ĀæCĆ³mo puedo saber cuĆ”ndo es el momento de cambiar la amoladora roma? molino? Si estĆ” mirando su molinillo y se hace esta pregunta, probablemente sea el momento de cambiarlos. Si bien los fabricantes de molinillos pueden afirmar que sus molino pueden moler cientos y a veces miles de kilos de cafĆ©, lo cierto es que, una vez sazonados, molino se desgastan gradualmente con el tiempo: no hay un punto especĆfico en el que puedas decir molino estĆ”n gastados.
CuĆ”les son Las muelas ĀæHecho de?
EstĆ”ndar molino estĆ”n hechos de acero que ha sido 'templado en aceite'- un proceso que endurece la superficie exterior de la rebaba enfriĆ”ndola rĆ”pidamente. El enfriamiento rĆ”pido induce al acero a formar una estructura cristalina especĆfica llamada martensita que lo hace mas dificil y mas frĆ”gil. Este proceso da como resultado molino con una capa exterior endurecida y un nĆŗcleo mĆ”s blando. Esto significa que una vez que la cĆ”scara endurecida se ha desgastado, el molino se desgastarĆ” mucho mĆ”s rĆ”pido, ya que esta publicaciĆ³n del Gremio de TĆ©cnicos del CafĆ© de la SCA, explica.
Si bien esto implica que existe un lĆmite estricto para la molino'vida Ćŗtil, la verdad es que el sabor y la calidad de molienda del molino se deteriorarĆ” gradualmente a lo largo de la vida del molino, asĆ que cambiando el molino antes que esto resultarĆ” en una mejora en la calidad.
MĆ”s avanzado molino puede tener una capa endurecida mĆ”s gruesa o estar hecha de un material que sea completamente duro (acero cromado, acero para herramientas o incluso cerĆ”mica). TambiĆ©n pueden cubrirse con un material mĆ”s duro, como los recubrimientos de nitruro de titanio (TiN) de color dorado o 'Red Speed', que prolongan en gran medida la vida Ćŗtil de la fresa.
ImƔgenes de izquierda a derecha: acero para herramientas muy desgastado molino, recubierto de titanio desgastado molino, cerƔmica nueva molino.
Cualesquiera que sean los materiales que se utilizan en su molino, elegir cuƔndo cambiarlos es esencialmente un compromiso entre la calidad y el costo de reemplazarlos. Sin embargo, existen algunos indicadores que puede utilizar para decidir cuƔndo hacer un cambio.
Recomendaciones del fabricante
Los fabricantes publican una vida Ćŗtil recomendada para cada diseƱo de fresa, por lo que este es un buen lugar para comenzar. Sin embargo, la forma en que obtienen estos nĆŗmeros variarĆ” entre los fabricantes, y pueden verse tentados a exagerar la vida Ćŗtil (o tal vez a subestimarla para vender nuevos molino mĆ”s a menudo).
A menudo es posible moler cafĆ© durante muchos aƱos despuĆ©s de la vida Ćŗtil indicada del molino, pero el deterioro del sabor se notarĆ” mucho antes, y algunos profesionales recomiendan cambiar el molino despuĆ©s de tan solo la mitad de su vida Ćŗtil recomendada.
La siguiente es una lista de algunas recomendaciones de los fabricantes, que se pueden encontrar en el Sitio web de Espresso Parts, pero recomendamos buscar las recomendaciones actuales directamente de su fabricante, ya que estas cambian ocasionalmente.
- Anfim Caimano (fresa plana de 75 mm): cambio a un rendimiento de 1,300 lb
- Serie Bunn G: cambio a un rendimiento de 40.000 libras
- La Marzocco Swift (fresa plana de cerĆ”mica de 64 mm): cambio a una producciĆ³n de cafĆ© de 3300 libras
- Mahlkonig K30 - cambio a 1600 libras de rendimiento de cafƩ
- Mahlkonig EK43 - cambio a 14.300 libras de rendimiento de cafƩ
- Mahlkonig Tanzania: cambio en la producciĆ³n de cafĆ© de 8.000-10.000 libras
- Mazzer Mini (fresa plana de 58 mm): cambie a 660 libras de rendimiento de cafƩ
- Mazzer Mini E - (fresa plana de 64 mm) - cambio a 660 libras de rendimiento de cafƩ
- Mazzer Super Jolly (fresa plana de 64 mm): cambio a un rendimiento de cafƩ de 880 libras
- Mazzer Major (fresa plana de 83 mm): cambio a un rendimiento de cafƩ de 1300 libras
- Mazzer Kony (fresa cĆ³nica de 63 mm): cambio a un rendimiento de cafĆ© de 1,640 lb
- Mazzer Robur 110V (fresa cĆ³nica de 71 mm): cambio a 1,700 libras de rendimiento de cafĆ©
- Mazzer Robur 220V trifĆ”sico (rebaba cĆ³nica de 83 mm): cambio a una producciĆ³n de cafĆ© de 1.800 libras
- Nouva Simonelli MDX (fresa plana de 64 mm): cambio a un rendimiento de cafƩ de 1,200 libras
- Nouva Simonelli Mythos (fresa de titanio plana de 75 mm): cambio a una producciĆ³n de cafĆ© de 1,500 lb
ExtracciĆ³n
Un indicador mĆ”s objetivo de cuĆ”ndo cambiar el molino proviene de medir la extracciĆ³n. Como molino edad, la uniformidad de la extracciĆ³n disminuye gradualmente. Esto significa que la extracciĆ³n mĆ”s alta que puede alcanzar antes astringencia se establece en (el techo de extracciĆ³n) disminuirĆ” gradualmente.
