Gostaria de começar este course com um conto. Uma espécie de confissão. Venha comigo, enquanto vou ao meu café local. Esqueci de trazer meu KeepCup novamente, mas vejo que eles usam copos compostáveis para viagem, então não me sinto tão mal por pedir meu café. Enquanto estou lá, pego uma caixa de feijão. 'Recicle-me', diz a embalagem, em uma fonte amigável e tranquilizadora.

Depois de tomar o café, procuro uma caixa de compostagem, pois tenho a sorte de morar em um dos poucos países que segrega resíduos em lixeiras públicas. Mas não encontro nenhum e tenho uma reunião para ir. Relutantemente, jogo o copo no aterro, mesmo sabendo que isso anula qualquer benefício de ser compostável, e pode até piorar as coisas.

Mais tarde, quando acabo o feijão, a caixa vai para a reciclagem de papel. Pergunto-me brevemente se é realmente necessário ter um saco e uma caixa, mas asseguro-me de que o cartão é pelo menos fácil de reciclar. O saco que guardava o feijão fresco deveria ser reciclado com outros plásticos. Mas uma placa na lixeira de plástico me diz muito claramente: Não Macio Plásticos. Sem outras instalações por perto, este saco também acaba num aterro, onde sei que provavelmente irá levar centenas de anos para se decompor.

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Tomar decisões ambientalmente corretas pode ser extremamente difícil, não importa quão boas sejam as intenções. Uma simples transação, como o exemplo acima, pode envolver centenas de oportunidades perdidas para reduzir o impacto ambiental. Talvez tudo isso pudesse ter sido facilmente evitado, mas se você já tentou implementar práticas ambientalmente conscientes em seu negócio, é provável que tenha se deparado com alguma versão desse problema. Mesmo uma decisão aparentemente simples como se deve desligar sua máquina durante a noite vem com algumas questões não resolvidas. Na melhor das hipóteses, você espera que as mudanças feitas sejam realmente benéficas, mas como pode ter certeza?

Isso fica ainda pior quando você considera que nem todos compartilham de suas boas intenções. 'Greenwashing' refere-se à tentativa deliberada de comercializar um negócio ou produto como mais amigo do ambiente do que realmente é.

Isto pode incluir engano total, como o Escândalo de emissões da Volkswagene contradições óbvias, como grandes empresas petrolíferas que promovem as suas credenciais ambientais (MA Cherry e JF Sneirson, 2012) – mas também práticas mais insidiosas. Algumas empresas podem comercializar exercícios de redução de custos como práticas amigas do ambiente, como as cadeias de hotéis que inspiraram o primeiro uso do termo 'greenwashing' em 1986, incentivando os hóspedes a lavarem as toalhas com menos frequência. Outros podem receber crédito pelos seus projetos ambientais, quando na verdade são o mínimo exigido por lei (MDT de Jong e outros, 2019).

Tais práticas apenas composto a dificuldade para empresas e consumidores que desejam genuinamente fazer a diferença na sua pegada ecológica. Para compreender totalmente o impacto ambiental de um produto é necessária uma análise completa de todos os materiais, insumos e processos envolvidos, como o produto é utilizado, como é descartado e o eventual destino dos materiais nele contidos após o descarte. Isso é chamado de Análise do ciclo de vida 'Cradle to Grave', e é a principal ferramenta para estabelecer até que ponto um produto é realmente ambientalmente correto. Esta ferramenta permite-nos dar melhores respostas a questões como se os copos compostáveis são melhores para o ambiente do que os copos normais revestidos de papel.

Neste course, pretendemos orientá-lo sobre como essas ferramentas funcionam e fornecer as informações necessárias para tomar decisões mais ambientalmente responsáveis em seu próprio negócio ou como barista. Terminamos apresentando a estrutura do Professor Abbott para modelar sua própria pegada cafeeira, permitindo que você assuma o controle dessas decisões e descubra por si mesmo quais mudanças poderiam ter o maior impacto em seu próprio negócio.

A árvore de decisão

Um course on-line gratuito que apresenta uma visão crítica sobre o impacto climático na indústria cafeeira

Barista Hustle começou a trabalhar em um course gratuito chamado A árvore de decisão para ajudar baristas e proprietários de cafés a tomar decisões informadas sobre como operar num mundo assolado pelas alterações climáticas. Reconhecemos que a nossa indústria tem uma história de colonialismo, exploração e lavagem verde. A intenção deste course é colocar os leitores no comando. Com a ajuda de pessoas maravilhosas como o Professor Stephen Abbott (que produziu uma aplicação para este course que dá a todos acesso à tecnologia necessária para executar a sua própria análise do ciclo de vida), esperamos que este course o inspire a reduzir as suas emissões. A partir do primeiro lesson, você descobrirá como os baristas podem fazer uma diferença de gigatoneladas na redução de carbono. Estamos publicando esse course em episódios aqui no nosso blog e vai para o nosso BH Ilimitado assinantes com suas atualizações ilimitadas.