Nota: ¡Esta publicación ha sido actualizada! En julio de 2019 escribimos un seguimiento de esta publicación, utilizando un conjunto diferente de concentrados para que sea aún más fácil desarrollar sus propias recetas de agua. Dado que tener dos conjuntos de instrucciones diferentes se estaba volviendo confuso, hemos cambiado las instrucciones en esta publicación para alinearlas entre sí y para corregir un pequeño error en los cálculos anteriores. La nueva publicación incluye un increíble calculadora en línea para ayudarte a descubrir exactamente cómo remineralizar tu preparar agua.
Nuestra receta de agua Barista Hustle fue y es un punto de partida útil para acumular agua, lo que le brinda una buena oportunidad de éxito al preparar café en casa. Para aquellos que estén dispuestos a profundizar un poco más, podemos ser mucho más específicos.
Las matemáticas pueden complicarse un poco, así que reservaremos los detalles para otro momento. El factor motivador aquí fue obtener las dos variables (tampón y magnesio) en concentrados separados que se agregan fácilmente al agua destilada. Esto significa que puede crear cualquier agua de preparación con una combinación de los dos. ¡Algo así como un boceto grabado para preparar agua!
Aquí está la receta para llegar allí:
Ingredientes:
Bicarbonato de sodio - NaHCO3, bicarbonato de sodio, bicarbonato (no Levadura en polvo)
Sales de Epsom - MgSO4, sulfato de magnesio (no se preocupe por el etiquetado de "no comer". Estamos trabajando con cantidades minúsculas, diluido 1000x y luego hirviendo el agua).
Agua desionizada / destilada / ultrapura (no se preocupe por la etiqueta "no para beber". Esto es para evitar que las personas beban demasiada agua ultrapura. Sin embargo, estamos agregando minerales, así que está bien)
Todos los ingredientes están disponibles en la mayoría de los supermercados, etc., y son súper baratos.
Equipo:
Escalas (con una precisión de 0,01 g)
3 contenedores de agua de ~ 1L (preferiblemente de vidrio y sin olor / residuos)
Método:
- Disolver 1,68 g bicarbonato de sodio en 1 litro de agua desionizada - esta es tu "buffer" concentrado, o "alcalinidad”. Etiquetar y reservar.
- Disolver 2,45 g Sales de Epsom en otro 1 litro de agua desionizada - esta es tu "Magnesio" concentrado, o "dureza total". Etiquetar y reservar.
Es importante señalar aquí también que estas recetas utilizan magnesio como fuente de dureza total; no calcio. Este método solo requiere ingredientes que se obtienen fácilmente en cualquier supermercado. Esto es material de nivel de entrada. Puede jugar con el calcio, los sulfatos, los cloruros y el control del pH cuando se gradúe de aquí. Alternativamente, le recomendamos que compre el libro.
La siguiente es una lista de recetas donde agregará una pequeña cantidad de cada concentrado a un separar volumen de fresco agua desionizada.
Receta 1 - Melbourne
- Tampón 11,5 g
- 23,7 g de magnesio
- 964,8 g de agua desionizada
Esta es una aproximación cercana al agua de Melbourne. Este es muy Agua “blanda”, con bajo contenido de minerales y útil para esas coladas de filtro largas o cavas que se prolongan durante cinco a diez minutos. También ayudaría con esos tostados de espresso más oscuros que no necesitan tanta ayuda para extraer los sabores.
Receta 2 - WOC Budapest
- Tampón 40,1 g
- 51,2 g de magnesio
- 908,7 g de agua desionizada
Esto está en el rango objetivo para el Copa del Mundo de Cerveceros en Budapest (51 mg / L de dureza total como CaCO3, 40 mg / L alcalinidad). En Budapest, la dureza total provendría tanto del calcio como del magnesio, lo que conduciría a un resultado de sabor diferente; los competidores deben tener cuidado ...
Receta 3 - SCA
- Tampón 40,1 g
- 68,6 g de magnesio
- 891,3 g de agua desionizada
Estas son las especificaciones oficiales de SCA del manual de SCAA 2009. Al igual que en Budapest, solo la dureza total ha aumentado ligeramente. Las especificaciones establecen un rango de dureza total tan bajo como 17 mg / L como CaCO3 hasta 85 mg / L como CaCO3. Por lo tanto, podría mantener su tampón aquí constante a 40,1 gy llegar a tan solo 17 g de solución de Mg o tan alto como 85 g (¡no olvide restar los concentrados totales utilizados de su agua DI!).
Receta 4 - Receta de agua Barista Hustle
- Tampón 40,1 g
- 80,7 g de magnesio
- 879,2 g de agua desionizada
La receta original de agua de Barista Hustle: donde comenzó todo. Agregue 4.3g extra de Mg concentrado y estás en el límite superior de las especificaciones SCA.
Receta 5 - Agua Rao
- 50,1 g de tampón
- 75,7 g de magnesio
- 874,2 g de agua desionizada
Esto esta cerca de De Scott Rao Química del agua recomendada para preparar un café sabroso y equilibrado. Ligeramente más alto que el SCA tanto en dureza total como en tampón, con un poco más de tampón que la receta BH.
Receta 6 - Agua Hendon
- 30,8 g de tampón
- 99,9 g de magnesio
- 869,3 g
Esto está cerca del centro de Christopher Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood “Zona de preparación ideal”. Si está inclinado a "marcar" un poco de agua para un tueste en particular, este es un buen punto de partida.
