El babyccino definitivo debe estar compuesto de espuma seca y aterciopelada. Mi preferencia es una espuma tan seca que puedas sostener la copa sobre tu cabeza durante un par de segundos y que no se derrame.
Método
- Comience con 60 ml de leche fría (1 o 2 ml opcionales de jarabe de arce; créanos, un poco es suficiente con el jarabe de arce. Recuerde obtener la aprobación de los padres o tutores para cualquier artículo adicional, como jarabes o malvaviscos).
- Airee la leche hasta obtener aireación 100%, es decir, haga espuma en la leche hasta que su volumen sea el doble del volumen inicial.
- Calentar la bebida a 45°C. No sobrecaliente la bebida. Si no tienes un termómetro, asegúrate de no calentar la leche más allá del punto en el que sientas alguna molestia en las yemas de los dedos cuando coloques la mano en el costado de la jarra de leche.
- Sirva en una taza de espresso demitasse, con una cuchara muy pequeña. Cuanto más pequeña sea la cuchara, más tiempo podrá saborear la bebida el niño.
- Espolvoree ligeramente con cacao en polvo.
Consejos de los padres
Una cosa en la que la mayoría de los padres fueron unánimes fue que existe un equilibrio entre mantener las cosas divertidas para los niños y mantenerlos ocupados, versus que su comportamiento se salga de control a medida que se produce una subida de azúcar. Una madre con la que hablamos explicó:
"Creo que un buen barista consultará primero con uno de sus padres o tutor antes de repartir malvaviscos y chispas de chocolate".
Rozzie C.
'Los baristas deben preguntar discretamente a los padres si quieren un malvavisco. Existen enormes riesgos de asfixia para niños menores de 4 años, pero una vez que un niño escucha malvavisco, es como si el mundo se hubiera acabado si los padres tenemos que decir que no. Es como si el barista nos estuviera echando por tierra a los padres.'
Álex m.