Si sigue una receta fija, la extracciĆ³n general tambiĆ©n disminuirĆ” a medida que molino desgastarseRao, 2016, CafĆ© socrĆ”tico 2015). Sin embargo, las mediciones de extracciĆ³n se basan en el uso del mismo cafĆ© o de un cafĆ© similar durante la vida Ćŗtil del molino - como una mezcla de espresso buena y consistente. Si cambia de cafĆ© con frecuencia, es posible que deba buscar otras seƱales de que el molino se estĆ”n desgastando en su lugar.
Otras indicaciones
Si bien la extracciĆ³n es la forma mĆ”s fĆ”cil y objetiva de probar su molino, hay otras seƱales que debe buscar. El mĆ”s obvio es que el molinillo tiene que trabajar mĆ”s duro molino se vuelve menos afilado, lo que significa que hace mĆ”s ruido, genera mĆ”s calor y tarda mĆ”s en moler la misma cantidad de cafĆ©.
TambiƩn puede notar que el molinillo produce mƔs grumos (CafƩ socrƔtico, 2015), o que el tiempos de espresso se han vuelto mƔs inconsistentes. Todos estos son signos que se desgastan en el molino estƔ empezando a afectar el rendimiento de la amoladora.
Extremadamente desgastado molino puede producir visiblemente mĆ”s finos que agudo molino, lo que da como resultado lechos de aspecto fangoso en sus brebajes o mĆ”s sĆ³lidos en la parte inferior de su espresso. Sin embargo, cuando esto sucede, los otros signos de desgaste suelen ser bastante obvios.
La forma tradicional de determinar si se usa molino estƔn causando estos problemas es inspeccionar el molino, y sentir el filo de la molino para la nitidez, generalmente por arrastrando una uƱa alrededor del exterior del molino. Sin embargo, esto se basa en un recuerdo claro de lo nuevo molino mirar y sentir.
Gusto
Si bien la extracciĆ³n puede ser la forma mĆ”s fĆ”cil de medir el desgaste de la molino, en Ćŗltima instancia, decidir cuĆ”ndo cambiar el molino es cuestiĆ³n de gustos. MĆ”s dulce molino producir mĆ”s bajo y extracciones menos uniformes, lo que da como resultado tazas que pueden tener un sabor cada vez mĆ”s turbio, plano, agrio o astringente. Cambiando a nuevos, experimentados, molino te darĆ” sabores brillantes, chispeantes y transparentes una vez mĆ”s.
Debido a que este deterioro en la calidad es un proceso gradual, deberĆ” tomar una decisiĆ³n sobre cuĆ”ndo se vuelve demasiado para el nivel de calidad que estĆ” tratando de lograr. Pero si tiene alguna duda, probablemente sea el momento de considerar un cambio. Reemplazo molino Puede que no sea barato, pero las extracciones deficientes y los tiempos de trabajo prolongados tambiĆ©n le cuestan dinero a su empresa.
ArtĆculo interesante. Tengo grandes problemas con un molinillo lento (Ā”desgastado por beber demasiado espresso!), AsĆ que definitivamente necesito buscar arreglarlo o reemplazarlo. Nunca supe que podrĆa afectar el sabor del cafĆ©. IncreĆble cĆ³mo funciona eso. Muy feliz de leer el artĆculo y ahora leerĆ© algunos mĆ”s š
ĀæLa inspecciĆ³n con un microscopio USB serĆa una buena forma de evaluar el desgaste de las rebabas? Se pueden comprar por debajo de 100$, con fantĆ”sticos resultados en la gama 150$. ĀæHay mĆ”s imĆ”genes de referencia de ningĆŗn desgaste a desgaste pesado que se puedan usar para comparar? (Los que incluyĆ³ anteriormente ya son un excelente punto de partida).