Receta 7 - Bastante difícil
- 35,1 g de tampón
- 126,1 g de magnesio
- 838,9 g de agua desionizada
Esto comienza el ascenso en la "dureza" del agua, probablemente más adecuada para el espresso, o al menos tiempos de preparación cortos para el filtro. Esto está empezando a sacar mucho provecho del café, por lo que las recetas de preparación necesitarían alguna adaptación. Esto rasga todo sobre fuera del café. Por lo tanto, desacelere o acelere el tiempo de preparación mediante ajustes de molienda y acorte o aumente su Peso de la bebida. Dependiendo del asado en algún lugar a lo largo de esos dos espectros, encontrará algo sabroso. O no.
Receta 8 - Hard dot AF
- 45,2 g de tampón
- 176,8 g de magnesio
- 778 g de agua desionizada
Este es un punto bastante alto con el aumento del nivel de minerales en el que básicamente estás subiendo el amplificador a 11. Los parámetros de preparación de las recetas de agua anteriores tendrían que cambiar mucho aquí.
¿A dónde vamos desde aquí?
Hemos diseñado estos concentrados para que sea muy fácil experimentar con ellos. ¡No tienes que ceñirte a nuestras recetas!
Para hacer el tuyo, solo necesitas saber dos cosas.
- Los concentrados se preparan para que 1 g de concentrado equivale a 1ppm de GH (para la solución de magnesio), o KH (para la solución de bicarbonato), después de la dilución en 1L de agua.
- Resta tu total concentrado peso (en gramos) de 1000 y esa es la cantidad de agua con la que necesitas diluirlos.
Si tu buffer la cantidad utilizada fue 30g, y tu Mg la cantidad era 60g (90 g en total), estarías agregando esto a 910g de destilado agua (1000 g menos 90 g). Lo dominarás leyendo las recetas anteriores. Esto le daría un KH de 30 ppm y un GH de 60 ppm.
¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!
¡Hola!
Mi nombre es Ian, soy nuevo aquí y me preguntaba si los minerales de estos dos ingredientes proporcionan calcio. ¿Es seguro para mi máquina de espresso?
Hola Ian, es muy inteligente de tu parte preocuparte por la seguridad de la máquina y la cal o la corrosión. El año pasado lanzamos esta aplicación web llamada calculadora de agua para ayudarlo a predecir si su agua puede o no formar incrustaciones o ser corrosiva usando el El índice de saturación de Langelier. En respuesta a sus preguntas, las sales de epsom y el bicarbonato de sodio no agregarán calcio a su agua, pero si está remineralizando con agua que contiene algo de calcio, la calculadora puede ayudarlo a rastrear el potencial de formación de incrustaciones de esa agua antes. y después de la remineralización.
¿Puede comparar esto con la receta de agua V1.0 de 8,6 g de tampón/25 g de Mg a 500 g de agua Di, como en...
"Receta de agua V1.0 BH: tampón de X gramos e Y gramos Mg a Z gramos Di agua hace 1L de agua de preparación"???
Muy interesado en saber dónde encajaría con las recetas anteriores y pensar que es diferente a la Receta 4- BH WR.
🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Hola Dan, ¡gracias por comentar y seguir esta receta todos estos años!
Para aquellos que no siguen, la receta original original de BH publicada en los grupos de discusión fue:
Agregue 8,6 g de bicarbonato y 25 g de sales de Epsom a 500 g de agua desionizada para hacer un concentrado. Agregue 2 g de concentrado a otros 500 g de agua DI para obtener su agua de preparación.
Esto da agua con un GH de 80 y un KH de 40, por lo que el resultado es muy similar al de la receta 4 anterior. Si te gusta, quédate con él: la única ventaja de usar dos concentrados es que puedes cambiarlos fácilmente por diferentes cafés si lo deseas. ¡Feliz elaboración!
Por alguna razón, cuando comencé a hacer esto, tenía las recetas de concentrados como
1,38 g de bicarbonato en 1 l de agua desionizada
10,14 g de sal de Epsom por 1 litro de agua desionizada
¿Tuve un sueño febril y los inventé, o alguna vez fueron las recetas de concentrados que han cambiado desde entonces?
Hola Nicolas, Hicimos esta actualización hace un par de años para corregir algunos errores en los cálculos anteriores: https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
Permítanme simplemente decir que es un alivio descubrir a alguien que realmente sabe de lo que están hablando a través de Internet. Definitivamente sabe cómo sacar a la luz un problema y hacerlo importante. Mucha más gente necesita ver esto y comprender este lado de su historia. Me sorprendió que no seas más popular porque seguramente tienes el don.
Hola, tengo problemas para comparar los minerales y amortiguadores donde vivo con los que usas en la tabla. Así que no sé por dónde empezar ni qué añadir. Mi ciudad muestra calcio, sodio y CaCO3. No hay Mg ni HCO3. Puedo incluir valores si lo necesita. ¡Gracias!
Puedes comprar un probador de GH y KH y probarlo con tu agua.
cita (Puedes jugar con el calcio, los sulfatos, los cloruros y el control del pH cuando te gradúes de aquí. Alternativamente, te recomendamos que compres el libro). ¿Puedes decirme qué libro debo comprar? muéstrame el nombre del libro por favor, ¡muchas gracias!
https://eustore.sca.coffee/products/book-water-for-coffee?variant=5081224388