Pass the Espresso on the Left Hand Side

Передайте эспрессо на левой стороне

Если эспрессо неравномерно капает из носика вашего портафильтра, не думайте, что это связано с плохой утрамбовкой или плохой шайбу подготовка Что еще более важно — не думайте, что только потому, что кофе равномерно капает из носиков, это означает, что ваша трамбовка была идеальной!

читать далее
What’s the Deal with Cryodesiccation?

Что делать с криодесикацией?

В этом году чемпион Австралии Энтони Дуглас сделал еще один шаг вперед с помощью своей техники «криодесикации». Этот процесс позволил ему сделать еще более концентрированное молоко. Энтони соединил свое концентрированное молоко с анаэробным натуральным молоком. Сидра из Финка Эль Дивизо, а вместе с…

читать далее
The Evaporation Front

Фронт испарения

В последних нескольких lesson нашего Наука обжарки course, мы исследовали фронт испарения, который образуется внутри кофейных зерен при их обжаривании. В обжарке кофе это явление имеет почти мифический статус. Его даже называли возможной причиной первая трещина, но по этой теме очень мало прямых исследований и много предположений. В этом посте…

читать далее
A Year in the Deep Freeze

Год в глубокой заморозке

Замораживание кофе уже давно стало частью арсенала бариста. С тех пор, как мы обнаружили Преимущества помола кофе из замороженного, мы были активными сторонниками вакуум-запечатывание небольшого количества обжаренного кофе, чтобы вы могли хранить этот редкий и дорогой микролот во льду и всегда иметь что-то готовое для особого случая.

читать далее
Who Really Invented the Air Roaster?

Кто на самом деле изобрел воздушный жаровня?

Изобретение воздушной жаровни произвело революцию в обжарке кофе, позволив обжаривать ее быстрее и в больших масштабах, чем когда-либо прежде. За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, ростер с воздушным обжариванием приобрел огромное значение в промышленной обжарке кофе, хотя классический барабанный ростер остается предпочтительным устройством для большинства небольших обжарочных заводов…

читать далее
The Possibly Lactic Process

Возможно молочный процесс

Двумя основными участниками ферментации дикого кофе являются дрожжи и молочнокислые бактерии (МКБ). МКБ представляют собой широкую группу видов бактерий, которые сбраживают глюкозу в молочную кислоту и, в некоторых случаях, в этанол. Попутно LAB производит множество восхитительных вкусовых соединений — сложных эфиров, кетонов и альдегидов, — которые могут придать кофе характерные цветочные, фруктовые, сливочные и масляные нотки…

читать далее
Wet Weiss Distribution

Мокрое распределение Вайса

Если вы когда-либо сами молотили кофе, то вы, вероятно, пробовали метод распределения Вайса (WDT). Возможно, даже не осознавая, что вы делаете что-то, имеющее название, вы, возможно, схватили скрепку и немного поработали. шайбу сгребая только для чистого катарсиса разбивания этих глыб кофейной гущи. Но пробовали ли вы когда-нибудь делать WDT во влажном кофе?

читать далее
Post-Roast Sorting

Сортировка после обжарки

Если вы когда-нибудь тусовались за кулисами World Brewers Cup Competition, вы, скорее всего, видели бариста, склонившихся над подносами с кофе и одержимо перебирающих зерна. Любое незначительное пятно или обесцвечивание, любое отклонение в размере или форме, а также бобы-нарушители вырываются и выбрасываются до тех пор, пока перед судьями не останутся только самые совершенные физические образцы.

читать далее
Deconstructed Fermentation

Деконструированное брожение

Диего Бермудес использует многоэтапный процесс для выделения и контроля различных фаз кофе. ферментации — даже в части выполнения части ферментации подальше от самих кофейных зерен. Полученный кофе имеет невероятно интенсивный фруктовый вкус, который раздвигает границы возможного вкуса кофе. После нескольких лет экспериментов…

читать далее
Getting the Best out of Brazilian Coffee

Как получить лучшее от бразильского кофе

Мы начали course с путешествия по различные регионы выращивания Бразилии, и узнали, что в стране гораздо больше идентифицируемых микроклиматов, чем мы думали. Затем мы углубились в основные сорта, выращиваемые в стране, и обнаружил, насколько важна работа бразильских производителей…

читать далее
If and When to Stir a French Press

Если и когда перемешивать френч-пресс

Френч-пресс — один из самых простых методов заваривания кофе в репертуаре бариста — молоть кофе; добавить горячую воду; подождите немного; перемешайте; нырнуть и готово. Даже погружение является необязательным. Но, несмотря на кажущуюся простоту, у этого метода заваривания есть несколько загвоздок, над которыми мы постарались разобраться. Например, мы обнаружили, что

читать далее
The Mexican Geisha Intrigue

Интрига мексиканских гейш

В Гейша Разнообразие — одна из самых больших историй успеха в кофе за последнее десятилетие. С тех пор, как семья Петерсон открыла потенциал качества этого сорта на усадьбе Эсмеральда, цены на Гейша кофе бьет рекорд за рекордом на аукционах. Победитель прошлогоднего конкурса Best of Panama, от Финка Нугуо, почти вдвое превысивший предыдущий рекорд аукциона с ценой…

