La Cowculator
Es hora de gente. Para la segunda entrega de nuestro serie sobre la leche, te damos “The Cowculator”.
El Cowculator descubre la descomposición precisa de café, grasas, proteínas y azúcar en sus bebidas lácteas. Puede usarlo tanto para cafés de goteo / filtro como para cafés a base de espresso, y se adaptará a cualquier tipo de leche.
Siempre soy fanático de recopilar números y datos sobre las bebidas que sirvo. Cuantos más datos tenga, mejor podrá comprender y optimizar. Con un poco de experimentación, el Cowculator puede ayudarlo a:
- tomar decisiones sobre qué leche comprar
- optimice su receta de espresso para obtener más / menos sabor a café
- aprender sobre la relación de dilución / concentración de la leche y la espuma
- lograr consistencia en el sabor en diferentes tamaños de taza
Ajuste los números azules para que coincidan con su bebida, o simplemente juegue para ver cómo funciona. Instrucciones adicionales y discusión a continuación.
Esto es lo que la Cowculator necesita de usted:
- ¿Cuánto café líquido hay en la taza, en gramos.
- Qué tan fuerte es ese café (consejos para quienes no tienen refractómetro a continuación).
- ¿Cuánta leche hay en la bebida, en gramos.
- La cantidad de grasa, azúcar y proteína en su leche, que se encuentra en la etiqueta de información nutricional. (Asegúrate de leer de 'g / 100ml', no la columna' por servicio ').
La forma más sencilla de medir el café y la leche es:
- Tare / ponga a cero su taza en una balanza.
- Vierta el café y observe su peso.
- Tarar / poner a cero la taza y el café.
- Vierta la leche y observe su peso.
Con esa información a mano, el Cowculator podrá proporcionarle el peso y la fuerza (concentración) de cada componente de la bebida. También le dará una concentración total de sólidos y la cantidad de agua en la bebida.
He aquí un ejemplo de Capuchino Tuve esta mañana en St Ali:
Repasemos los números:
Café - Curiosamente, nuestros capuchinos terminan con una concentración de café que es muy similar a nuestros cafés de filtro / goteo. ¿Coincidencia? Probablemente no. Elegimos este espresso y capuchino receta en St Ali porque es deliciosamente equilibrada.
Grasa: esta leche es súper grasa y la bebida terminada termina con más grasa que muchas leches enteras. La grasa es deliciosa. Amo la grasa.
Lactosa: hay casi 3 veces más lactosa que café. Esto es enorme y es la razón principal por la que nuestros capuchinos tienen un sabor súper dulce. Sin embargo, recuerde que la lactosa es solo 16% tan dulce como el azúcar de mesa.
Proteína: 3.5% está dentro de los límites regulares. No tengo mucha experiencia con las diferencias de sabor en las proteínas. Definitivamente está haciendo su trabajo ayudando con la estabilización de la espuma. Si alguien tiene más conocimientos sobre las proteínas, ¡me encantaría escuchar tu opinión en los comentarios!
Totales: nuestras tazas tienen un volumen de 150 ml, pero esta bebida solo pesa 130,5 g. Esto se debe a que el aire dentro de la espuma llena el resto de la taza.
Consejo: cuanto más aire haya en la espuma, más fuerte será el sabor del café. El aire no diluye el café, pero seguro que llena la taza. Es por eso que un capuchino es más fuerte que un blanco plano ¡en taza del mismo tamaño!
Si no tiene un refractómetro, asuma que el café de goteo / filtrado es 1.4%. Para el espresso, puede hacer una estimación (muy) aproximada con esta fórmula simple:
11 - (Rendimiento / Dosis) = % TDS
p.ej: 11 - (40 g / 20 g) = 9% TDS
o
11 - (55 g / 22 g) = 8.5% TDS
Dosis = peso de los posos de café secos en la canasta, en gramos.
Rendimiento = peso de su espresso completo (ambos picos), en gramos.
No dude en compartir sus números en los comentarios. ¡Estoy deseando ver tus chinos!
Apéndice:
Esta calculadora no tiene en cuenta la 'ceniza' o la porción mineral de la leche porque no está cuantificada en la etiqueta nutricional. También asume que la densidad de grasa / proteína / azúcar es de 1 kg / m3. No lo son, pero la densidad de la leche promedia los 1030 kg / m3, así que lo considero un error de redondeo: ¡llama a voluntad!