Muitos de vocês perguntaram como distribuir café moído ao usar um EK43 para serviço de café expresso. Esta é a semana!

Em 2013, quando estávamos quebrando a cabeça sobre como fazer café expresso com aquele moedor, também tivemos que encontrar um método para colocar o café moído na cesta. Felizmente, a loja de utensílios de cozinha próxima a St Ali estocava um funil de geléia com diâmetro externo de 58 mm. Fiquei muito feliz comigo mesmo naquele dia.

Eles estão quase sempre esgotados agora, e às vezes gosto de imaginar as avós de Melbourne reclamando da falta de funil de geléia durante um jogo de bridge. Desculpe, queridos.

Disponibilizamos os funis no Sensory Lab – e tenho certeza de que existem outros armazenistas ao redor do mundo. (se você souber de algum, por favor me avise nos comentários e eu listarei aqui! Amazonas)

Você pode usar qualquer funil, desde que não seja muito apertado ou muito solto. Como você verá no vídeo, você precisa de um pouco de espaço para mexer no final.

Leon Holdsworth, o barista-chefe do St Ali, tem um método maravilhoso para usar a geléia funis. So obviously we named it the ‘Holdswhirl’.

Aqui está um breve vídeo do Holdswhirl em ação.

Por favor observe o seguinte:

– in the beginning, there’s static holding coffee grinds to the funnel
– the circular motion picks up grinds from below and sweeps the funnel of any stray grinds
– if you can get it done in fewer movements, keep doing that.
– coffee in the basket is pushed outwards, filling gaps and improving evenness.
– the bed of coffee is beautifully flat and dense
– you can tap the handle on the bench vertically to further compact the grinds, aiding funnel removal (not pictured)
– watch closely when Leon takes the funnel out of the basket. There’s a slight wiggle (this is why the diameter of the funnel is crucial). This wiggle loosens any coffee sticking to the sides of the funnel, and allows for a clean, quick removal.
– he’s married.

Aproveitar! E como sempre, as perguntas abaixo são muito bem-vindas.

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