Distribution pour Espresso
La distribution consiste à égaliser le café moulu dans le panier d'une machine à expresso avant de le tasser. Cela aide l'eau à passer à travers tous les grains de café à la même vitesse et à la même pression, augmentant ainsi la régularité de l'extraction. Les baristas du monde entier distribuent des aiguilles, des cure-dents, des cartes de crédit, des couteaux…
Parlons de torréfaction
Ceci est un article sur la façon de parler des torréfactions de café. Il ne s'agit pas d'un article sur la façon de torréfier le café (même s'il contient quelques pépites).
Brasser localement, agir à l’échelle mondiale
Ceci est une version condensée d'une conférence que j'ai donnée à Shanghai et à Taipei l'année dernière pour Colère de falsification
La chose la plus importante concernant la préparation du café
Le concept d'une extraction uniforme
Extraction du café – La méthode 80:20
La règle des 80 :20 ou « principe de Pareto » stipule que, pour de nombreux événements, environ 80% des résultats proviennent de 20% des causes.
Superficie et temps
Dans cet article, j'expliquerai comment augmenter ou diminuer l'extraction globale d'une infusion d'un point de vue théorique.
Extraction du café et comment le déguster
Cet article couvrira quelques théories de base sur l’extraction et les goûts associés aux extractions de café sur, sous et idéales. L’extraction est sans doute l’aspect le plus important et le moins compris de la préparation du café. C'est tout. Sans extraction, vous n’obtenez même pas une tasse de café. Voici mon super simple et…
À propos de The Hustle
Si vous vous demandez ce qu'est The Hustle et comment il fonctionne, vous êtes au bon endroit. T
Pergtamp™
Un sabotage à utiliser avec le EK43.
Extraire plus, mieux
Un bref article expliquant pourquoi je vise des extractions plus élevées.
La spirale descendante de la mort
L'EK43, troisième partie
Analyse et explication de graphiques illustrant la supériorité de l'EK43
L'EK43, deuxième partie
En savoir plus sur l'EK43 et pourquoi il donne un meilleur goût au café. Partie 2.
L'EK43, première partie
Pourquoi le Mahlkonig EK43 est meilleur pour préparer du café plus petit. Partie 1
Finales WBC 2013
Vidéo de la routine du Championnat du monde Barista 2013 de Matt Perger.
Méthode du réfractomètre
Une vidéo détaillant les étapes d'utilisation d'un réfractomètre
Homme vs Volumétrique
Expliquer pourquoi votre barre d'espresso sera totalement incohérente si vous n'utilisez pas de mesures volumétriques ou si vous ne pesez pas la dose et le rendement de chaque dose.