Schiuma da barba vs Schiuma di mare: la schiuma da barba è carica di tensioattivo ed è quindi estremamente stabile rispetto alla schiuma marina.
Esistono molti tipi diversi di schiuma. La schiuma da barba, ad esempio, è composta da piccole bolle che sono praticamente impossibili da far scoppiare a meno che non vengano diluite con molta acqua. Confrontalo con le bolle create da una cascata o con la schiuma del mare creata da un'onda che si infrange sulla battigia. Hai notato che la schiuma marina si rompe quasi nell'istante in cui viene creata? Questo perché l'acqua salata non contiene abbastanza tensioattivi per tenere insieme le bolle. I tensioattivi sono agenti tensioattivi che abbassano la tensione superficiale di un liquido e hanno la capacità di avvolgere le bolle d'aria, tenerle insieme e rendere più elastica la pellicola di ciascuna bolla, rendendola più difficile da scoppiare. Il detersivo per piatti, ad esempio, è a tensioattivo — abbassa la tensione superficiale dell'acqua e produce una schiuma di lunga durata.
Quando si cuoce a vapore il latte vaccino, il successo della creazione della schiuma dipende dal contenuto proteico del latte. Il latte vaccino contiene due proteine principali: la caseina e il siero di latte. La caseina rappresenta 82% delle proteine del latte, fornendo aminoacidi vitali e formando micelle che contribuiscono al colore bianco del latte e ai benefici nutrizionali. Il restante 18% è rappresentato dalle proteine del siero di latte e la β-lattoglobulina, un componente chiave del siero di latte, funge da principale tensioattivo nel latte e conferisce alla schiuma di latte elasticità e longevità.
Comprensione Drenaggio
I vetri a destra di questa immagine hanno subito di più drenaggio rispetto a quelli sul lato sinistro
Drenaggio è il processo di percolazione di un liquido attraverso uno strato di schiuma. Drenaggio le velocità sono più elevate quando le schiume sono costituite da bolle di diametro maggiore.
Hai mai sentito parlare dei termini "schiuma bagnata" e "schiuma secca"? Una schiuma secca ha pochissimo liquido tra le bolle. Prendiamo ad esempio la bevanda GuinnessTM. Quando un barista versa per la prima volta una pinta di Guinness,