Um tempo atrás eu postei Vamos falar sobre assar. Isso se referia a três escalas móveis de torra: cor, desenvolvimento e comportamento de última hora. Eu gostaria de analisar essas informações de uma forma diferente, comparando apenas o desenvolvimento e a cor.

Os assados vêm em várias cores e não vou ditar o que é melhor. Em vez disso, pense em “claro” como claro demais para você, “médio” como seu ideal e “escuro” como escuro demais para você. Não importa se você gosta de torrados claros, basta pensar em “médio” como sua cor de torra ideal, e os outros dois são questionavelmente claros e questionavelmente escuros.

Se o seu assado não tiver gosto verde/caule/gramado/salgado, então ele está desenvolvido. Isso significa que todo o grão é torrado até ficar com uma cor média ou mais escura.

Se o seu assado tiver sabores verdes/caule/gramados/salgados, então ele está subdesenvolvido. Isso significa que parte do grão de café é muito leve e você pode saboreá-lo. Nota: o grão inteiro não precisa ser muito leve para ser chamado de subdesenvolvido.

Também não existe café superdesenvolvido. Se esta palavra vier à mente, provavelmente você quer dizer apenas “muito escuro”. O desenvolvimento não é uma escala como a cor, é uma questão de sim/não. Aqui está um fluxograma simples:

Existe alguma parte do feijão que esteja muito clara?
| |_ Sim (está subdesenvolvido)
|_ Não (está desenvolvido)

O importante aqui é saber que um café pode ter diferentes níveis de desenvolvimento. O interior do grão fica sempre atrás do exterior durante a torra porque a energia térmica demora um pouco para penetrar. Isto significa que é muito fácil ter um exterior desenvolvido, mas um interior subdesenvolvido (muito leve). Isto também poderia ser chamado de “desenvolvimento desigual”. Se alguma parte do grão interno apresentar sabores subdesenvolvidos, então todo o café está subdesenvolvido.

Imagem em alta resolução aqui.

Aqui estão algumas coisas a serem observadas neste gráfico:

• O café Dark + Light é subdesenvolvido, embora o exterior seja escuro.
• O café Médio + Leve é subdesenvolvido, embora só haja um pouquinho no meio que é muito claro.
• É desenvolvido o café Escuro + Médio. Não existe superdesenvolvimento.
• Médio significa seu cor de torra ideal. Não é meu, nem de qualquer outra pessoa. (embora se a sua cor de torra ideal for super clara e gramada, não posso te ajudar).

Fique à vontade para compartilhar e usar essa imagem. Tudo que peço é uma menção!

Se você discordar de alguma coisa acima, adoraria ouvir abaixo nos comentários! 🙂

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