Итак, мы узнали, как добиться большей или меньшей экстракции из кофе и каков его вкус. Но как нам извлечь из этого максимальную пользу? Ниже приводится мой супер простой метод 80:20, позволяющий получить максимум удовольствия от кофе с минимальными усилиями.

Правило 80:20 или «Принцип Парето» гласит, что для многих событий примерно 80% результатов происходит от 20% причин. Это можно наблюдать практически везде:

• 80% мирового дохода распределяется только среди 20% населения.
• 80% жалоб компании обычно поступает только от 20% ее клиентов.
• 80% интернет-трафика происходит только в 20% случаев.
• 80% травм на рабочих местах из-за 20% опасностей.

Этот список можно продолжить, и я могу вспомнить множество случаев в кофе и связанном с ним бизнесе, где принцип Парето может пригодиться. Сегодня я хотел бы поговорить о том, как применить его для улучшения вкуса кофе.

При приготовлении кофе задействовано так много переменных, и если вы спуститесь в кроличью нору, это не остановится. Это не значит, что управлять переменными и приготовить вкусный кофе невозможно. Это просто означает, что нам нужно в первую очередь сосредоточиться на самом важном.

Я получаю невероятное количество писем с подробностями экспериментов Руба Голдберга и «вакуум без трения« переменные (продолжайте!) от бариста, стремящегося снизить вкус своего кофе на 1%. Я с нетерпением жду возможности заняться подобными вещами в следующем выпуске course, но пока нам нужно применить принцип Парето. Я хочу помочь всем быстро и просто сделать огромные улучшения.

Причина, по которой я говорил об экстракции в течение последних двух недель, заключается в том, что это самая важная часть приготовления кофе. Если ваша экстракция немного улучшится, полученная чашка станет значительно лучше. Если вам удастся найти золотую середину для экстракции, вы приблизитесь (или, по крайней мере, приблизитесь) к 80% потенциала кофе. Вы можете подумать, что это немного щедро или просто, но я твердо верю, что это правда. Найдите золотую середину, и вы намного выше среднего.

Итак, как мы туда доберемся? Это очень просто:

Если ты помнишь, переэкстрагированный кофе сухой и горький, недоэкстрагированный - кислый и пустой (среди прочих вкусов). По мере того, как вы переходите от недостаточно экстрагированного к чрезмерно экстрагированному, кофе становится все слаще, слаще и слаще по мере того, как вы набираете больше сахара, а затем он довольно быстро становится сухим и горьким. Это связано с тем, что в определенный момент вы начинаете извлекать более тяжелые, невкусные органические вещества.

Цель игры - добыть кофе до определенного предела. прямо перед появляется неприятная сухость или горечь. Это самое сладкое место. Гарантированно. Каждый раз.

(Если, как ни странно, ваша цель - не больше сладкого, то это, вероятно, не для вас кофейная рассылка.)

Эспрессо, капельница, поршень, аэропресс, сифон, ваша обувь; неважно, из чего вы варите или из чего. Этот быстрый и неприятный трюк поможет вам каждый раз находить золотую середину для вашего кофе. Вы можете назвать это методом ленивого бариста или даже простым старым читом. Просто знайте, это самый первый шаг, который я делаю, когда впервые сталкиваюсь с кофе.

Вот как его использовать как для эспрессо, так и для фильтрованного кофе:

Поддерживайте одинаковый вес кофейной гущи.
Извлечь больше = измельчить более мелко И / ИЛИ варить в течение более длительного времени И / ИЛИ использовать больше воды.
Меньше извлечения = более грубый помол И / ИЛИ варить в течение более короткого времени И / ИЛИ использовать меньше воды.

Я разработал для вас простую блок-схему. Распечатайте, используйте на панели, запомните, поделитесь с друзьями, что угодно. Просто пообещай мне, что ты попробуешь это в следующий раз, когда варишь кофе. Главное здесь - забыть обо всем остальном. Никакого температурного серфинга, никакого графика перемешивания, никакого анализа воды, никакого детального использования рецептов и абсолютно никакой ерунды. Просто сосредоточься на больше извлечения или меньше извлечения.

Вот и все. Наслаждаться!

Это сработало для вас? Вы его любите или ненавидите? Дайте мне знать!

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.