Nota: Este post foi atualizado! Em julho de 2019 escrevemos uma continuação deste post, utilizando um conjunto diferente de concentrados para facilitar ainda mais o desenvolvimento de suas próprias receitas de água. Como estava ficando confuso ter dois conjuntos diferentes de instruções, alteramos as instruções nesta postagem para alinhá-las e para corrigir um pequeno erro nos cálculos anteriores. A nova postagem inclui um calculadora on-line incrível para ajudá-lo a descobrir exatamente como remineralizar seu preparar água.
Nossa receita de água Barista Hustle foi e é um ponto de partida útil para construir água, dando a você uma boa chance de sucesso ao preparar café em casa. Para aqueles dispostos a mergulhar um pouco mais fundo, podemos ser muito mais específicos.
A matemática pode ficar um tanto complicada, então deixaremos os detalhes para outra hora. O fator motivador aqui foi colocar as duas variáveis (tampão e magnésio) em concentrados separados que são facilmente adicionados à água destilada. Isso significa que você pode criar qualquer água de fermentação com alguma combinação dos dois. Uma espécie de esboço para preparar água!
Aqui está a receita para chegar lá:
Ingredientes:
Bicarbonato de sódio – NaHCO3, Bicarbonato de Sódio, Bicarbe (não fermento em pó)
Sais de Epsom – MgSO4, Sulfato de Magnésio (não se preocupe com a rotulagem “não coma”. Estamos trabalhando com quantidades minúsculas, diluídas 1000x, e depois fervendo a água).
Água desionizada/destilada/ultrapura (não se preocupe com o rótulo “não é para beber”. Isso evita que as pessoas bebam muita água ultrapura. No entanto, estamos adicionando minerais, então está tudo bem)
Todos os ingredientes estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados, etc., e são super baratos.
Equipamento:
Balanças (com precisão de 0,01g)
3 recipientes de água de aproximadamente 1L (de preferência de vidro e sem odores/resíduos)
Método:
- Dissolver 1,68g bicarbonato de sódio em 1L de Água desionizada - isto é seu "amortecedor” concentrado, ou "alcalinidade”. Rotule e reserve.
- Dissolver 2,45g Sais de Epsom noutro 1L de Água desionizada - isto é seu "Magnésio” concentrado, ou “dureza total”. Rotule e reserve.
É importante notar aqui também que essas receitas usam magnésio como fonte de dureza total; não cálcio. Este método requer apenas ingredientes facilmente obtidos em qualquer supermercado. Isso é coisa de nível básico. Você pode mexer com cálcio, sulfatos, cloretos e controle de pH quando se formar aqui. Alternativamente, encorajamos você a comprar o livro.
A seguir está uma lista de receitas onde você adicionará uma pequena quantidade de cada concentrado para um separado volume de fresco Água desionizada.
Receita 1 – Melbourne
- 11,5g de tampão
- 23,7g de magnésio
- 964,8g de água deionizada
Esta é uma grande aproximação da água de Melbourne. Isso é muito Água “macia”, com baixo teor de minerais e útil para aquelas infusões de filtro longo ou degustações prolongadas por cinco a dez minutos. Também ajudaria com aquelas torradas de café expresso mais escuras que não precisam de tanta ajuda para extrair sabores.
Receita 2 – WOC Budapeste
- 40,1g de tampão
- 51,2g de magnésio
- 908,7g de água deionizada
Isso está na faixa alvo para o Copa Mundial de Cervejeiros em Budapeste (51 mg/L de dureza total como CaCO3, 40 mg/L alcalinidade). Em Budapeste, a dureza total viria do cálcio e também do magnésio, levando a um resultado de sabor diferente – concorrentes, tomem cuidado…
Receita 3 – SCA
- 40,1g de tampão
- 68,6g de magnésio
- 891,3g de água deionizada
Estas são as especificações oficiais do SCA do manual SCAA 2009. Semelhante a Budapeste, apenas a dureza total aumentou ligeiramente. As especificações indicam uma faixa de dureza total tão baixa quanto 17 mg/L como CaCO3 até 85 mg/L como CaCO3. Portanto, você pode manter seu buffer aqui constante em 40,1g e ir até 17g de solução de Mg ou até 85g (não se esqueça de subtrair o total de concentrados usados de sua água DI!).
Receita 4 – Receita de Água Barista Hustle
- 40,1g de tampão
- 80,7g de magnésio
- 879,2g de água deionizada
A receita original da água Barista Hustle – onde tudo começou. Adicione 4,3g extras de Mg concentrado e você está no limite máximo das especificações SCA.
Receita 5 – Água Rao
- 50,1g de tampão
- 75,7g de magnésio
- 874,2g de água deionizada
Isso está perto de Scott Rao química recomendada da água para preparar café saboroso e equilibrado. Ligeiramente superior ao SCA tanto em dureza total quanto em buffer, com um pouco mais de buffer que a receita BH.
Receita 6 – Água Hendon
- Tampão 30,8g
- 99,9g de magnésio
- 869,3g
Isto fica perto do centro de Christopher Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood “Zona de Cerveja Ideal”. Se você deseja “inserir” um pouco de água para um determinado assado, este é um bom ponto de partida.
