Mousse à raser vs mousse de mer : la mousse à raser est chargée de tensioactif et est donc extrêmement stable par rapport à l'écume de mer.
Il existe de nombreuses sortes de mousses différentes. La mousse à raser, par exemple, est constituée de petites bulles qui sont pratiquement impossibles à éclater à moins de les diluer avec beaucoup d'eau. Comparez cela aux bulles créées par une cascade ou à l’écume de mer créée par une vague se brisant sur le rivage. Avez-vous remarqué que l’écume se brise presque au moment où elle se crée ? En effet, l'eau salée ne contient pas suffisamment de tensioactifs pour maintenir les bulles ensemble. Les tensioactifs sont des agents tensioactifs qui abaissent la tension superficielle d'un liquide et ont la capacité de s'enrouler autour des bulles d'air, de les maintenir ensemble et de rendre les films de chaque bulle plus élastiques, ce qui les rend plus difficiles à éclater. Le liquide vaisselle, par exemple, est un tensioactif — il abaisse la tension superficielle de l'eau et donne une mousse longue durée.
Lorsque vous faites cuire du lait de vache à la vapeur, le succès de votre création de mousse dépend de la teneur en protéines du lait. Le lait de vache contient deux protéines principales : la caséine et le lactosérum. La caséine représente 82% des protéines du lait, fournissant des acides aminés essentiels et formant des micelles qui contribuent à la couleur blanche et aux bienfaits nutritionnels du lait. Le 18% restant est la protéine de lactosérum, et la β-lactoglobuline, un composant clé du lactosérum, constitue le principal tensioactif dans le lait et donne à la mousse de lait son élasticité et sa longévité.
Compréhension Drainage
Les verres à droite de cette image ont subi davantage drainage que ceux du côté gauche
Drainage est le processus par lequel un liquide s'infiltre à travers une couche de mousse. Drainage les taux sont plus rapides lorsque les mousses sont constituées de bulles de plus grand diamètre.
Avez-vous déjà entendu parler des termes « mousse humide » et « mousse sèche » ? Une mousse sèche contient très peu de liquide entre les bulles. Prenez la boisson GuinnessTM par exemple. Lorsqu'un barman verse pour la première fois une pinte de Guinness,