Раздача эспрессо
Раздача - это процесс выравнивания помола кофе в корзине кофемашины перед утрамбовкой. Это помогает воде проходить через все кофейные зерна с одинаковой скоростью и давлением, повышая равномерность экстракции. Бариста по всему миру раздают иглы, зубочистки, кредитные карты, ножи…
Поговорим о жарке
Это пост о том, как говорить об обжарке кофе. Это не пост о том, как жарить кофе (хотя там есть несколько самородков).
Варите местное, действуйте глобально
Это сокращенная версия выступления, которое я читал в прошлом году в Шанхае и Тайбэе для Тампер истерика
Самое важное в приготовлении кофе
Концепция равномерного извлечения
Экстракция кофе - метод 80:20
Правило 80:20 или «принцип Парето» гласит, что для многих событий примерно 80% результатов происходит от 20% причин.
Площадь поверхности и время
В этом посте я расскажу, как увеличить или уменьшить общую экстракцию пива с теоретической точки зрения.
Экстракция кофе и как его попробовать
В этом посте будут рассмотрены некоторые основы теории экстракции и вкусы, связанные с чрезмерной, недостаточной и идеальной экстракцией кофе. Экстракция, возможно, является наиболее важным и наименее понятным аспектом приготовления кофе. Это все. Без экстракции не получишь даже чашку кофе. Вот мой супер простой и ...
О суете
Если вам интересно, что такое The Hustle и как он работает, вы попали в нужное место. Т
Pergtamp ™
Тампер для использования с EK43.
Извлекайте больше лучше
Краткий пост о том, почему я стремлюсь к более высокой экстракции.
Нисходящая спираль смерти
Почему использование рефрактометра создает гармонию и остаток средств между баристой и обжарщиком.
EK43, часть третья
Анализ и объяснение графиков, иллюстрирующих превосходство EK43
EK43, часть вторая
Узнайте больше о EK43 и о том, почему он улучшает вкус кофе. Часть 2.
EK43, часть первая
Почему Mahlkonig EK43 лучше делает кофе меньшего размера. Часть 1
Финал WBC 2013
Видео выступления Мэтта Пержера на чемпионате мира бариста в 2013 году.
Метод рефрактометра
Видео с подробным описанием шагов по использованию рефрактометра
Человек против Объемного
Объясните, почему ваш батончик эспрессо будет совершенно непоследовательным, если вы не будете использовать волюметрию и не взвешиваете дозу и выход каждой порции.