В нашем последняя партия Advanced Espresso course, мы обсудили удивительное открытие в научной литературе: увеличение температуры заваривания приводит к более медленному приготовлению порций эспрессо. Мы решили проверить это на себе и обнаружили, что правда более тонкая ...

В последние несколько лет на рынке появилось небольшое количество шлифовальных машин с регулируемой скоростью измельчения. Самые известные из них - Линн Вебер. EG-1, Виктория Ардуино Мифы 2, и совсем недавно Ceado Герой E37Z. В маркетинговых материалах по каждой из этих кофемолок утверждается, что возможность…

Если вы смотрите на свою кофемолку и задаете себе этот вопрос, то, вероятно, пора их сменить. Хотя производители кофемолок могут утверждать, что их кофемолки могут перемолоть сотни, а иногда и тысячи килограммов кофе, правда в том, что после того, как они заправятся, кофемолки постепенно изнашиваются ...

«По вкусу она такая же, как булочка с корицей. Вы должны попробовать ». Кофе часто не совсем соответствует своему описанию, но это было другое - кофе с мгновенно узнаваемым ароматом теплого, сладкого, корицы, не похожего ни на что, что я пробовал раньше. Я присоединился к небольшой толпе, выстроившейся в очередь ...

Почему, когда я использую супер свежий кофе, порции эспрессо получаются быстрее? Это общепризнанная правда, что газы, задержанные в свежем кофе, создают пузырьки в эспрессо, что замедляет поток и снижает экстракцию. Это объясняет, почему кадры из старого кофе бегут ...

Помимо бикарбоната и соль Эпсома... Несколько месяцев назад мы выпустили обновленную версию наших рецептов воды, разработанную, чтобы вы могли легко регулировать любую жесткость и щелочности уровень, который вы хотите, используя два простых решения - без сложных математических вычислений. С...

Значит ли это, что он недоразвит? Любой, кто приготовил кофе из чашек очень легкой обжарки, будь то из обжарки в северном стиле или, возможно, из образцов обжарки, испытает это: иногда он не образует корки в чашке. Когда это происходит на столе для банок, ...

Перемещается ли сахар из слизи в бобы при естественной обработке? Натуральный обработанный кофе обычно слаще и насыщеннее, чем промытый кофе, и часто имеет характерный фруктовый вкус. Кажется интуитивно понятным, что сладость, тело и ...

В нашем последнем опросе в BH Facebook Group вы попросили нас проверить следующее: «Если поток входит намного быстрее, чем выходит, то у вас есть потенциал для создания псевдоожиженного слоя. Где остается эспрессо? ' Вот что мы выяснили ... Этот вопрос следует дальше ...

Какой материал наиболее термостойкий для пивоварения? Короткий ответ: пластик шишки лучше всего. Они поглощают тепло от заваривать воду менее быстро, в целом поглощает меньше тепла и медленнее отдает это тепло воздуху. Чтобы действительно понять, почему пластик является...

Что лучше - иметь как можно больше отверстий в распылительной головке, почти без них, чтобы усилить волнение, или где-то посередине? Для достижения равномерной экстракции при периодическом пивоварении важно, чтобы вся гуща была равномерно увлажненной, то есть подвергалась воздействию одинакового количества ...

Пару лет назад мы опубликовали способ приготовления воды по собственному рецепту, используя концентрированные минеральные растворы, разбавленные деионизированной воды, чтобы приготовить воду с разной жесткостью и щелочности. Этот пост обновляет это, добавляя новые рецепты, которые позволяют вам легко нацеливаться на определенные GH и KH в вашей воде.

"Профессор Эбботт сказал нам, что на самом деле не верит ченнелинг встречается в эспрессо (кроме крайних случаев). Так что если нет ченнелинг, а что потом? »Всего несколько недель назад мы говорили вам, что чрезмерное извлечение на самом деле не является проблемой, и что все это вызвано ...

Вы попросили нас изучить эту тему: «В эспрессо, миграция штрафов может быть не такой важной вещью, как мы думали ». Вот что мы нашли.  Штрафы представляют собой мельчайшие частицы, образующиеся при помоле кофе. В зависимости от того, с кем вы разговариваете, они могут быть определены как любые ...

Или лучше просто оставить их при заваривании фильтрованного кофе? Еще в 2012 году наш собственный Мэтт Пергер выиграл чемпионат мира по пивоварению, используя сито 250 мкм для удаления мелочь. Это обеспечило более равномерную экстракцию, что позволило ему извлекать больше, не высыхая и ...

Над и под кофейным слоем На этой неделе Скотт Рао приготовил эспрессо с фильтровальной бумагой над и под кофейным слоем, получив более 25%. Во что он играет? Если вы будете следить за серией ежедневных советов Скотта Рао о кофе в Instagram, вы увидите один недавний пост, в котором он ...

Десятилетия проб и ошибок показали, что большинство людей предпочитают эспрессо, полученный при температуре 85-95 ° C (A Illy and R Viana, 1995). Для более легкого обжаренного специального кофе обычно используется более узкий диапазон - 90-95 ° C. Однако в пределах этого небольшого диапазона есть еще значительные вариации вкуса, которые нужно исследовать.

Профессор естественных наук сказал BH, что с эспрессо, «технически говоря, у вас есть потоки Форхгеймера, а не старые добрые потоки Дарси». Что это такое? Внимательные читатели этой серии запомнят Закон Дарси из нашего обсуждения глубины постели в эспрессо. Закон Дарси это уравнение ...

В нашем двухнедельном опросе в группе BH в Facebook вы спросили нас: «Не могли бы вы подвести итоги импорта кафе?» Водная активность Бумага? », Который основан на многолетних сборах данных и регистрации данных влиятельными импортерами зеленого кофе. И мы сказали:« Да, мы можем ». Вот ...

Доза - одна из основных переменных любого рецепта пива, но, вероятно, та, на которую чаще всего не обращают внимания. Большинство из нас, вероятно, очень регулярно меняют размер помола или урожай, но всегда используют одну и ту же дозу. Честно говоря, часто на это есть веская причина - это делает ...

Каждый раз, когда вы читаете о химии, вы сталкиваетесь с химическими формулами и уравнениями. Возможно, вы хорошо помните их по химии в средней школе, но если это кажется далеким воспоминанием, то это напоминание может быть полезно. Этот пост отправляется в BH Безлимитный подписчиков, пытающихся получить первый взнос Курс по воде.

«Реакция» Майяра на самом деле представляет собой целую серию химических реакций, которые имеют решающее значение для создания характерного вкуса и коричневого цвета жареного кофе и многих других продуктов, включая шоколад, тосты и жареный стейк. Эти реакции названы в честь Луи Камиля Майяра, французского врача, который впервые описал их в 1910 году.