O Projeto Botão Café

jan 30, 2017 | 0 comentário

 

Há algum tempo, falei sobre o valor potencial de ter um botão em sua cafeteria que fizesse uma pergunta simples aos clientes

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Stop Renouncing Refractometers

Pare de renunciar aos refratômetros

jan 30, 2017 | 0 comentário

Estamos em 2016 e ainda há muita desinformação e antiintelectualismo em torno dos refratômetros para café. Aqui estão algumas frases que li recentemente e minhas refutações

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The Espresso Compass

A bússola do café expresso

jan 30, 2017 | 1 comentário

O Espresso Compass é um pouco mais complicado do que o Brewed Coffee Compass. No ano passado escrevi uma série sobre Espresso, culminando em um vídeo mostrando a relação entre extração, proporção de preparo e gráfico de controle do café. Se você estiver por dentro disso, obterá essa bússola rapidamente. Se não eu recomendo…

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VST:WTF Parte 3

jan 30, 2017 | 0 comentário

Entendendo mais sobre o EK43 e por que ele melhora o sabor do café. Parte 3.

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VST:WTF Parte 2

jan 30, 2017 | 0 comentário

Agora que já falei sobre o que é um refratômetro e como ele funciona, é importante entender o que ele pode ou não fazer.

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VST:WTF Parte 1

jan 30, 2017 | 1 comentário

Uma palestra chamada 'VST:WTF?'. É uma incursão de duas horas na ciência de medir café com um refratômetro.

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The Death Of The Death Of The Barista

A morte da morte do barista

jan 30, 2017 | 0 comentário

As máquinas de café expresso superautomáticas estão cada vez melhores. Acho que é seguro dizer que num futuro não muito distante, eles serão capazes de fazer café de forma tão consistente quanto um barista bem treinado.

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Você quer um café ousado? Ótimo!

jan 30, 2017 | 1 comentário

Os hóspedes só podem expressar o que desejam nos termos que conhecem e, para muitos consumidores de café, o termo número um que conhecem é ousado.

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How Hard Should You Tamp?

Quão forte você deve apertar?

jan 30, 2017 | 0 comentário

A compactação do café expresso está repleta de uma quantidade incrível de conhecimento popular. Quando aprendi café expresso em 2008, disseram-me para praticar compactação em balanças de banheiro (admito que não me lembro qual era o peso prescrito). Hoje eu gostaria de esclarecer um pouco sobre a pressão de compactação e como é fácil acertar.

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Nutation: An Apology

Nutação: um pedido de desculpas

jan 30, 2017 | 0 comentário

 

No Campeonato Mundial de Baristas de 2013, usei um estilo de compactação chamado “nutação” para todos os meus expressos – é por isso que não o recomendo.

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