Entretien avec le Dr Adam Carr

Le Dr Adam Carr dirige le Centre scientifique et éducatif du café chez les torréfacteurs Seven Miles à Sydney, en Australie. Le Dr Carr travaillait auparavant comme chercheur en génie chimique, avec une spécialisation dans les technologies de l'eau à haute température. Il était donc peut-être inévitable qu'il transfère éventuellement ces compétences à l'industrie du café.

Photo : Dr Adam Carr (à gauche) et Victoria Feijoo (à droite).

En 2018, il a réalisé une analyse de cycle de vie (ACV) axée sur la réduction des émissions de CO2 d'un café typique en Australie, qui montre quelques changements simples que les cafés peuvent mettre en œuvre pour réduire considérablement leur impact environnemental.

Selon cette ACV, jusqu'à la moitié des émissions de carbone d'un café typique proviennent de l'électricité nécessaire à l'alimentation de la machine à expresso. Cela suggère que, en fonction de votre machine, réduire la consommation d'énergie de éteindre votre machine pendant la nuit ou passer en mode éco, peut avoir un impact important sur le CO2 émissions et économiser de l’argent dans le processus.

La deuxième plus grande contribution au CO2 L'empreinte écologique, à hauteur de plus d'un quart, provient de la quantité de lait utilisée. Réduire le gaspillage de lait ou encourager l’utilisation d’alternatives peut également réduire considérablement les émissions de CO.2 émissions.

En revanche, les émissions des gobelets jetables ne représentaient que 0,61 TP5T des émissions totales calculées. Il s'agit d'un excellent exemple de la façon dont une ACV peut aider une entreprise à cibler les interventions les plus efficaces pour réduire son empreinte carbone. Vous pouvez lire le résumé complet des résultats de l’ACV ici.

Barista Hustle – Qu'est-ce qui a poussé Seven Miles à entreprendre une ACV ?

Adam Carr – Lorsque j'ai commencé chez Seven Miles, on parlait beaucoup de la durabilité des gobelets en papier et de leur impact sur l'environnement, mais je n'ai trouvé aucune donnée fiable sur l'empreinte carbone d'une quelconque partie du processus de préparation du café. Alors, comme j’ai fait des ACV dans mon ancienne vie d’ingénieur de recherche, j’en ai fait une pour y voir plus clair !

BH – Avez-vous travaillé avec un consultant, utilisé une application ou calculé les chiffres directement vous-mêmes ?

AC – Je l’ai construit à partir de zéro. En tant qu'ingénieur chimiste, ma formation porte fondamentalement sur les bilans de masse et d'énergie, qui constituent l'essentiel de la base des ACV. La plupart des programmes font également des hypothèses qui peuvent ou non être erronées. Pour éviter de faux résultats et pour gagner en clarté, nous avons calculé la plupart des résultats en interne (c'est-à-dire ceux qui n'étaient pas déjà publiés dans une source fiable).

BH – Vous mentionnez que vous avez trouvé dans la littérature des évaluations complètes « du début à la fin » pour certains processus, mais que d'autres nécessitaient des hypothèses et des calculs (par exemple, la nourriture pour les cafés). Lorsque les données n’étaient pas déjà disponibles dans la littérature, comment avez-vous estimé ou calculé ces chiffres ?

AC – Les hypothèses varient considérablement, il est donc difficile de donner une réponse fourre-tout ! Certaines étaient simples : nous devions supposer la masse d'un « œuf standard », à laquelle est associée une empreinte carbone disponible dans la littérature pour, par exemple, un œuf de 70 g. Cela est devenu plus compliqué lorsque nous avons dû estimer l'énergie nécessaire pour le cuire (supposons un brûleur à gaz naturel, brûlant à une certaine vitesse). pression de ligne, avec une production d'énergie standard, pendant une durée déterminée), et ajoutez les émissions de carbone de celles-ci en plus de ce qu'il faut pour élever une poule pondeuse. Cette valeur a été tirée d'une moyenne de valeurs provenant d'une gamme de sites Web et de revues universitaires. Les hypothèses ici incluaient également si les poulets étaient élevés en liberté, en batterie, la nourriture requise, etc. Et ce n’était que pour calculer l’empreinte carbone d’un nem au bacon et aux œufs ! Ainsi, vous pouvez voir jusqu’où le terrier du lapin peut aller avec des hypothèses.

Certains articles publiés sur certains aspects sont disponibles gratuitement sur les sites Web gouvernementaux (par exemple, les émissions de carbone par BTU d'énergie produite en Nouvelle-Galles du Sud, en Australie), d'autres dans des revues universitaires (valeurs et analyses des écopoints suisses), et certains ont simplement été calculés sur la base d'hypothèses logiques. 

BH – Que feriez-vous différemment si vous deviez refaire l’analyse ?

