Você está em casa, decide que quer um café, e precisa dele rápido porque está prestes a sair correndo. O que você faz? Posso te dizer desde já que não é expresso. 

Cronometrei-me para fazer café em alguns dos nossos equipamentos no escritório de BH com o objetivo de calcular a velocidade, a demanda de energia e a relação custo-benefício de cada método: duas máquinas de café expresso, dois tipos de cezve, um café instantâneo especial liofilizado e um café instantâneo básico seco por atomização. Cada método foi padronizado para uma receita típica: 8 g de café para o turco, 4 g para os instantâneos e 1 g de dose dupla (rendimento de 40 ml) para o expresso. (Observação: é uma dose um pouco menor do que a que você está acostumado, pois o Mina tem uma cesta de 54 mm).

O teste de tempo começou no momento em que os grãos de café atingiram o moedor. E em cada caso, o equipamento não foi pré-aquecido. Cada teste começou com uma máquina de café expresso fria — então veja esta discussão da perspectiva do barista doméstico! Temos uma bela Dalla Corte Mina no escritório. É uma máquina compacta de um grupo para uso doméstico/comercial leve. É comparável em tamanho e desempenho àquela classe de máquinas ultra de um grupo, como a KVDW Speedster, a Slayer Single Group, a LM GS3 ou a Synesso ES1. Pense em uma Lamborghini — mas com café. Demorou 15:30 minutos para fazer um expresso na Mina porque ela levou 14:15 para a máquina esquentar. Muito bem, é preciso aquecer uma caldeira de vapor de 3 L e uma caldeira de infusão de 500 mL para ganhar velocidade.

Dalla Corte Mina

Máquinas Ultra One Group (da esquerda para a direita): Kees Van Der Westen Speedster, Synesso ES1, Slayer Espresso One Group e La Marzocco GS3

E se você fizesse este teste em uma máquina prosumer como a Decent Espresso DE1? Também temos uma Decent Espresso no escritório. Deixando de lado os recursos de perfil de fluxo, é uma escolha mais sensata se você estiver com muita pressa e precisar de uma xícara rápida. Essa cafeteira liga e fica pronta para o preparo em 135 segundos. Então, incluindo o tempo de preparo e extração, para nós, isso significa um expresso em três minutos e 25 segundos. Velocidade sólida, mas ainda não foi a mais rápida no teste de tempo. 

O Decent Espresso DE1

Para o teste do café instantâneo, fervemos exatamente a quantidade de água necessária para preparar uma xícara de 200 ml. Isso foi generoso da nossa parte, pois, se observo algum dos membros mais velhos da minha família, eles invariavelmente fervem pelo menos meio litro de água para uma única xícara. 200 ml de água levaram um minuto e cinco segundos para ferver. Dez segundos adicionais para medir a água após a fervura e você terá seu café instantâneo preparado em 75 segundos. Um vencedor claro em termos de velocidade. 

E finalmente, que tal o poderoso cezve? Da moagem (que para cezve (demora mais que o normal devido à moagem muito fina) o café já estava na xícara 2 minutos e 30 segundos depois. Isso significa água fria a 95 °C em dois minutos e meio, incluindo o tempo de moagem. Nossa proporção de preparo foi de 8 g para 100 mL, e usamos uma cafeteira de cobre com revestimento prateado. cezve que é altamente condutivo. O cobre é 25 vezes mais condutivo que o aço inoxidável. É um tempo impressionante em comparação com o expresso, mas, na verdade, conseguimos reduzir esse tempo para menos de dois minutos usando um aço inoxidável. cezve, preparado na placa de indução. Apesar da perda de condutividade, a eficiência da placa de indução superou a do cobre cezve com um tempo total de 1:55. 

Um cobre cezve por Soja

Resultados: Cezvé vs Café Instantâneo vs DC Mina vs DE1

Comparação de velocidade

Em termos de tempo de preparo, não é surpresa que os instantâneos tenham sido os mais rápidos, com 75 segundos, mas o que surpreende é o quão próximos estavam os cezves. O aço inoxidável cezve + fogão de indução passou de moagem para xícara em 1:55, com o fogão de cobre + gás cezve Logo atrás, às 2h30. O expresso, mesmo no eficiente Decent DE1, é quase um minuto mais lento, e o Mina fica bem atrás, com mais de 15 minutos frio. De course, um barista pode preparar dois expressos para você em uma cafeteria em 60 segundos, se a máquina já estiver ligada — mas se ambos forem rápidos e delícia que você quer, quando você está começando do zero, tem que ser o cezve toda vez. 

Uso de energia

A eficiência é uma coisa, mas como funcionam as máquinas de café expresso instantâneo especiais, instantâneas de commodities, máquinas de café expresso profissionais, máquinas de consumo e outras? cezve Como comparar em termos financeiros e ambientais? Calculamos o consumo de energia por xícara e o custo monetário de cada uma dessas abordagens. Por enquanto, comparamos os tipos liofilizados, tanto os comuns quanto os especiais, nos quais uma dose precisa de água é fervida (200 mL). Para o expresso, calculamos o consumo tanto do Dalla Corte Mina quanto do Decent DE1. E também analisamos os números para um modelo de aço e um de cobre. cezve. 

