DIY Water Recipes Redux

Receitas de água DIY Redux

Há alguns anos, publicámos um método para fazer as suas próprias receitas de água, utilizando soluções minerais concentradas, diluídas em água desionizada, para fazer uma gama de águas com diferentes durezas e alcalinidades. Este post atualiza isso, com novas receitas que permitem...
If Not Channelling, Then What?

Se não canalizar, então o que?

“O Professor Abbott nos disse que realmente não acredita que a canalização ocorra no café expresso (exceto em casos drásticos). Então, se não for canalização, o que acontecerá?” Há apenas algumas semanas, estávamos dizendo a vocês que a extração excessiva não é realmente uma coisa e que é tudo causado por...
Fines Migration

Migração de multas

Você nos pediu para analisar este tópico: “No café expresso, a migração de multas pode não ser tão importante quanto pensávamos”. Aqui está o que encontramos. Os finos são as menores partículas criadas quando você mói o café. Dependendo de com quem você está falando, eles podem ser definidos como qualquer...
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

É melhor peneirar partículas menores que 400μm?

Ou é melhor deixá-los dentro, ao preparar o café de filtro? Em 2012, nosso próprio Matt Perger venceu a World Brewers Cup, usando uma peneira de 250 μm para remover finos. Isso criou uma extração mais uniforme, o que lhe permitiu extrair mais alto sem ficar seco e...
Espresso With Aeropress Filter Papers

Espresso com papéis de filtro Aeropress

Acima e abaixo da cama de café Esta semana, Scott Rao fez café expresso com papéis de filtro acima e abaixo da cama de café rendendo mais de 25%. O que ele está brincando? Se você seguir a série de dicas diárias sobre café de Scott Rao no Instagram, terá visto uma postagem recente...
What Difference Will It Make to an Espresso

Que diferença isso fará para um expresso

Se eu aumentar a temperatura da minha máquina em um grau? Décadas de tentativa e erro mostraram que a maioria das pessoas prefere o café expresso extraído entre 85-95°C (A Illy e R Viana, 1995). Para cafés especiais de torra mais leve, a faixa normalmente utilizada é bem mais estreita...