Jamie était entièrement concentré sur les clichés lorsqu'il les a réalisés. Cela ne représente pas une véritable situation de service et constitue un grand coup de pouce pour le parti Humain. Aucun humain ne peut se concentrer sur 3 groupes pendant le service avec une quelconque précision.

Nous utilisons des filtres de précision VST 22g, des réfractomètres de laboratoire et le logiciel Extractmojo. Le prisme a été nettoyé avec une lingette imbibée d'alcool entre chaque échantillon et l'appareil a été régulièrement calibré avec de l'eau distillée. Toutes les pipettes et seringues ont été rincées deux fois dans le liquide à mesurer avant de prélever des échantillons.

La machine à expresso n'a jamais fait fonctionner plusieurs groupes pendant l'expérience.

Chaque paire d'échantillons a été alternée entre Jamie ou la dose volumétrique broyée en premier.

Le bar à expresso était en service pendant 3 heures. Le moulin a été ajusté pendant cette période pour que nos boissons restent conformes aux spécifications, comme nous le ferions tous les jours.

Comme vous pouvez le voir sur la feuille de calcul, Jamie a choisi le temps comme variable à contrôler. D’après la précision de ses ratios d’infusion, même la balance sur le bac d’égouttage ne l’aurait pas beaucoup aidé. Nous essayons d'émuler un environnement de service, c'est pourquoi nous n'avons pas utilisé de balance sur le bac collecteur.

TDS est également une mesure importante de cohérence. Ceci est rendu redondant lorsque la dose est une variable fixe, nous nous appuyons donc sur ext% pour nos résultats.

Analyse

Numéro volumétrique. 7

Les volumétriques ont choisi d'arrêter le tir à 35 secondes. L'ext% et le rapport de brassage étaient toujours dans les paramètres et le shot était délicieux.

(NB – Sans cet échantillon, la plage de temps serait de 4 secondes et l'écart type de 1,21.)

Numéro volumétrique. 1

C'est le plan dans lequel la volumétrie a été la moins performante (à mon avis). Le TDS était le plus bas, le deuxième plus élevé et le rendement le plus élevé. Prendre Jamie non. 1 en considération, la mouture semble être plus fine à ce moment-là que le reste de l'ensemble d'échantillons, car Jamie a réussi à atteindre une extraction de 18,6% avec une infusion de 54,4% à temps.

Jamie non. 6

Le pire coup de Jamie. Il a dépassé le temps, mais le broyeur l'a déjoué avec une mouture spontanément plus grossière. Dans le numéro volumétrique. 6 – le tir suivant – les volumétriques ont remarqué une augmentation du débit et ont coupé le tir plus tôt, ce qui a permis une extraction correcte.

Il y a une erreur dans tous les systèmes volumétriques basés sur des roues à aubes qui fonctionne en fait en faveur des baristas. Lorsque la pression est plus faible dans le système, une roue à aubes mesure tout le fluide qui passe. Lorsque la pression est plus élevée, la roue à aubes ne mesurera pas tout le fluide qui passe ; certains « sauteront » la roue à aubes. C'est parce qu'il y a de petits espaces entre le boîtier et la roue (et d'autres éléments de dynamique des fluides comme compression) qui permettent à un peu de liquide de passer sans s'enregistrer.

par exemple. Vous préparez des expressos avec une dose de 21 g et un rendement de 41 g en 27 secondes. Vous dosez accidentellement 0,5 g de moins pour une poignée et activez la pompe – il y aura une pression plus faible au niveau de la roue à aubes en raison de moins résistance dans le panier. Le système volumétrique enregistrera une plus grande quantité de liquide et arrêtera le tir « plus tôt » que vous ne l'auriez fait, maintenant ainsi votre taux d'infusion. Cela fonctionne aussi dans l’autre sens.

Je pense qu'il est prudent de dire : si vous n'utilisez pas de mesures volumétriques ou si vous ne pesez pas la dose et le rendement de chaque dose, votre barre d'espresso sera totalement incohérente. Il n'y a vraiment aucune excuse, nous sommes en 2014 !

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