Lote Kedamai #07
A Manufactory começou a trabalhar com a União Cooperativa Kata Maduga no ano passado. A oferta de varejo impressa à mão radiante da Manufactory inclui dois lotes da Kedami. Depois de percorrer todas as ofertas de Kata Maduga, eles nos dizem, 'alguns se destacaram imediatamente; mais notavelmente Kedamai Lote #7… [este lote] verificou particularmente todas as características do que procuramos ao adquirir Jimma: limpo, nítido, com florais explosivos e suaves acidez.'
'Este foi o primeiro ano de produção da estação de lavagem Kedamai como parte da Cooperativa Kata Maduga e nos sentimos muito privilegiados em compartilhar seus cafés requintados com você. Espere notas de groselha preta, chá Assam, clementina, uva verde, suculento Sensação na boca desta oferta exclusiva.'
O estilo de torra teve muito desenvolvimento, apresentando doçura e corpo que acreditamos que se prestam à fermentação por imersão total. Veja como preparamos hoje na sede da BH.
Método do jarro
Temperatura: 99ºC
Dose: 34g
Preparar água: 500g
Tempo de contato: 8 a 10 minutos
Configuração de moagem: Para grandes volumes de infusão, você precisará moer um pouco mais grosso porque eles esfriarão mais lentamente. Para este tamanho, moemos um toque mais grosso do que na região da sua ventosa configuração de moagem.
O método do jarro reflete o método de degustação em quase todos os aspectos. A diferença é que ele é ilimitadamente escalável. Este método pode preparar litros de café de uma só vez. Se você optar por preparar grandes lotes com este método, você pode querer abandonar o preparar água temperatura em conformidade. Isto ocorre porque a taxa de extração diminuirá mais lentamente onde há mais massa térmica.
Adicione os grãos secos à base da sua prensa francesa e, em seguida, adicione todos os preparar água em um fluxo rápido que é suficiente para saturar todas as moagens simultaneamente. Tal como fazemos quando preparamos uma xícara, deixamos a crosta do café repousar durante quatro minutos.
Quebre a crosta mexendo direto na base da prensa francesa cerca de oito vezes. Com a ajuda de uma colher ou espátula, mexemos no movimento norte-sul com duas ou três repetições, seguido do mesmo movimento no sentido leste-oeste.
Depois quebrando a crosta, deixe o café repousar por mais quatro a seis minutos para permitir que o licor de infusão fique clarificado. Então, no ponto em que você normalmente começaria a tomar uma xícara de café, decante suavemente o café da jarra em xícaras para compartilhar. Hoje realmente temos todo aquele sabor de uva e atual que o pessoal da Manufactory está curtindo com uma longa doçura açucarada muscovado.
