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Pour fêter les 10 000 abonnés, nous organisons une séance de questions-réponses en direct ce vendredi.
Le guide du barista sur le café pare-balles
Nous plongeons profondément pour atteindre le fond beurré de l’engouement pour le Bulletproof Coffee.
Comment servir les toxicomanes
Le café est une drogue et sa consommation est déterminée par les habitudes et les rituels des toxicomanes.
Recettes d'espresso : tout mettre ensemble
La finale de notre série sur les recettes d'espresso
Recettes d'espresso : le temps
Le temps est le dernier élément de notre recette d’espresso à 3 ingrédients. Il est mesuré en secondes, commençant lorsque la pompe démarre et se terminant lorsque la pompe s'arrête. Le temps est la variable la moins importante dans toute recette d’espresso, mais il peut quand même faire ou défaire un expresso. Vous pouvez avoir une dose de 20 g et un rendement de 50 g, mais si elle sort en…
Recettes d'espresso : comprendre le rendement
Le rendement, deuxième élément de toute recette d'espresso, est simple à mesurer mais un peu plus complexe à comprendre et à appliquer. Très simplement, c'est le poids de l'espresso dans la tasse. Plus de rendement signifie plus d’espresso dans la tasse. Moins de rendement signifie moins d’espresso dans la tasse. Cette semaine, je vais vous expliquer le rendement…
Vers un café sans pourboire
Le pourboire en tant qu’institution pose toutes sortes de problèmes.
Pourboires pour l’hospitalité : théorie et pratique
Pourquoi les gens donnent-ils des pourboires, comment maximiser vos propres pourboires et pourquoi tout cela peut être problématique.
Recettes d'espresso : mesurer le rendement
Après la force, la deuxième étape de toute bonne recette d’espresso est le rendement. Le rendement est la quantité d'espresso dans la tasse après extraction. Cependant, il est mesuré en poids, certainement pas en volume.
Recettes d'espresso : force
Dans cette suite de notre série de recettes d'espresso, nous décomposons l'un des concepts les plus souvent mal compris de l'espresso : la force.
Annulation des régions USBC
La Specialty Coffee Association of America a annoncé cette semaine qu'elle prévoyait d'annuler les compétitions régionales américaines Barista et Brewer's Cup au profit d'un seul championnat national.
Recettes d'espresso : analyser la dose
La dose est le point d’ancrage de chaque recette d’espresso. Il s'agit du poids du café moulu sec que vous utilisez pour préparer un expresso, et selon votre style d'espresso, il peut varier de 5 à 30 grammes, bien qu'en général l'espresso moderne se situe entre 18 et 21 g. Décider de votre dose est toujours la première étape pour…
L'importance du service de café tête haute
Le service de barista professionnel commence par regarder le client.
Chaînes d'approvisionnement en lait avec le producteur laitier Mark Peterson
Il y a une ferme juste au nord de Melbourne qui produit le meilleur lait que j'ai jamais goûté.
Le Cowculator – Partie 2
Une calculatrice interactive pour trouver la répartition exacte de vos boissons au café au lait, ainsi que des nouvelles passionnantes sur Hustle !
L'agitation s'étend
Une nouvelle passionnante à partager : Alex Bernson devient officiellement rédacteur en chef de Barista Hustle.
Le Cowculator – Partie 1
Le lait est complexe. Cet article décompose le lait et explique chacun de ses composants : matières grasses, sucre, protéines et « cendres ».
Le Latte Art aggrave-t-il le goût du café ?
Et si le fait de verser un beau motif sur le dessus d’une boisson lactée réduisait réellement la qualité de la saveur ?
Pour une bonne rondelle
Avez-vous déjà fait analyser votre préparation de café par quelqu'un qui met ses doigts dans vos rondelles épuisées ? Avez-vous déjà décidé de ne pas utiliser un panier ou une recette d'espresso en particulier parce que la mouture est bâclée après l'infusion ? Si vous avez répondu oui à l’une de ces questions, cet article est fait pour vous. Vous pouvez arrêter de vous inquiéter…
Un guide pour la dégustation d'extraction DIY
Un guide pour mener l’expérience d’extraction d’espresso Barista Hustle.
Tout est un mélange
Chaque café est une sorte de mélange. Cet article détaille comment les processus à la ferme affectent la régularité, avec l'aide de la productrice Aida Batlle.
Mélanger ou ne pas mélanger
Une exploration de « l’art sombre » du mélange de café.
Résultats des tests de distribution
Tester les méthodes de distribution de l’espresso s’avère être tout un parcours. Cet article est une autre étape vers la compréhension de ce qui se passe réellement entre le moulin et la machine à expresso.
Remaniement des règles WBC 2016
Discuter des changements importants aux règles du Championnat du monde des baristas.