Em termos de energia, estimamos que um café turco a gás requer apenas ~0,026 kWh por xícara, praticamente idêntico a uma chaleira de 200 ml de café instantâneo, mas obtido sem perdas em modo de espera ou fervura excessiva. O fogão de indução de aço inoxidável é um vencedor claro com 0,013 kWh por xícara. O Decent DE1, com suas pequenas caldeiras e aquecimento rápido, consome cerca de 0,056 kWh para uma dose dupla — equivalente a ferver uma chaleira. O Mina, por outro lado, consome quase meio quilowatt-hora por partida a frio. Isso é de dez a vinte vezes mais do que os outros métodos. Esses números são muito semelhantes ao consumo que você esperaria de todas as máquinas de um grupo de ponta — principalmente porque elas também são capazes de moer 500 cafés em um dia, então se você dividir o tempo de inicialização por isso, o Mina se compararia favoravelmente — é apenas o cenário de uso único que parece um exagero.  

Comparação financeira

Neste gráfico, compilamos os custos dos ingredientes em laranja e os custos de energia* em azul. Usando oito gramas de um café especial de excelente qualidade de uma torrefadora de Melbourne a A$80/kg, o preço é de cerca de 65 centavos por porção. Se usarmos o "Craft Instant" da Blue Bottle como exemplo, para o qual eles recomendam uma dose de 4 gramas, o preço chega a A$2,54. O café instantâneo comum foi o mais barato, por quilômetros, mas você notará como é competitivo. cezve está no preço — quase quatro vezes mais barato que o instantâneo especial. 

Conclusão

O que se destaca nessa comparação é que um método centenário ainda supera a maioria dos concorrentes modernos. cezve Não consome mais energia do que uma chaleira pequena e tem um custo por xícara menor do que um café instantâneo especial. Combina velocidade, simplicidade e eficiência de uma forma que é difícil até mesmo para aparelhos de alta tecnologia igualarem.

Embora o café instantâneo comum continue sendo o mais barato em termos absolutos, e o Decent DE1 mostre como uma máquina de café expresso pode rivalizar com uma chaleira em termos de eficiência, o cezve é único por oferecer café de qualidade incrível por uma fração do custo de um café instantâneo especial e mais barato do que ambas as opções de expresso. E perdeu na disputa pelo fator conveniência por apenas meio minuto. 

Se você não tem um cezve, compre um. Se você não conseguir um, você pode fazer um fantástico cezve em 90 segundos usando uma jarra de aço inoxidável e um fogão de indução. Cezvé não é apenas uma curiosidade tradicional — é a maneira mais elegante e eficiente de preparar café em casa se você estiver com pressa... o que sempre acontece. 

Uma receita para o “estou atrasado” Cezvé

Se você está com muita pressa e quer uma experiência de café super rápida, aqui está como eu preparo meu "Estou atrasado" cezve. 

• Pese 8g de café e moa — diretamente no cezve se o seu moedor permitir. 
• Adicione 100 mL de água fria diretamente da torneira do filtro no cezve e coloque o cezve imediatamente na chama. 
• Mexa por cerca de 20 segundos enquanto aquece. 
• 90 segundos depois, você começará a notar um pouco de nucleação e a espuma começará a ficar mais densa.
• Mexa uma última vez após 2 minutos, quando o café começar a subir (a temperatura estará um pouco acima de 90°C nesse ponto). 
• Retire do fogo e despeje tudo em uma xícara de cerâmica de 170 ml (6 oz) não pré-aquecida. (A xícara fria e o tamanho pequeno da bebida farão com que o café atinja rapidamente uma temperatura confortável para beber.)
• …então corra para o seu ônibus!!!

Como calculamos as entradas de energia

*As entradas de energia foram derivadas de cálculos termodinâmicos simples. Para o uso da chaleira, aplicamos Q=mcΔT com massa de água e calor específico capacidade, corrigindo a eficiência da caldeira (~85%). Para aquecimento a gás no cezve, incluímos o calor necessário para elevar a água, os grãos e a panela e, em seguida, ajustamos a eficiência do queimador (30–50% — você obtém muito transbordamento de chama de gás quando faz um pequeno cezve). Para as máquinas de café expresso, estimamos o calor necessário para elevar os volumes de água da caldeira e as massas metálicas da caldeira à temperatura de operação, validado em relação aos tempos de aquecimento reais: 14 minutos para a Mina e 135 segundos para a Decent DE1. A carga de aquecimento da Decent foi aproximada multiplicando seu consumo de 1,5 kW pelo tempo de aquecimento medido.

Os custos dos ingredientes foram calculados multiplicando o peso da dose pelo custo da moagem ou do pó por quilograma. Os custos de energia utilizaram uma tarifa de eletricidade de AUD $0,30 por kWh e uma tarifa de gás de rede de AUD $0,05 por MJ. As intensidades de carbono foram fixadas em 0,80 kg CO₂e por kWh para eletricidade em Melbourne, onde fica o escritório de BH, e 0,0516 kg CO₂e por MJ para gás natural.