AC – Je suis assez satisfait des résultats que nous avons obtenus, car ils semblent refléter une analyse de cycle de vie disponible pour l'ensemble du cycle de vie du café (nous n'avons regardé que les cafés pour le blog, même si j'ai approfondi plus tard). Je pense que si nous devions procéder différemment, nous ferions quelques expériences pour confirmer certaines hypothèses concernant, par exemple, les machines - en examinant la consommation d'énergie réelle des machines à 1, 2 et 3 groupes, l'échangeur de chaleur par rapport à la multi-chaudière, etc. ., et sauvegardez les hypothèses avec des mesures du monde réel.

BH – Vous attendez-vous à voir des résultats similaires pour tous les cafés ?

AC – Oui, car (comme le montrent nos résultats) plus de 50% de l’empreinte environnementale d’un café est due au fonctionnement des machines à expresso, et nous avons publié nos résultats par kilo de café consommé. Il peut y avoir une variation globale allant jusqu'à 10% dans l'ACV par café en supposant que les cafés ont une différence de 100% en matière de gaspillage alimentaire, mais ce n'est qu'une petite pomme de terre par rapport à l'empreinte globale.

BH – Quels conseils donneriez-vous aux petites entreprises souhaitant comprendre comment minimiser leur propre empreinte ?

AC – D’après nos résultats, nous recommandons de laisser votre machine à café au ralenti dans un état de faible consommation pendant la nuit, voire de l’éteindre. Nous avons constaté qu'il y avait une économie de coûts non négligeable (ainsi que la réduction des émissions de CO2 économie) à avoir, même s'il reste 5 heures avant le prochain service du café.

BH – Quels changements avez-vous apportés pour améliorer votre durabilité après avoir réalisé l’ACV ? Lequel de ces changements vous a apporté le plus grand gain environnemental par dollar ?

AC – C'est drôle, étant une torréfaction et non un café, la plupart de ce que nous pouvons faire, c'est raconter aux gens ce que nous avons trouvé ! Cependant, comme mentionné, j'ai poussé l'ACV plus loin pour examiner l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café, et en tant que torréfacteur, nous avons maintenant installé des panneaux solaires pour compenser toute la consommation d'électricité de notre opération, et avons mis en place un sac, une dosette de café et une tasse à café. programme de recyclage. Dans l’ensemble, les déchets dans les torréfacteurs sont très faibles par rapport à ceux des cafés ou au niveau du consommateur, mais tout ce que nous pouvons faire pour minimiser notre empreinte est une priorité !

BH – La consommation d’énergie semble être la plus grande source d’émissions pour la plupart des cafés. Quels sont les moyens les plus simples pour les cafés de réduire la consommation d’énergie nécessaire à la préparation du café ?

AC – Selon la réponse ci-dessus, l'utilisation d'une machine à café avec un mode éco intégré peut réduire la consommation d'énergie au ralenti de 50%. Cela peut permettre d’économiser à la fois de l’argent et du carbone. De même, une alternative intéressante consiste à utiliser des machines comme le Surmilk/barissime pour faire mousser votre lait. Il chauffe en utilisant résistance des serpentins plutôt qu'à la vapeur, ce qui permet de réaliser d'importantes économies d'énergie. De plus, comme il distribue le lait directement et précisément, le gaspillage alimentaire est réduit, ce qui peut représenter 26% de l'empreinte au sol d'un café (au moins en Australie). En fait, à partir de certains tests, nous avons constaté que vous pouviez économiser 20% sur votre consommation de lait en utilisant des systèmes de dosage de lait précis, ce qui allège le fardeau de votre portefeuille et de l'environnement. Les meilleures solutions ont toujours ce résultat, de course.

L'arbre de décision

Un course en ligne gratuit qui adopte un point de vue critique sur l'impact climatique de l'industrie du café

Barista Hustle a commencé à travailler sur un course gratuit appelé L'arbre de décision pour aider les baristas et les propriétaires de cafés à prendre des décisions éclairées sur la manière de fonctionner dans un monde en proie au changement climatique. Nous reconnaissons que notre industrie a une histoire de colonialisme, d’exploitation et de greenwashing. L'intention de ce course est de mettre les lecteurs aux commandes. Avec l'aide de personnes formidables comme le professeur Stephen Abbott (qui a produit une application pour ce course qui donne à chacun accès à la technologie dont vous avez besoin pour effectuer votre propre analyse du cycle de vie), nous espérons que ce course vous incitera à réduire vos émissions. Dès le premier lesson, vous découvrirez comment les baristas peuvent faire une différence d'une gigatonne dans la réduction du carbone. Nous publions ce course en épisodes ici sur notre blog et il est diffusé à nos BH Illimité abonnés avec leurs mises à jour illimitées.