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Para comemorar 10.000 inscritos, faremos uma sessão de perguntas e respostas ao vivo nesta sexta-feira.
O Guia do Barista para Café à Prova de Balas
Mergulhamos fundo para chegar ao fundo amanteigado da mania do Café à Prova de Balas.
Como servir viciados
O café é uma droga e seu serviço é determinado pelos hábitos e rituais dos viciados.
Receitas de café expresso: juntando tudo
O final da nossa série sobre receitas de café expresso
Receitas de café expresso: hora
O tempo é o último componente da nossa receita de café expresso com 3 ingredientes. É medido em segundos, começando quando a bomba liga e terminando quando a bomba para. O tempo é a variável menos importante em qualquer receita de café expresso, mas ainda pode fazer ou quebrar um expresso. Você pode ter uma dose de 20g e um rendimento de 50g, mas se estiver saindo…
Receitas de café expresso: entendendo o rendimento
O rendimento, o segundo componente de toda receita de café expresso, é simples de medir, mas um pouco mais complexo de entender e aplicar. Muito simplesmente, é o peso do expresso na xícara. Mais rendimento significa mais café expresso na xícara. Menos rendimento significa menos café expresso na xícara. Esta semana vou explicar o rendimento…
Rumo a um café sem gorjetas
A gorjeta como instituição tem todo tipo de problemas.
Gorjetas para hospitalidade: teoria e prática
Por que as pessoas dão gorjetas, como maximizar seus próprios ganhos com gorjetas e por que tudo isso pode ser problemático.
Receitas de café expresso: medindo o rendimento
Depois do Strength, o segundo passo para toda boa receita de café expresso é o rendimento. O rendimento é a quantidade de café expresso na xícara após a extração. Porém, é medido pelo peso - definitivamente não pelo volume.
Receitas de café expresso: força
Nesta continuação de nossa série de receitas de café expresso, analisamos um dos conceitos mais incompreendidos do café expresso: Força.
Cancelamento Regional USBC
A Speciality Coffee Association of America anunciou esta semana que planejava cancelar as competições regionais dos EUA Barista e Brewer's Cup em favor de um único campeonato nacional.
Receitas de café expresso: analisando a dose
A dose é a âncora de toda receita de café expresso. É o peso do café moído seco que você usa para fazer um expresso e, dependendo do estilo do seu expresso, pode variar de 5 a 30 gramas, embora em geral o expresso moderno oscile entre 18 e 21g. Decidir a sua dose é sempre o primeiro passo para…
A importância do serviço de café heads-up
O serviço de barista profissional começa olhando para o hóspede.
Cadeias de abastecimento de leite com o produtor de leite Mark Peterson
Há uma fazenda ao norte de Melbourne que produz o melhor leite que já provei.
O Cowculator – Parte 2
Uma calculadora interativa para encontrar a distribuição exata de suas bebidas com café com leite, além de algumas notícias interessantes do Hustle!
A agitação se expande
Notícias emocionantes para compartilhar: Alex Bernson está oficialmente assumindo o cargo de editor do Barista Hustle.
O Cowculator – Parte 1
O leite é complexo. Este post decompõe o leite e explica cada um dos seus componentes: gordura, açúcar, proteína e “cinzas”.
Latte Art piora o sabor do café?
E se o ato de colocar um belo desenho em cima de uma bebida láctea realmente reduzisse a qualidade do sabor?
Para um bom disco
Você já teve sua preparação de café analisada por alguém que enfiou o dedo em seu disco gasto? Você já decidiu não usar uma cesta ou receita específica de café expresso porque a moagem fica desleixada após o preparo? Se você respondeu sim a alguma dessas perguntas, este post é para você. Você pode parar de se preocupar com…
Um guia para degustação de extração DIY
Um guia para conduzir o experimento de extração de café expresso Barista Hustle.
Tudo é uma mistura
Todo café é uma espécie de mistura. Este post detalha como os processos na fazenda afetam a uniformidade, com a ajuda da produtora Aida Batlle.
Misturar ou não misturar
Uma exploração da 'arte negra' de misturar café.
Resultados do teste de distribuição
Testar métodos de distribuição de café expresso está se revelando uma grande jornada. Esta postagem é mais um passo para entender o que realmente está acontecendo entre o moedor e a máquina de café expresso
Mudança nas regras do WBC 2016
Discutindo as mudanças significativas nas regras do Campeonato Mundial de Baristas.