Dr. Adam Carr dirige o Centro de Ciência e Educação do Café nas torrefadoras de café Seven Miles em Sydney, Austrália. Dr Carr trabalhou anteriormente como pesquisador em engenharia química, com foco em tecnologias de água de alta temperatura, então foi…

Se você deixar um café com leite por alguns minutos na bancada, às vezes a espuma começa a se desfazer – mas às vezes isso não acontece. Por que? Não importa há quanto tempo você está tomando shots, às vezes um café com leite fica borbulhante depois de ser servido. Se você já teve que refazer um café porque ele estava no balcão…

O café tinha um sabor vibrante e limpo, e o vendedor me mostrou como era fácil limpar os resíduos de dentro do porta-filtro - chega de esfregar com Scotch-Brite no final de cada dia. O aço foi um grande atrativo: fácil de limpar, mais ecológico…

Agora vamos ver como a aplicação pode informar sua própria análise do ciclo de vida. Como aprendemos em Lição 1.01, a primeira fase de uma ACV é Definição e escopo de metas. O escopo do aplicativo é limitado ao carbono…

O sabor residual, no café, refere-se aos sabores e aromas deixados na boca após a ingestão. Em comparação com outras bebidas, os sabores do café permanecem por muito tempo: o sabor residual de um expresso pode durar até 15 minutos (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). Dependendo do café, isso pode ou não ser bom.

A sabedoria popular no café diz que se você colocar uma moeda, ou um centavo, em cima do seu disco após a compactação, trave o porta-filtro no grupo e remova-o novamente sem preparar, você deverá conseguir ver uma leve impressão no disco de onde a moeda foi pressionada no café.

Um dos nossos objetivos ao produzir este course é fornecer as informações e ferramentas necessárias para analisar a sua própria pegada de carbono. Isto permitir-lhe-á ver quais as mudanças que terão o maior impacto e ajudá-lo-á a determinar quais as intervenções que serão mais rentáveis. No centro disso…

Uma característica definidora de uma ACV é que ela inclui o impacto das matérias-primas, produção, uso e descarte, simultaneamente. Por exemplo, uma mudança de material poderia reduzir o CO2 ocupam espaço desde a fase de fabricação, mas resultam em maiores requisitos de manutenção ou encurtam a vida útil…

Gostaria de começar este course com um conto. Uma espécie de confissão. Venha comigo, enquanto vou ao meu café local. Esqueci de trazer meu KeepCup novamente, mas vejo que eles usam copos compostáveis para viagem, então não me sinto tão mal por pedir meu café. Enquanto estou lá, pego uma caixa de feijão…

Na nossa edição mais recente do Advanced Espresso course, discutimos uma descoberta surpreendente na literatura científica: o aumento da temperatura de preparo faz com que as doses de café expresso sejam mais lentas. Decidimos testar isso por nós mesmos e descobrimos que a verdade é mais sutil…

Nos últimos anos, chegou ao mercado um pequeno número de retificadoras que possuem uma velocidade de retificação ajustável. Os mais conhecidos deles são os de Lynn Weber EG-1, Victoria Arduino Mito 2e, mais recentemente, Ceado Herói E37Z. O material de marketing de cada um desses moedores afirma que ser capaz…

Se você está olhando para o seu moedor e se perguntando isso, provavelmente é hora de trocá-lo. Embora os fabricantes de moedores possam alegar que seus rebarbas podem moer centenas e às vezes milhares de quilos de café, a verdade é que, depois de temperados, rebarbas desgastam-se gradualmente com o tempo…

“Tem gosto exatamente de pão de canela. Você tem que tentar. Os cafés muitas vezes não correspondem inteiramente à sua descrição, mas este era diferente - um café com um sabor instantaneamente reconhecível de canela quente e doce, diferente de tudo que eu já havia provado antes. Eu me juntei à pequena multidão que fazia fila…

Por que as doses de café expresso correm mais rápido quando uso um café super fresco? É uma verdade universalmente reconhecida que os gases presos no café fresco criam bolhas no expresso, o que retarda o fluxo e reduz a extração. Isso explica por que as doses de café mais antigo escorrem...

Além do bicarbonato e sais de Epsom... Há alguns meses, lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água, projetada para permitir que você atinja facilmente qualquer dureza e alcalinidade nível desejado, usando duas soluções simples — sem precisar fazer contas complexas. Desde...

Isso significa que está subdesenvolvido? Qualquer pessoa que tenha provado um café torrado muito leve, seja de uma torrefadora de estilo nórdico, ou talvez de uma torra de amostra, já deve ter experimentado o seguinte: às vezes não forma uma crosta na xícara. Quando isso acontece na mesa de copos,...

No processamento natural, os açúcares passam da mucilagem para o grão? Os cafés processados naturais são tipicamente mais doces e mais encorpados do que os cafés lavados e muitas vezes apresentam sabores frutados distintos. Parece intuitivo que a doçura, o corpo e...

Na nossa última enquete no Grupo BH no Facebook, você nos pediu para verificar o seguinte: 'Se o fluxo entra muito mais rápido do que sai, então você tem potencial para criar um leito fluidizado. Onde fica o café expresso? Aqui está o que descobrimos... Esta questão segue...

Qual é o material com temperatura mais estável para usar na fabricação de cerveja? A resposta curta é: plástico cones são os melhores. Eles absorvem o calor do preparar água menos rapidamente, absorvem menos calor em geral e perdem esse calor para o ar mais lentamente. Para realmente entender por que plástico é...

É melhor ter tantos furos quanto possível no pulverizador, quase nenhum para fazer mais agitação ou algo intermediário? Para obter uma extração uniforme na fabricação de cerveja em lote, é importante molhar todos os grãos uniformemente - ou seja, expostos à mesma quantidade de...

Há alguns anos, publicamos um método para fazer suas próprias receitas de água, utilizando soluções minerais concentradas, diluídas com Água desionizada, para fazer uma gama de águas com diferentes durezas e alcalinidade. Este post atualiza isso, com novas receitas que permitem atingir facilmente um GH e KH específicos em sua água.

"O professor Abbott nos disse que ele realmente não acredita canalização ocorre no expresso (exceto em casos drásticos). Então se não canalização, e depois?" Apenas algumas semanas atrás, estávamos dizendo a você que a extração excessiva não é realmente uma coisa, e que tudo é causado por...

Você nos pediu para analisar este tópico: “No café expresso, migração de multas pode não ser tão importante quanto pensávamos.” Aqui está o que encontramos.  Multas são as menores partículas criadas quando você mói o café. Dependendo de com quem você está falando, eles podem ser definidos como qualquer...

Ou é melhor deixá-los dentro, ao preparar o café de filtro? Em 2012, nosso próprio Matt Perger venceu a World Brewers Cup, usando uma peneira de 250 μm para remover multas. Isso criou uma extração mais uniforme, o que lhe permitiu extrair mais alto sem ficar seco e...