Um garçom patinador no gelo em St. Moritz. Foto de G. Riebike/Fotos de arquivo/Getty Images (via Mashável)

Como trabalhador do setor hoteleiro, estar atento ao trabalho é fundamental.

Como hóspede, ser cumprimentado, ou pelo menos reconhecido visualmente, cerca de 30 segundos após entrar em um estabelecimento de serviço é fundamental para se sentir cuidado.

Esses dois fatos estão intimamente interligados. Envolver um hóspede de alguma forma assim que ele entra no espaço é extremamente importante como forma de iniciar uma interação de serviço que comunique cuidado, consideração e capacidade de calma do início ao fim. Quando se trata de serviço orientado para a comunidade – e especialmente quando se trata de gorjetas – esse tipo de formalidade social é fundamental, e o barista que é capaz de desviar os olhos de suas tarefas de preparação e se envolver dessa forma sempre vencerá em ambos os aspectos. .

Mas pensar no reconhecimento antecipado dos hóspedes como uma lisonja puramente social é perder o foco: rastrear, interpretar e gerenciar visualmente o fluxo de hóspedes é uma parte extremamente importante da execução de serviços de alto volume com o tipo de graça e habilidade que permite produtos e experiências verdadeiramente consistentes.

É sua função como barista garantir que seu atendimento esteja fluindo corretamente e, para isso, é preciso estar atento. Um espaço de serviço não é nada sem fluxo e, especialmente, um café movimentado. Mesmo que haja uma fila do lado de fora da porta, um rápido contato visual com cada pessoa que entra garante que a fila esteja se movendo, dá a você uma ideia da velocidade das transações e dos ingressos e ajuda a construir o crucial “estamos tudo isso junto” bonomia de uma interação de serviço relaxante.

Nada disso quer dizer que reconhecer e rastrear convidados seja algo apenas para horários de pico em um café. Reconhecer alguém assim que ele passa pela porta de um café praticamente vazio é mais importante do que em um café movimentado, devido à necessidade de recriar o fluxo de serviço para cada hóspede. Existem muitos layouts de serviço que fazem sentido com uma fila de pessoas enfileiradas neles, mas são em grande parte confusos para os não iniciados que entram pela porta. Uma saudação educada ou até mesmo um simples contato visual e um aceno de cabeça podem ser suficientes para orientar o hóspede aonde ele deve ir.

Mesmo que o layout do serviço seja perfeitamente claro em todos os volumes, reconhecer e rastrear visualmente os hóspedes é importante para a equipe, especialmente para a equipe que trabalha na estação de café expresso, porque permite que as pessoas que fazem a produção antecipe sua fila com antecedência. Mesmo que haja um caixa separado recebendo pedidos, um barista que esteja trabalhando alerta e examinando os convidados deve ser capaz de ouvir o pedido sendo feito e começar a preparar as doses/leite/xícaras/etc para as bebidas. Estar atento atrás da máquina também permite que você veja oportunidades para ajudar a movimentar a fila do caixa se a sua estiver vazia, pegar um doce que você vê um grupo olhando ou ir trabalhar na pilha de pratos.

Acima de tudo, um barista alerta nunca se pergunta “para quem vai esta bebida”, porque ele fica observando o tempo todo enquanto os convidados fluem pela fila de pedidos e depois pela fila de produção/recebimento. Manter as filas equilibradas e fluidas é a essência da produção volumosa de café – e ainda por cima há menos gritos de nomes das pessoas.

O serviço de atenção por trás da máquina de café expresso também é um componente importante de um serviço personalizado verdadeiramente estelar. Nada deixará um hóspede regular mais feliz do que ter sua bebida preparada exatamente como ele gosta, programada para aparecer perfeitamente quando chegar ao caixa. Ver os hóspedes intrigados sobre o que pedir é um dos caminhos mais prototípicos para iniciar uma conversa de serviço. E observar para garantir que os convidados recebam a bebida correta e apreciem-na não é apenas um feedback crucial sobre o café, mas também um momento crucial para intervir e acertar com os convidados se as coisas derem errado.

Desenvolver a habilidade e a confiança para deixar suas mãos e ouvidos fazerem o trabalho de fazer o café sem que você tenha que olhar para ele é um desafio com certeza, e um desafio encontrado mais diretamente com, bem, apenas uma tonelada de memória de toque e memória sonora. prática. Mas quando você for capaz de desviar os olhos do trabalho e envolver os clientes, sabendo que seu leite está girando diretamente pelo som e que sua dosagem foi precisa e correta, então você pode realmente começar a ser um barista - um prestador de serviço confiante por trás de um bar.

Seja conversando com um convidado curioso que quer ser geek enquanto você toma sua dose ou faz círculos concêntricos - ou a brincadeira casual que surge ao ver um cliente normal na maioria dos dias em que está vivo - olhar para cima e se envolver é a chave para um barista profissional trabalhar. Não importa o quanto você esteja “na máquina” como trabalhador, você ainda é, antes de tudo, uma pessoa responsável pelas vibrações funcionais e sociais dos espaços e experiências que estão sendo criadas para seus hóspedes.

Então, por favor, olhe para cima quando estiver trabalhando em um café. Isso fará de você um barista melhor, você se divertirá mais e ganhará mais dinheiro e, acima de tudo, é a coisa mais educada a se fazer.

Alex Bernson é o editor do Barista Hustle.

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