использовании Weiss Weiss: в среднем 5:34 минуты по сравнению с 4:23 для контрольного метода.

Т-тест подтвердил, что различия для обоих время контакта и выход экстракции были статистически высоко значимыми (p<0,01).

Метод мокрого вайсса также улучшал вкус пива. Ллойд Медоуз сравнил вкус обоих наборов пива и отметил, что «[Варка Wet Weiss обладала] большей сладостью, большей глубиной вкуса и более чистым послевкусием».

Время контакта

В большинстве способов заваривания время контакта связан с извлечением, поэтому любой метод, увеличивающий время контакта можно ожидать увеличения добычи на определенную величину. Мы наблюдали этот эффект в наших экспериментах на перемешивание цветения в V60. В этих экспериментах перемешивание цветения увеличивало время контакта примерно на 10 секунд, а экстракция увеличилась примерно на полпроцента.

Нанесение результатов этого эксперимента на график показывает взаимосвязь между экстракцией и время контакта в этих экспериментах более четко:

Хотя можно ожидать, что любой метод перемешивания увеличит как время выдержки, так и экстракцию, даже те варки Wet Weiss, которые имели такое же время выдержки, как и контрольные варки, по-прежнему имели гораздо более высокую экстракцию. На самом деле, контрольный настой с самым длительным временем выдержки также имел самую низкую экстракцию, что, возможно, указывает на засорение и образование каналов в этом настое. Это говорит о том, что Weet Weiss увеличивает добычу не только за счет увеличения время контакта.

Мокрый вайс имеет и другие явные преимущества перед другими методами перемешивания. Перемешивание Tricolate вызывает слишком сильное засорение, что нецелесообразно. Когда мы попытались использовать метод осторожного перемешивания с Tricolate, мы получили время просадки около 15–20 минут — для сравнения, увеличение просадки с Wet Weiss очень скромное.

С другой стороны, завихрение не эффективно для избавления от всех пузырьков в кофейной подушке. Никакое количество вращений кровати полностью не избавляет от захваченных газов, а чрезмерное завихрение также может привести к тому, что Tricolate задохнется.

Время контакта Это довольно интересный параметр, когда речь идет о Tricolate, потому что, несмотря на то, что это метод пуровер, варка, которая занимает до 10 минут, может иметь удивительно яркий вкус. Это, конечно, не то, что мы бы сказали о V-образной заливке, которая заняла 10 минут.

Основываясь на этом эксперименте, мы рекомендуем всем попробовать Weet Weiss при разработке нового рецепта Tricolate. После завершения этого эксперимента с course мы начали задаваться вопросом, должны ли мы также использовать распределение Weiss Weiss в наших V-образных заливках? И ответ на него еще предстоит определить…