Como posso saber quando é hora de trocar o moedor sem corte rebarbas? Se você está olhando para o seu moedor e se perguntando isso, provavelmente é hora de trocá-lo. Embora os fabricantes de moedores possam alegar que seus rebarbas podem moer centenas e às vezes milhares de quilos de café, a verdade é que, depois de temperados, rebarbas desgastam-se gradualmente ao longo do tempo - não há um ponto específico onde você possa dizer o rebarbas estão desgastados.

O que são Rebarbas Feito de?

Padrão rebarbas são feitos de aço que foi 'temperado em óleo'- um processo que endurece a superfície externa da rebarba, resfriando-a rapidamente. O rápido resfriamento induz o aço a formar uma estrutura cristalina específica chamada martensita isso torna tudo mais difícil e mais frágil. Este processo resulta em rebarbas com uma casca externa endurecida e um núcleo mais macio. Isto significa que uma vez que a casca endurecida esteja desgastada, o rebarbas se desgastará muito mais rapidamente, pois esta postagem do Coffee Technicians Guild da SCA explica.

Embora isto implique que há um limite rígido para o rebarbas', a verdade é que o sabor e a qualidade da moagem do rebarbas irá deteriorar-se gradualmente ao longo da vida do rebarbas, então mudando o rebarbas mais cedo do que isso resultará em uma melhoria na qualidade.

Mais avancado rebarbas pode ter uma camada endurecida mais espessa ou ser feito de um material totalmente duro (aço cromolítico, aço ferramenta ou mesmo cerâmica). Eles também podem ser cobertos com um material mais duro, como nitreto de titânio dourado (TiN) ou revestimentos 'Red Speed', que prolongam muito a vida útil da rebarba.

Imagens da esquerda para a direita: aço ferramenta muito desgastado rebarbas, desgastado revestido de titânio rebarbas, cerâmica nova rebarbas.

Quaisquer que sejam os materiais usados em seu rebarbas, escolher quando trocá-los é essencialmente um compromisso entre a qualidade e o custo de substituí-los. No entanto, existem alguns indicadores que você pode usar para ajudá-lo a decidir quando fazer uma alteração.

Recomendações do fabricante

Os fabricantes publicam uma vida útil recomendada para cada projeto de rebarba, então este é um bom lugar para começar. No entanto, a forma como obtêm estes números varia entre os fabricantes, e podem sentir-se tentados a exagerar a vida útil (ou talvez a subestimá-la para vender produtos novos). rebarbas mais frequentemente).

Muitas vezes é possível moer café por muitos anos além da vida útil declarada do rebarbas, mas a deterioração do sabor se tornará perceptível bem antes disso, com alguns profissionais recomendando a troca do rebarbas após apenas metade da vida útil recomendada.

A seguir está uma lista de recomendações de alguns fabricantes, que podem ser encontradas no Site de peças expresso, mas recomendamos consultar as recomendações atuais diretamente do fabricante, pois elas mudam ocasionalmente.

• Anfim Caimano (rebarba plana de 75mm) – mudança com rendimento de 1.300lbs
• Bunn Série G – mudança com rendimento de 40.000 libras
• La Marzocco Swift (rebarba plana de cerâmica de 64 mm) – mudança na produção de café de 3.300 libras
• Mahlkonig K30 – mudança na produção de café de 1.600 libras
• Mahlkonig EK43 – mudança na produção de café de 14.300 libras
• Mahlkonig Tanzânia – mudança na produção de café de 8.000-10.000 libras
• Mazzer Mini (rebarba plana de 58 mm) – mudança na produção de café de 660 libras
• Mazzer Mini E – (rebarba plana de 64 mm) – mudança com produção de café de 660 libras
• Mazzer Super Jolly (rebarba plana de 64 mm) – mudança na produção de café de 880 libras
• Mazzer Major (rebarba plana de 83 mm) – mudança na produção de café de 1.300 libras
• Mazzer Kony (rebarba cônica de 63 mm) – mudança na produção de café de 1.640 libras
• Mazzer Robur 110V (rebarba cônica de 71 mm) – mudança na produção de café de 1.700 libras
• Mazzer Robur 220V trifásico (rebarba cônica de 83 mm) – mudança na produção de café de 1.800 libras
• Nouva Simonelli MDX (rebarba plana de 64 mm) – mudança na produção de café de 1.200 libras
• Nouva Simonelli Mythos (rebarba plana de titânio de 75 mm) – mudança na produção de café de 1.500 libras

Extração

Uma medida mais objetiva de quando mudar o rebarbas vem da medição da extração. Como rebarbas idade, a uniformidade da extração diminui gradualmente. Isto significa que a extração mais alta que você pode alcançar antes adstringência se instala (o teto de extração) diminuirá gradualmente.

Se você estiver seguindo uma receita fixa, a extração geral também diminuirá à medida que o rebarbas desgastar (Rao, 2016, Café Socrático 2015). As medições de extração, no entanto, dependem do uso do mesmo café ou de café semelhante durante a vida útil do café. rebarbas – como uma mistura de café expresso boa e consistente. Se você troca o café com frequência, pode ser necessário procurar outros sinais de que o rebarbas estão se desgastando.

Outras indicações

Embora a extração seja a maneira mais fácil e objetiva de testar seu rebarbas, existem alguns outros sinais a serem observados. O mais óbvio é que o moedor tem que trabalhar mais à medida que o rebarbas fica menos nítido, o que significa que faz mais barulho, gera mais calor e demora mais para moer a mesma quantidade de café.

Você também pode notar que o moedor produz mais grumos (Café Socrático, 2015), ou que o tempos de tiro tornaram-se mais inconsistentes. Todos estes são sinais que desgastam o rebarbas está começando a impactar o desempenho do moedor.

Extremamente desgastado rebarbas pode produzir visivelmente mais multas do que afiado rebarbas, resultando em camadas de aparência lamacenta em suas bebidas ou em mais sólidos no fundo de seu café expresso. No entanto, quando isso acontece, os outros sinais de desgaste geralmente se tornam bastante óbvios.

A maneira tradicional de determinar se está desgastado rebarbas estão causando esses problemas é inspecionar o rebarbase sentir a vanguarda do rebarbas para nitidez, geralmente por arrastando uma unha ao redor do lado de fora do rebarbas. No entanto, isso depende de uma memória clara do que há de novo rebarbas olhe e sinta.

Gosto

Embora a extração possa ser a maneira mais fácil de medir o desgaste no rebarbas, em última análise, decidir quando mudar o rebarbas é uma questão de gosto. Mais opaco rebarbas produzir menor e extrações menos uniformes, resultando em xícaras que podem ter um sabor cada vez mais turvo, achatado, azedo ou adstringente. Mudando para novos, experientes, rebarbas lhe dará sabores brilhantes, cintilantes e transparentes mais uma vez.

Como essa deterioração na qualidade é um processo gradual, você precisará tomar uma decisão sobre quando ela se tornará excessiva para o nível de qualidade que você está tentando alcançar. Mas se você tiver alguma dúvida, provavelmente é hora de considerar uma mudança. Substituição rebarbas pode não ser barato - mas extrações ruins e longos tempos de moagem também custam dinheiro ao seu negócio.