Na nossa edição mais recente do Advanced Espresso course, discutimos uma descoberta surpreendente na literatura científica: o aumento da temperatura de preparo faz com que as doses de café expresso sejam mais lentas. Decidimos testar isso por nós mesmos e descobrimos que a verdade é mais sutil…

Nos últimos anos, chegou ao mercado um pequeno número de retificadoras que possuem uma velocidade de retificação ajustável. Os mais conhecidos deles são os de Lynn Weber EG-1, Victoria Arduino Mito 2e, mais recentemente, Ceado Herói E37Z. O material de marketing de cada um desses moedores afirma que ser capaz…

Se você está olhando para o seu moedor e se perguntando isso, provavelmente é hora de trocá-lo. Embora os fabricantes de moedores possam alegar que seus rebarbas podem moer centenas e às vezes milhares de quilos de café, a verdade é que, depois de temperados, rebarbas desgastam-se gradualmente com o tempo…

“Tem gosto exatamente de pão de canela. Você tem que tentar. Os cafés muitas vezes não correspondem inteiramente à sua descrição, mas este era diferente - um café com um sabor instantaneamente reconhecível de canela quente e doce, diferente de tudo que eu já havia provado antes. Eu me juntei à pequena multidão que fazia fila…

Por que as doses de café expresso correm mais rápido quando uso um café super fresco? É uma verdade universalmente reconhecida que os gases presos no café fresco criam bolhas no expresso, o que retarda o fluxo e reduz a extração. Isso explica por que as doses de café mais antigo escorrem...

Além do bicarbonato e sais de Epsom... Há alguns meses, lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água, projetada para permitir que você atinja facilmente qualquer dureza e alcalinidade nível desejado, usando duas soluções simples — sem precisar fazer contas complexas. Desde...

Isso significa que está subdesenvolvido? Qualquer pessoa que tenha provado um café torrado muito leve, seja de uma torrefadora de estilo nórdico, ou talvez de uma torra de amostra, já deve ter experimentado o seguinte: às vezes não forma uma crosta na xícara. Quando isso acontece na mesa de copos,...

No processamento natural, os açúcares passam da mucilagem para o grão? Os cafés processados naturais são tipicamente mais doces e mais encorpados do que os cafés lavados e muitas vezes apresentam sabores frutados distintos. Parece intuitivo que a doçura, o corpo e...

Na nossa última enquete no Grupo BH no Facebook, você nos pediu para verificar o seguinte: 'Se o fluxo entra muito mais rápido do que sai, então você tem potencial para criar um leito fluidizado. Onde fica o café expresso? Aqui está o que descobrimos... Esta questão segue...

Qual é o material com temperatura mais estável para usar na fabricação de cerveja? A resposta curta é: plástico cones são os melhores. Eles absorvem o calor do preparar água menos rapidamente, absorvem menos calor em geral e perdem esse calor para o ar mais lentamente. Para realmente entender por que plástico é...

É melhor ter tantos furos quanto possível no pulverizador, quase nenhum para fazer mais agitação ou algo intermediário? Para obter uma extração uniforme na fabricação de cerveja em lote, é importante molhar todos os grãos uniformemente - ou seja, expostos à mesma quantidade de...

Há alguns anos, publicamos um método para fazer suas próprias receitas de água, utilizando soluções minerais concentradas, diluídas com Água desionizada, para fazer uma gama de águas com diferentes durezas e alcalinidade. Este post atualiza isso, com novas receitas que permitem atingir facilmente um GH e KH específicos em sua água.

"O professor Abbott nos disse que ele realmente não acredita canalização ocorre no expresso (exceto em casos drásticos). Então se não canalização, e depois?" Apenas algumas semanas atrás, estávamos dizendo a você que a extração excessiva não é realmente uma coisa, e que tudo é causado por...

Você nos pediu para analisar este tópico: “No café expresso, migração de multas pode não ser tão importante quanto pensávamos.” Aqui está o que encontramos.  Multas são as menores partículas criadas quando você mói o café. Dependendo de com quem você está falando, eles podem ser definidos como qualquer...

Ou é melhor deixá-los dentro, ao preparar o café de filtro? Em 2012, nosso próprio Matt Perger venceu a World Brewers Cup, usando uma peneira de 250 μm para remover multas. Isso criou uma extração mais uniforme, o que lhe permitiu extrair mais alto sem ficar seco e...

Acima e abaixo da cama de café Esta semana, Scott Rao fez café expresso com papéis de filtro acima e abaixo da cama de café rendendo mais de 25%. O que ele está brincando? Se você seguir a série de dicas diárias sobre café de Scott Rao no Instagram, terá visto uma postagem recente onde ele...

Décadas de tentativa e erro demonstraram que a maioria das pessoas prefere o café expresso extraído entre 85-95°C (A Illy e R Viana, 1995). Para cafés especiais de torra mais leve, o intervalo normalmente utilizado é bastante mais estreito – 90-95°C. Dentro dessa pequena faixa, porém, ainda existem variações consideráveis de sabor a serem exploradas.

Um professor de ciências disse a BH que, com o expresso, “em termos técnicos, você tem fluxos Forchheimer em vez dos bons e velhos fluxos Darcy”. O que é isso? Os leitores interessados desta série vão se lembrar Lei de Darcy de nossa discussão sobre a profundidade do leito no café expresso. Lei de Darcy é uma equação...

Em nossa enquete quinzenal no grupo BH no Facebook, você nos perguntou: "Você pode resumir a Cafe Imports' Atividade aquática Papel?", que se baseia em anos de degustação e registro de dados pelos influentes importadores de café verde. E nós dissemos: "Sim, podemos." Aqui está o desta semana...

A dose é uma das variáveis fundamentais de qualquer receita de cerveja, mas provavelmente aquela que é mais frequentemente esquecida. A maioria de nós provavelmente ajusta o tamanho da moagem ou o rendimento com muita regularidade, mas sempre usamos a mesma dose. Para ser justo, isso geralmente ocorre por um bom motivo – faz...

Sempre que você estiver lendo sobre química, encontrará fórmulas e equações químicas. Você pode muito bem se lembrar disso na química do ensino médio, mas se parecer uma memória distante, esta atualização pode ser útil. Este post vai para o BH Ilimitado assinantes tentando a primeira parcela do O Curso de Água.

A “reação” de Maillard é na verdade toda uma série de reações químicas que são cruciais para criar os sabores característicos e a cor marrom do café torrado e de muitos outros alimentos – incluindo chocolate, torradas e bife grelhado. As reações têm o nome de Louis Camille Maillard, um médico francês que as descreveu pela primeira vez em 1910.