Receita 7 – Muito Difícil
- 35,1g de tampão
- 126,1g de magnésio
- 838,9g de água deionizada
Isso inicia a subida da “dureza” da água, provavelmente mais adequada para café expresso, ou pelo menos tempos de preparação curtos para filtro. Isso está começando a afetar muito o café, então as receitas de preparo precisariam de alguma adaptação. Isso rasga tudo saindo do café. Portanto, diminua ou acelere o tempo de preparo por meio de ajustes de moagem e encurte ou aumente seu tempo de preparo. peso da bebida. Dependendo do assado em algum lugar entre esses dois espectros, você encontrará algo saboroso. Ou não.
Receita 8 – Ponto difícil AF
- Tampão 45,2g
- 176,8g de magnésio
- 778g de água deionizada
Este é um ponto bastante alto ao aumentar o nível mineral, onde você basicamente aumenta o amplificador para 11. Seus parâmetros de fermentação das receitas de água anteriores precisariam mudar muito aqui.
Para onde vamos daqui?
Projetamos esses concentrados para serem super fáceis de experimentar. Você não precisa se limitar às nossas receitas!
Para fazer o seu próprio, você só precisa saber duas coisas.
- Os concentrados são feitos de forma que 1g de concentrado equivale a 1ppm de GH (para a solução de magnésio), ou KH (para a solução de bicarbonato), após diluição em 1L de água.
- Subtraia seu total concentrado peso (em gramas) de 1000 e é a quantidade de água que você precisa para diluí-los.
Se seu amortecedor o valor usado foi 30g, e seu mg o valor era 60g (90g no total), você estaria adicionando isso a 910g de destilado água (1000g menos 90g). Você vai pegar o jeito lendo as receitas acima. Isso lhe daria um KH de 30 ppm e um GH de 60 ppm.
Deixe-nos saber como você está nos comentários abaixo!
Olá!
Meu nome é Ian, sou novo aqui e queria saber se os minerais desses dois ingredientes fornecem algum cálcio? Isso é seguro para minha máquina de café expresso?
Olá, Ian, é muito sensato da sua parte se preocupar com a segurança da máquina e com calcário ou corrosão. No ano passado, lançamos este aplicativo da web chamado calculadora de água para ajudá-lo a prever se sua água pode ou não formar incrustações ou ser corrosiva usando o Índice de Saturação Langelier. Em resposta às suas perguntas, os sais de Epsom e o bicarbonato de sódio não adicionam cálcio à sua água, mas se você estiver remineralizando com água que contém algum cálcio, a calculadora pode ajudá-lo a rastrear o potencial de formação de incrustações dessa água antes e após a remineralização.
Você pode comparar isso com a receita de água V1.0 de 8,6g de Tampão/25g de Mg a 500g de água Di, como em…
„V1.0 BH Water Recipe - X gramas de tampão e Y gramas de Mg a Z gramas de água Di produz 1L de água para fermentação“???
Muito interessado em saber onde se encaixaria nas receitas acima e achar que é diferente da Receita 4- BH WR.
🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Olá Dan, obrigado por comentar e seguir esta receita todos esses anos!
Para quem não acompanha, a receita original do BH postada nos grupos de discussão era:
Adicione 8,6g de bicarbonato e 25g de sais de Epsom a 500g de água DI para fazer um concentrado. Adicione 2g de concentrado a outros 500g de água DI para obter a água de fermentação.
Isto dá água com um GH de 80 e KH de 40 – então o resultado é praticamente o mesmo da receita 4 acima. Se você gosta, continue - a única vantagem de usar dois concentrados é que você pode facilmente trocá-los por cafés diferentes, se desejar. Boa preparação!
Por alguma razão, quando comecei a fazer isso, eu tinha as receitas de concentrados como
1,38g de bicarbonato para 1L de água deionizada
10,14g de sal Epsom para 1L de água deionizada
Eu tive um sonho febril e inventei isso, ou essas eram as receitas de concentrado que mudaram desde então?
Olá Nicolas, Fizemos esta atualização há alguns anos para corrigir alguns erros nos cálculos anteriores: https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Posso simplesmente dizer que é um alívio encontrar alguém que realmente sabe do que está falando na Internet. Você definitivamente sabe como trazer um problema à luz e torná-lo importante. Muito mais pessoas precisam olhar para isso e entender esse lado da sua história. Fiquei surpreso que você não seja mais popular porque certamente tem o dom.
Olá, estou tendo problemas para comparar os minerais e buffers de onde moro com aqueles que você usa no gráfico. Então não sei por onde começar ou o que adicionar. Minha cidade mostra cálcio, sódio e CaCO3. Não há Mg ou HCO3. Posso incluir valores se precisar. Obrigado!
Você pode comprar um testador de GH e KH e testá-lo com sua água.
citação (Você pode mexer com cálcio, sulfatos, cloretos e controle de pH quando se formar aqui. Como alternativa, recomendamos que você compre o livro.) Você pode me dizer qual livro devo comprar? mostre-me o nome do livro, por favor, muito obrigado!
https://eustore.sca.coffee/products/book-water-for-coffee?variant=5081224388