Что можно и чего нельзя делать в чрезвычайной ситуации, связанной с бариста
Что можно и чего нельзя делать при оснащении вашего нового кафе. Мы рассмотрим все, от ямы для посуды до выбора кофемолки. Не включайте «наклейки на вашей эспрессо-машине…»
Лев против MVP
Если вы открыли свое первое кафе, имея при себе хорошую и надежную подержанную кофемашину LM Linea, и вам интересно узнать, как она выглядит по сравнению с более современным (и более дорогим) аналогом, то эта запись в блоге для вас.
Встряска освобождает от штрафов
Мы думаем, что наконец-то выяснили, что происходит с кофейной гущей, когда вы добавляете ее в кофемолку. тряска в вашей рутине приготовления эспрессо. Это определенно не обожествление. После этого нового эксперимента это выглядит как…
Роджер Роджер — Восстание робота-автобусера
В 2017 году бариста начали беспокоиться о безопасности своей работы, но в этом месяце, похоже, вместо этого дроиды пришли за персоналом. В Naver доставка еды и вывоз пустой посуды…
Передозировка кофе
Спорно, кто придумал тройку. Ристретто, но если Пол Бассетт и не изобрел ее, то он уж точно прославил ее. В этом посте мы поговорим с Микаэлем Джасином, чемпионом мира по бариста 2024 года, а также с Тоби Смитом, который…
Встряхните это очень хорошо
Прошлый месяц, мы писали о почему вам может понадобиться встряхнуть гущу перед приготовлением эспрессо. Лэнса Хедрика тестирование показал что тряска каким-то образом резко увеличил экстракцию своего эспрессо…
Взболтать или перемешать
Уплотнение приводит к более сферические частицы кофе, что позволяет им более равномерно упаковываться вместе. Это, в свою очередь, позволит воде более равномерно течь через шайбу. Чтобы понять, почему частицы сферические…
RDT против AutoComb
Вы, наверное, слышали, что ученые недавно обнаружили то, что домашние бариста знали уже почти два десятилетия: опрыскивание кофе водой непосредственно перед помолом может уменьшить количество создаваемого статического электричества.…
Измельчение зерна по бобам
Помол кофейных зерен по зернам находится на одном уровне с криогенным помолом, двойным помолом и повторной обработкой как своего рода непрактичное совершенство – все это обычно отвергается как неподходящее для коммерческой среды…
Второй раунд — Битва корзин
Отличительной особенностью этой новой волны корзин-фильтров высокой экстракции для эспрессо является рисунок отверстий в нижней части корзины. Производители полностью переосмыслили их расположение, чтобы обеспечить равномерное извлечение…
Битва корзин
Большой скачок в технологии приготовления эспрессо – это нечто невероятно простое, интуитивно понятное и доступное. Это корзины для фильтров «высокой экстракции». Вооруженные этими новыми корзинами и улучшенными инструментами распределения, бариста создают разные…
Крошечный кофе, массивные счета
В условиях неконтролируемого взвинчивания цен энергетическими компаниями, что могут сделать владельцы кафе, чтобы контролировать свои счета? Можно значительно сэкономить, отказавшись от бойлеров навсегда и даже полностью отказавшись от эспрессо-машины…
Конец первой трещины?
Возможно ли, что ни первая трещина, ни точные настройки параметров газа, которые обжарщики делают впоследствии, на самом деле очень важны при обжарке кофе? Независимо от того, насколько сложный профиль обжарки вы разрабатываете для барабанного ростера, вы можете…
Что мы чувствуем, когда ощущаем кислотность
Однако новое исследование, опубликованное на этой неделе, предполагает, что уровни многих органических кислот, содержащихся в заваренном кофе, настолько низки, что практически не поддаются обнаружению.Бирке Рун и др. 2023).
Ледяной Латте Арт
Холодная пена стала довольно популярной за последние несколько лет, и все же визуально латте с холодной пеной прочно застряли в 1980-х годах. Другими словами: высокий, многослойный напиток в стакане, увенчанный ложкой жесткой пены, похожей на взбитые сливки. Было бы здорово, если бы…
Мокрый вайс для эспрессо
Как и во всех наших лучших и самых смелых экспериментах, наше исследование Wet Weiss для эспрессо началось с беседы с многопрофильным промышленным ученым. Профессор Эбботт. Он предположил, что добавление небольшого количества воды перед трамбовкой может позволить нам более плотно утрамбовать слой кофе.
Передайте эспрессо на левой стороне
Если эспрессо неравномерно капает из носика вашего портафильтра, не думайте, что это связано с плохой утрамбовкой или плохой шайбу подготовка Что еще более важно — не думайте, что только потому, что кофе равномерно капает из носиков, это означает, что ваша трамбовка была идеальной!
Что делать с криодесикацией?
В этом году чемпион Австралии Энтони Дуглас сделал еще один шаг вперед с помощью своей техники «криодесикации». Этот процесс позволил ему сделать еще более концентрированное молоко. Энтони соединил свое концентрированное молоко с анаэробным натуральным молоком. Сидра из Финка Эль Дивизо, а вместе с…
Фронт испарения
В последних нескольких lesson нашего Наука обжарки course, мы исследовали фронт испарения, который образуется внутри кофейных зерен при их обжаривании. В обжарке кофе это явление имеет почти мифический статус. Его даже называли возможной причиной первая трещина, но по этой теме очень мало прямых исследований и много предположений. В этом посте…
Год в глубокой заморозке
Замораживание кофе уже давно стало частью арсенала бариста. С тех пор, как мы обнаружили Преимущества помола кофе из замороженного, мы были активными сторонниками вакуум-запечатывание небольшого количества обжаренного кофе, чтобы вы могли хранить этот редкий и дорогой микролот во льду и всегда иметь что-то готовое для особого случая.
Кто на самом деле изобрел воздушный жаровня?
Изобретение воздушной жаровни произвело революцию в обжарке кофе, позволив обжаривать ее быстрее и в больших масштабах, чем когда-либо прежде. За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, ростер с воздушным обжариванием приобрел огромное значение в промышленной обжарке кофе, хотя классический барабанный ростер остается предпочтительным устройством для большинства небольших обжарочных заводов…
Возможно молочный процесс
Двумя основными участниками ферментации дикого кофе являются дрожжи и молочнокислые бактерии (МКБ). МКБ представляют собой широкую группу видов бактерий, которые сбраживают глюкозу в молочную кислоту и, в некоторых случаях, в этанол. Попутно LAB производит множество восхитительных вкусовых соединений — сложных эфиров, кетонов и альдегидов, — которые могут придать кофе характерные цветочные, фруктовые, сливочные и масляные нотки…
Мокрое распределение Вайса
Если вы когда-либо сами молотили кофе, то вы, вероятно, пробовали метод распределения Вайса (WDT). Возможно, даже не осознавая, что вы делаете что-то, имеющее название, вы, возможно, схватили скрепку и немного поработали. шайбу сгребая только для чистого катарсиса разбивания этих глыб кофейной гущи. Но пробовали ли вы когда-нибудь делать WDT во влажном кофе?
Сортировка после обжарки
Если вы когда-нибудь тусовались за кулисами World Brewers Cup Competition, вы, скорее всего, видели бариста, склонившихся над подносами с кофе и одержимо перебирающих зерна. Любое незначительное пятно или обесцвечивание, любое отклонение в размере или форме, а также бобы-нарушители вырываются и выбрасываются до тех пор, пока перед судьями не останутся только самые совершенные физические образцы.