O Cowculator
It’s time people. For the second installment of our série sobre leite, damos a você “The Cowculator”.
The Cowculator figures out the precise breakdown of coffee, fat, protein and sugar in your milky drinks. You can use it for both drip/filter and espresso based coffees, and it’ll adapt to any type of milk.
I’m always a fan of gathering numbers and data about the drinks I serve. The more data you have, the better you can understand and optimise. With a little experimentation, the Cowculator can help you:
- make decisions about which milk to buy
- optimise your espresso recipe for more/less coffee flavour
- learn about the diluting/concentrating relationship of milk and foam
- achieve consistency in flavour across different cup sizes
Ajuste os números azuis para combinar com sua bebida ou apenas brinque para ver como funciona. Instruções extras e discussão abaixo.
Aqui está o que o Cowculator precisa de você:
- Quanto café líquido há na xícara, em gramas.
- Quão forte é aquele café (dicas para quem não tem refratômetro abaixo).
- Quanto leite há na bebida, em gramas.
- A quantidade de gordura, açúcar e proteína do leite, encontrada no rótulo de informações nutricionais. (Certifique-se de estar lendo 'g/100ml', não a coluna 'por veiculação').
A maneira mais fácil de medir o café e o leite é:
- Tare/zere sua xícara em uma balança.
- Despeje o café e observe o peso.
- Tarar/zerar a xícara e o café.
- Despeje o leite e anote o peso.
With that information on hand, the Cowculator will be able to provide you with the weight and strength (concentration) of every component in the drink. It’ll also give you a total solids concentration and amount of water in the drink.
Here’s an example of a Capuccino Eu tive esta manhã em St Ali:
Vamos aos números:
Coffee – Interestingly, our cappuccinos end up with a coffee strength that’s very similar to our filter/drip coffees. Coincidence? Probably not. We chose this espresso and capuccino receita no St Ali porque é deliciosamente equilibrada.
Fat – This milk is super fatty, and the finished drink ends up with more fat than a lot of whole milks start with! Fat is delicious. I love fat.
Lactose – There’s nearly 3 times as much lactose as there is coffee. This is massive, and is the main reason our cappuccinos taste super-sweet. Remember though, that Lactose is only 16% as sweet as table sugar.
Protein – 3.5% is within regular limits. I don’t have too much experience with tasting differences in protein. It’s definitely doing its job helping out with foam stabilisation. If anyone has more knowledge about protein I would love to hear your thoughts in the comments!
Totals – Our cups are 150ml volume, but this drink only weighs 130.5g. This is because the air inside the foam fills up the rest of the cup.
Dica: Quanto mais ar houver na espuma, mais forte será o sabor do café. O ar não dilui o café, mas com certeza enche a xícara. É por isso que um capuccino é mais forte que um branco liso no copo do mesmo tamanho!
Se você não tiver um refratômetro, suponha que o café coado/filtrado seja 1,4%. Para o café expresso, você pode fazer uma estimativa (muito) aproximada com esta fórmula simples:
11 – (Rendimento/Dose) = % TDS
por exemplo: 11 – (40g/20g) = 9% TDS
ou
11 – (55g/22g) = 8,5% TDS
Dose = weight of your dry coffee grounds in the basket, in grams.
Yield = weight of your full espresso (both spouts), in grams.
Sinta-se à vontade para compartilhar seus números nos comentários. Estou ansioso para conferir suas calças de algodão!
Addendum:
This calculator doesn’t take the ‘Ash’ or mineral portion of milk into account because it’s not quantified on the nutrition label. It also assumes that the density of fat/protein/sugar is 1kg/m3. They’re not, but the density of milk averages out to 1030kg/m3 so I’m considering it a rounding error—flame at will!