Comment puis-je savoir quand il est temps de changer de broyeur émoussé bavures? Si vous regardez votre broyeur et que vous vous posez cette question, alors il est probablement temps de le changer. Même si les fabricants de broyeurs peuvent affirmer que leurs bavures peut moudre des centaines et parfois des milliers de kilos de café, la vérité est qu'une fois assaisonnés, bavures s'usent progressivement avec le temps - il n'y a pas de point précis où l'on peut dire que le bavures sont usés.

Que sont Bavures Fait à partir de?

Standard bavures sont fabriqués à partir d'acier qui a été 'trempé à l'huile" - un processus qui durcit la surface extérieure de la fraise en la refroidissant rapidement. Le refroidissement rapide amène l'acier à former une structure cristalline spécifique appelée martensite ça rend les choses plus difficiles et plus fragile. Ce processus aboutit à bavures avec une coque extérieure durcie et un noyau plus souple. Cela signifie qu'une fois la coque durcie usée, le bavures s'usera beaucoup plus rapidement, car ce post de la Guilde des techniciens du café de la SCA, explique.

Même si cela implique qu'il existe une limite stricte à la bavures' durée de vie, la vérité est que la saveur et la qualité de la mouture du bavures se détériorera progressivement au cours de la durée de vie du bavures, donc en changeant le bavures plus tôt, cela entraînera une amélioration de la qualité.

Plus avancé bavures peut avoir une couche durcie plus épaisse ou être fabriqué à partir d'un matériau dur sur toute la longueur (acier chromoly, acier à outils ou même céramique). Ils peuvent également être recouverts d'un matériau plus dur tel que le nitrure de titane doré (TiN) ou les revêtements « Red Speed », qui prolongent considérablement la durée de vie de la fraise.

Images de gauche à droite : acier à outils très usé bavures, usé, revêtement en titane bavures, nouvelle céramique bavures.

Quels que soient les matériaux utilisés dans votre bavures, choisir quand les changer est essentiellement un compromis entre la qualité et le coût de leur remplacement. Cependant, il existe quelques indicateurs que vous pouvez utiliser pour vous aider à décider quand effectuer un changement.

Recommandations du fabricant

Les fabricants publient une durée de vie recommandée pour chaque conception de fraise, c'est donc un bon point de départ. Cependant, la manière dont ils établissent ces chiffres varie selon les fabricants, et ils pourraient être tentés d'exagérer la durée de vie (ou peut-être de la sous-estimer afin de vendre du neuf). bavures plus souvent).

Il est souvent possible de moudre du café plusieurs années au-delà de la durée de vie indiquée du bavures, mais la détérioration de la saveur deviendra perceptible bien avant, certains professionnels recommandant de changer le bavures après seulement la moitié de leur durée de vie recommandée.

Ce qui suit est une liste de quelques recommandations de fabricants, qui peuvent être trouvées sur le Site Web de pièces expresso, mais nous vous recommandons de consulter les recommandations actuelles directement auprès de votre fabricant, car celles-ci changent occasionnellement.

• Anfim Caimano (bavure plate de 75 mm) – changement à un débit de 1 300 lb
• Bunn G Series – changement à un débit de 40 000 lb
• La Marzocco Swift (fraise plate en céramique de 64 mm) – changement à un débit de café de 3 300 lb
• Mahlkonig K30 – changement à un débit de café de 1 600 lb
• Mahlkonig EK43 – changement à un débit de café de 14 300 lb
• Mahlkonig Tanzanie – changement à un débit de café de 8 000 à 10 000 livres
• Mazzer Mini (bavure plate de 58 mm) – changement à un débit de café de 660 lb
• Mazzer Mini E – (bavure plate de 64 mm) – changement à 660 lb de débit de café
• Mazzer Super Jolly (bavure plate de 64 mm) – changement à un débit de café de 880 lb
• Mazzer Major (bavure plate de 83 mm) – changement à un débit de café de 1 300 lb
• Mazzer Kony (fraise conique de 63 mm) – changement à un débit de café de 1 640 lb
• Mazzer Robur 110 V (fraise conique de 71 mm) – changement à un débit de café de 1 700 lb
• Mazzer Robur 220 V triphasé (bavure conique de 83 mm) – changement à un débit de café de 1 800 lb
• Nouva Simonelli MDX (fraise plate de 64 mm) – changement à un débit de café de 1 200 lb
• Nouva Simonelli Mythos (fraise plate en titane de 75 mm) – changement à un débit de café de 1 500 lb

Extraction

Une évaluation plus objective du moment où changer le bavures provient de la mesure de l'extraction. Comme bavures l'âge, la régularité de l'extraction diminue progressivement. Cela signifie que l'extraction la plus élevée que vous puissiez atteindre avant astringence s'installe (le plafond d'extraction) diminuera progressivement.

Si vous suivez une recette fixe, l'extraction globale diminuera également à mesure que le bavures épuisé (Rao, 2016, Café Socratique 2015). Les mesures d'extraction reposent cependant sur l'utilisation du même café ou d'une quantité similaire pendant toute la durée de vie du café. bavures – comme un bon mélange d’espresso cohérent. Si vous changez fréquemment de café, vous devrez peut-être rechercher d'autres signes indiquant que le bavures au lieu de cela, ils s'usent.

Autres indications

Bien que l'extraction soit le moyen le plus simple et le plus objectif de tester votre bavures, il y a d'autres signes à rechercher. Le plus évident est que le broyeur doit travailler plus fort à mesure que le bavures devient moins tranchant, ce qui signifie qu'il fait plus de bruit, génère plus de chaleur et met plus de temps à moudre la même quantité de café.

Vous remarquerez peut-être également que le broyeur produit plus de grumeaux (Café Socratique, 2015), ou que le temps de tir sont devenus plus incohérents. Ce sont tous des signes qui s'usent sur le bavures commence à avoir un impact sur les performances du broyeur.

Extrêmement usé bavures peut produire visiblement plus amendes que pointu bavures, ce qui donne des lits boueux dans vos infusions ou davantage de solides au fond de votre expresso. Cependant, au moment où cela se produit, les autres signes d’usure sont généralement devenus assez évidents.

La manière traditionnelle de déterminer si elle est portée bavures sont à l'origine de ces problèmes est d'inspecter le bavures, et de sentir l'avant-garde du bavures pour la netteté, généralement par faire glisser un ongle autour de l'extérieur du bavures. Toutefois, cela repose sur une mémoire claire des nouveautés bavures ressembler et se sentir comme.

Goût

Bien que l'extraction puisse être le moyen le plus simple de mesurer l'usure du bavures, en fin de compte, décider quand changer le bavures c'est une question de goût. Plus terne bavures produire moins et extractions moins régulières, ce qui donne des tasses qui peuvent avoir un goût de plus en plus boueux, plat, aigre ou astringent. Passer à du nouveau, chevronné, bavures vous redonnera des saveurs vives, pétillantes et transparentes.

Cette détérioration de la qualité étant un processus graduel, vous devrez décider à quel moment elle deviendra trop importante pour le niveau de qualité que vous essayez d'atteindre. Mais si vous avez le moindre doute, il est probablement temps d’envisager un changement. Remplacement bavures n'est peut-être pas bon marché, mais de mauvaises extractions et de longs temps de mouture coûtent également de l'argent à votre entreprise.