Chegou a hora do final da nossa série sobre Receitas de Café Espresso. Se ainda não o fez, recomendo fortemente a leitura dos posts anteriores da série antes de assistir ao vídeo: Dose, Medindo o rendimento, Força, Compreendendo o rendimento, e Tempo.
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Olá BH
Estou com dificuldades para encontrar o rendimento/multiplicador (inicial) certo. Você mencionou 1,8-2,5 no seu post. Normalmente, prefiro torras médias (mais leves) no estilo "moderno", então costumo começar em algum lugar com 2,2. Meu paladar não me permite descobrir se preciso ajustar o rendimento/múltiplo ou a moagem/tempo.
Qual é a sua melhor recomendação aqui? Ou me indicaria um gráfico no estilo do seu Espresso Compass? Por onde um cara (ainda) iniciante, mas determinado, deve começar?
Obrigado!
Olá BH,
Interessante. Quando ajustar a temperatura? Na última etapa?
Melhor
Olá, Fritz. Em geral, se as doses apresentarem sensação de boca seca, tente diminuir a temperatura. Se tiverem gosto azedo, vá mais alto. BH
Muito interessante. É um mal-entendido meu ou muitas pessoas recomendam, mais do que tudo, ajustar a moagem acima de todas as outras variáveis ao tentar obter um sabor melhor? Ou seja, se for muito azedo, moa mais fino; se for muito amargo, moa mais grosso.
Olá, tyler.levick, definitivamente ouvimos muito isso. O problema é que, se a moagem for o único parâmetro que você ajusta, a intensidade do seu expresso aumenta e diminui, às vezes até demais. Isso pode significar que suas melhores extrações podem ser extremamente fortes. A hierarquia que sugerimos que você siga neste vídeo o ajudará a encontrar algo mais equilibrado e compatível com suas preferências de gosto. BH