читать далее
Starter Culture Culture

Стартовая культура Культура

Время от времени появляется одна-единственная чашка кофе, которая переопределяет ваше представление о том, каким может быть кофе на вкус. Когда это случается с нами в BH, это отправляет нас в кроличью нору: мы должны выяснить, что сделало кофе таким вкусным, и что мы можем узнать из способа приготовления этого конкретного кофе. Наш декан учебных заведений, Джем Челлендер, недавно попробовал одну из таких чашек…

читать далее
The Group Head Express

Глава группы Экспресс

Вы набрали отлично. Вы взвешиваете каждую дозу, тщательно распределяете, утрамбовываете идеально ровно с откалиброванным усилием — и, тем не менее, ваш времени приготовления эспрессо не то же самое. После нескольких выстрелов вы замечаете, что одна и та же группа всегда бежит всего на несколько секунд быстрее — или медленнее — чем остальные. Возможно, вы начнете избегать использования этой группы…

читать далее
I Would Ferment Five Hundred Hours

Я б ферментировал пятьсот часов

Над-ферментации это верный способ испортить кофе. Угрозы полного кислого дефекта или «вонючей» фасоли, попавшей в вашу чашку, достаточно, чтобы отбить у кого-либо мысль о том, чтобы растягиваться. ферментации дольше, чем это необходимо. И все же производители экспериментируют с более длинными и длинными ферментации раз, и как-то уйти с ним.

читать далее
Following Yonder Star

Вслед за Вондер Стар

Почти все кофейные фермы в мире находятся между тропиком Рака и тропиком Козерога - в регионе, который называется кофейным поясом. Это единственный регион с подходящим климатом для правильного роста и созревания кофе. Возможно выращивание кофе за пределами этого региона., но редко. Для фермеров, выращивающих кофе по краям кофейной ленты или за ее пределами ...

читать далее
Stirring Strikes Back

Возбуждение наносит ответный удар

Несколько недель назад мы выпустили первый из серии эксперименты по цветению в фильтрованном кофе. Наша цель - найти измеримые доказательства в поддержку одного цветущий метод над другим. Вместо того, чтобы полагаться на вкус, который очень сложно измерить объективно, мы попытались отследить эффективность цветущий глядя на то, как…

читать далее
Air Gap

Воздушный зазор

Когда мы варим фильтрованный кофе, мы в BH предпочитаем использовать фильтрующие конусы, которые теряют как можно меньше тепла. В большинстве случаев это означает пластик лучше - но пластик имеет и другие недостатки. Пластмассы, такие как поликарбонат, могут впитывать ароматические соединения (ван Виллидж и др., 2010 г.), потенциально влияя на аромат кофе.

читать далее
On the Origin of Arabica

О происхождении арабики

Согласно религии народа оромо в Эфиопии, когда умер первый человек, Вака (Бог) промочил могилу его слезами, и первые кофейные растения проросли там, где упали его слезы (Йедес и др. 2004). Эта древняя история указывает на происхождение арабики как дикого растения, которое оромо нашли разбросанным по лесам своей родины в современной Эфиопии.

читать далее
Blooming Marvellous

Цветущий чудесный

Ранее на этой неделе базирующаяся в Швейцарии австралийская компания Мэтт Винтон выиграл чемпионат мира по пивоварению. Мэтт смешал Coffea eugenioides и арабику. Хотя его рецепт был очень эффективен на соревнованиях, его техника отличалась от наиболее общепринятых методов заваривания - и от того, что мы рекомендуем в Barista Hustle. Из course, что лучше всего работает на соревнованиях…

читать далее
Roasting at Origin

Обжарка в Origin

Цены на кофе резко выросли в этом году после многих лет исторических минимумов. В июне 2020 года цена «C», контрольная цена на кофе, была ниже $1 за фунт. В июле этого года она достигла более $2 и может еще больше повыситься. После долгой борьбы с низкими ценами такое повышение цен должно стать хорошей новостью для производителей кофе ...

читать далее
Towards a Common Coffee Control Chart

На пути к общей контрольной диаграмме кофе

Первоначальная контрольная диаграмма сваренного кофе была разработана Э.Э. Локхартом чуть более 60 лет назад. С тех пор технологии выращивания, обжарки, помола и заваривания кофе сильно изменились, но таблица контроля кофе осталась неизменной.

читать далее
Molecular Targets for Coffee Body

Молекулярные мишени для кофейного тела

Тело можно условно определить как тактильные ощущения от кофе во рту. Плотность - очень важная часть качества кофе, и не только в мире спешиалти. Просто прочтите описание любого пакета с кофе в супермаркете, чтобы увидеть, насколько ценится полное гладкое тело для потребителей кофе - возможно, больше, чем у многих других ...

читать далее
The Coffee Compass

Кофейный компас

Coffee Compass - это простой инструмент, который упрощает процесс приготовления кофе с фильтром. Если ваш кофе на вкус не идеален, Coffee Compass точно покажет вам, в каком направлении вам нужно двигаться, чтобы получить гладкую, насыщенную воду с нулевым показателем LSI. Это означает, что он не будет образовывать накипь или вызывать коррозию. "target =" _ self "> сбалансированное пиво. Мы опубликовали оригинальный Coffee Compass в 2017 году ...

читать далее