Let’s Talk About Roasting

Vamos falar sobre torrefação

Este é um post sobre como falar sobre torra de café. Não é um post sobre como torrar café (embora tenha algumas pepitas). Enquanto eu estava digitando um post sobre uniformidade de extração em relação à torra (que prometo que farei em breve), percebi...
Brew Local, Act global

Preparar localmente, agir globalmente

Até mesmo as extrações poderiam salvar a indústria? Sim. Tipo de. Esta é uma versão condensada de uma palestra que dei em Xangai e Taipei no ano passado para o Tamper Tantrum. Se quiser ver o original – onde falo sobre extração e incluo mais alguns detalhes –...
The Most Important Thing About Brewing Coffee

A coisa mais importante sobre como preparar café

Esta semana gostaria de explicar o conceito de extração uniforme e o que isso significa para o sabor. A toca do coelho da uniformidade é realmente muito profunda. Vou dedicar algumas semanas para discutir isso. Quero me aprofundar no café verde, torrefação,...
Coffee Extraction – The 80:20 Method

Extração de Café – Método 80:20

Então, vimos como obter mais ou menos extração de um café e qual seria o seu sabor. Mas como podemos aproveitar ao máximo isso? A seguir está meu método 80:20 super simples para tirar o melhor proveito de um café com o mínimo de esforço. A regra 80:20 ou...
Surface Area and Time

Área de superfície e tempo

Neste post irei abordar como aumentar ou diminuir a extração geral de uma bebida do ponto de vista teórico. (Angela Grieve, uma assinante do Hustle pediu isso por e-mail. Então, Angela, isso é para você!) Existem algumas variáveis que você pode usar...