O Espresso Compass é um pouco mais complicado que o Bússola de café moído. No ano passado escrevi uma série sobre Espresso, culminando em um vídeo mostrando a relação entre extração, proporção de preparo e gráfico de controle do café. Se você estiver por dentro disso, obterá essa bússola rapidamente. Caso contrário, recomendo a leitura de meus posts sobre café expresso Dose, Colheita, Tempo e o vídeo 'Juntando tudo'.

Link para a versão em alta resolução.

Algumas dicas:

A Bússola Espresso está inclinada porque eu queria manter a orientação x/y usual de Extração e Força conforme são encontradas no gráfico de controle de café.

Cada fatia do triângulo mostra os sabores que você pode percorrer ao ajustar o rendimento. Aumentar o rendimento tornará o expresso simultaneamente mais fraco e mais extraído. A redução do rendimento tornará o expresso simultaneamente mais forte e menos extraído.

Mudar para uma fatia diferente requer mudança configuração de moagem e uniformidade de extração. Em extrações mais baixas e menos uniformes, você notará que a sobreextração (vermelho) e a subextração (amarelo) estão muito mais próximas e o ponto ideal (verde) é menor. Se você já tomou um expresso simultaneamente amargo, azedo e de baixa intensidade, provavelmente ele estava na fatia inferior esquerda.

Quanto mais você melhorar e aumentar sua extração, mais longe desse inferno você estará. Extrações mais uniformes têm um ponto ideal muito maior, com sabor mais parecido com o do próprio café e menos com os sabores de uma extração ruim.

Nota: aumentar a extração só pode realmente ser feito em conjunto com a melhoria de sua uniformidade. A moagem cada vez mais fina não resulta em um aumento contínuo na extração e certamente nem sempre resulta em mais delícia. Muitas vezes resulta exatamente no oposto. Para saber mais sobre isso, leia sobre a lei dos rendimentos limitantes no café expresso aqui.

Como sempre, se precisar de ajuda estarei aqui embaixo! Fique à vontade para compartilhar este gráfico com outras pessoas do café – tudo que peço é uma menção ou um link para o blog ao lado dele 🙂

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