Cowculator
Пришло время людям. Для второй партии нашего сериал о молоке, мы даем вам «Cowculator».
Cowculator определяет точное содержание кофе, жиров, белков и сахара в молочных напитках. Вы можете использовать его как для капельного / фильтрующего кофе, так и для кофе на основе эспрессо, и он адаптируется к любому типу молока.
Я всегда люблю собирать цифры и данные о напитках, которые я подаю. Чем больше у вас данных, тем лучше вы сможете их понять и оптимизировать. Поэкспериментировав, Cowculator поможет вам:
- принимать решения о том, какое молоко покупать
- оптимизируйте свой рецепт эспрессо для большего / меньшего вкуса кофе
- узнать о соотношении разбавления / концентрации молока и пены
- добиться единообразия вкуса в чашках разного размера
Отрегулируйте синие числа, чтобы они соответствовали вашему напитку, или просто поиграйте, чтобы увидеть, как он работает. Дополнительные инструкции и обсуждение ниже.
Вот что нужно от вас Cowculator:
- Сколько жидкого кофе в чашке, в граммы.
- Насколько крепкий этот кофе (советы для тех, у кого нет рефрактометра, см. Ниже).
- Сколько молока в напитке, в граммы.
- Количество жира, сахара и белка в молоке, указанное на этикетке с информацией о пищевой ценности. (Убедитесь, что вы читаете изг / 100 мл', а не столбец' за порцию ').
Самый простой способ отмерить кофе и молоко - это:
- Тарируйте / обнуляйте чашку на весах.
- Влейте кофе и обратите внимание на его вес.
- Тарировать / обнулить чашку и кофе.
- Влейте молоко и обратите внимание на его вес.
Имея эту информацию под рукой, Cowculator сможет предоставить вам вес и крепость (концентрацию) каждого компонента в напитке. Это также даст вам общую концентрацию твердых веществ и количество воды в напитке.
Вот пример Капучино Сегодня утром в Сент-Али:
Пройдемся по цифрам:
Кофе - что интересно, наши капучино в конечном итоге имеют крепость кофе, очень похожую на кофе с фильтром / капельницей. Совпадение? Возможно нет. Мы выбрали этот эспрессо и капучино рецепт в Сент-Али, потому что он восхитительно сбалансирован.
Жир - это молоко очень жирное, а готовый напиток в конечном итоге получается более жирным, чем в начале цельного молока! Жир вкусный. Я люблю жир.
Лактоза - лактозы почти в 3 раза больше, чем кофе. Это большая масса, и это основная причина, по которой наши капучино имеют невероятно сладкий вкус. Однако помните, что лактоза всего на 16% слаще столового сахара.
Белок - 3.5% находится в пределах нормы. У меня нет большого опыта в определении вкусовых различий в белке. Он определенно выполняет свою работу, помогая со стабилизацией пены. Если у кого-то есть больше знаний о белке, я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях!
Итого - наши чашки имеют объем 150 мл, но этот напиток весит всего 130,5 г. Это потому, что воздух внутри пены заполняет остальную часть чашки.
Совет: чем больше воздуха в пене, тем сильнее будет аромат кофе. Воздух не разбавляет кофе, но точно наполняет чашку. Вот почему капучино сильнее чем плоский белый в чашке такого же размера!
Если у вас нет рефрактометра, предположите, что кофе для капель / фильтров составляет 1,4%. Что касается эспрессо, вы можете сделать (очень) приблизительное предположение с помощью этой простой формулы:
11 - (Выход / доза) = % TDS
например: 11 - (40 г / 20 г) = 9% TDS
или
11 - (55 г / 22 г) = 8.5% TDS
Доза = вес вашей сухой кофейной гущи в корзине в граммах.
Выход = вес вашего полного эспрессо (на оба носика) в граммах.
Не стесняйтесь делиться своими числами в комментариях. Я с нетерпением жду возможности проверить ваши брюки чинос!
Дополнение:
Этот калькулятор не учитывает «золу» или минеральную часть молока, потому что она не указана на этикетке с пищевой добавкой. Также предполагается, что плотность жира / белка / сахара составляет 1 кг / м3. Это не так, но плотность молока в среднем составляет 1030 кг / м3, поэтому я считаю это ошибкой округления - пламя по желанию!